Правда про трансжири

Зміст

• Огляд для

Трохи лякає, коли уряд забороняє ресторанам готувати їжу з інгредієнта, який все ще міститься в продуктах, що продаються в продуктовому магазині. Саме це і зробив штат Нью-Йорк, схваливши поправку, яка змушує закусочні та навіть візки з їжею відмовлятися від штучних трансжирів, які також називаються частково гідрованими оліями, які використовуються для приготування багатьох наших улюблених задоволень (пончики, картопля фрі, тістечка).

Минулого літа закон набув чинності. Усі страви, приготовані та подані в нью -йоркських закусочних, зараз мають містити менше 0,5 грама трансжиру на порцію. Нещодавно цьому прикладу пішов штат Каліфорнія, заборонивши використання будь-який трансжири при приготуванні ресторанних страв (з 2010 року) та хлібобулочних виробів (з 2011 року). Чим ці жири настільки небезпечні для нашого раціону? Кетрін Таллмедж, RD, представник Американської дієтичної асоціації, пояснює і, оскільки транс-жири все ще можна знайти в упакованих продуктах, показує вам, як захистити себе, коли ви ходите по магазинах у супермаркеті.

Що таке транс -жири?

«Штучні трансжири – це рослинні олії, до яких додані атоми водню, щоб вони перетворювалися з рідкого стану в тверде», – говорить Таллмедж. "Виробники харчових продуктів люблять їх використовувати, тому що вони дешеві, збільшують термін зберігання продуктів і покращують смак і текстуру продуктів-наприклад, вони роблять печиво більш хрустким, а скоринки пирога-більш лускатими. Через роки після їх винаходу ми виявили, що транс жири приносять подвійну шкоду нашому здоров'ю. Вони обидва підвищують рівень ЛПНЩ (поганий холестерин, що закупорює артерії, що призводить до серцевих нападів), і у великих кількостях знижують рівень ЛПВЩ (хороший холестерин, що очищає жир) ". Американська асоціація серця також пов'язує трансжири з підвищеним ризиком діабету 2 типу.

Чи є бани відповідь?

Не обов'язково, каже Талльмадж. Обмеження не є кращими для споживачів, якщо з метою дотримання нових правил кухарі швидкого приготування та кухарі ресторанів замінюють трансжири салом або пальмовою олією, яка містить багато насичених жирів (це підвищує рівень ЛПНЩ та загального холестерину в крові) , фактори ризику серцевих захворювань).

Справжнє рішення, каже Таллмедж, полягає в тому, щоб знати, як готується їжа, яку ви їсте, і замінити корисні для серця олії на шортенти з трансжирами та маргарин під час приготування їжі. «Це можна зробити», — каже вона. «Я бачила рецепти шоколадного торта, де потрібна оливкова олія. А олія волоського горіха добре підходить для печива та млинців, або ви можете спробувати арахісову олію з картоплею фрі.

Ось список корисних для серця олій, які будуть вам у пригоді під час покупок:

* Авокадо

* Ріпак

* Лляне насіння

* Горіх (наприклад, фундук, арахіс або горіх)

* Оливкова

* Сафлор

* Соняшник, кукурудза або соя

Етикетки Smarts: для чого сканувати

Заборони на трансжири не включають упаковані продукти, тому будьте власним інспектором охорони здоров’я та уважно подивіться упаковку товару, перш ніж додавати його у кошик для покупок. Ви шукаєте продукти, що містять нуль грамів трансжирів. Але майте на увазі: продукт може рекламувати "0 транс-жирів!" якщо він містить 0,5 г або менше на порцію, також обов’язково перевірте список інгредієнтів на наявність частково гідрованих олій.

Американська асоціація серця рекомендує, щоб менше 1 відсотка добових калорій надходило з транс -жирів. Виходячи з дієти 2000 на день, це максимум 20 калорій (менше 2 г). Тим не менш, недостатньо виключити транс-жири - ви також хочете подивитися на лінію насичених жирів. Американська діабетична асоціація рекомендує, щоб не більше 7 % ваших загальних калорій були насиченими жирами-для багатьох людей це близько 15 г на день.

Огляд для