Афлатоксин

Афлатоксини - це токсини, що виробляються цвіллю (грибком), що росте в горіхах, насінні та бобових.

Хоча відомо, що афлатоксини викликають рак у тварин, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) дозволяє їм отримувати низький вміст горіхів, насіння та бобових культур, оскільки вони вважаються "неминучими забруднювачами".

FDA вважає, що зрідка вживання невеликих кількостей афлатоксину представляє невеликий ризик протягом усього життя. Непрактично намагатися видалити афлатоксин з харчових продуктів, щоб зробити їх безпечнішими.

Цвіль, яка виробляє афлатоксин, може міститися в таких продуктах харчування:

• Арахіс і арахісове масло
• Деревні горіхи, такі як пекан
• Кукурудза
• Пшениця
• Олійні насіння, такі як насіння бавовни

Афлатоксини, що потрапляють у організм у великих місцях, можуть спричинити гостре ураження печінки. Хронічна інтоксикація може призвести до збільшення ваги або втрати ваги, втрати апетиту або безпліддя у чоловіків.

Щоб допомогти мінімізувати ризик, FDA тестує продукти, які можуть містити афлатоксин. Арахіс і арахісове масло є одними з найбільш ретельно перевірених продуктів, оскільки вони часто містять афлатоксини і широко вживаються в їжу.

Ви можете зменшити споживання афлатоксину за допомогою:

• Купуйте лише основні марки горіхів та горіхових масел
• Викидаючи будь-які горіхи, які виглядають запліснявілими, знебарвленими або зморщеними

Гашек В.М., Восс К.А. Мікотоксини. У: Хашек В.М., Руссо К.Г., Уоліг М.А., ред. Довідник з токсикологічної патології Хашека та Руссо. 3-е вид. Уолтем, Массачусетс: Elsevier Academic Press; 2013: глава 39.

Мюррей PR, Розенталь К.С., Пфаллер М.А. Мікотоксини та мікотоксикози. У: Мюррей PR, Розенталь К.С., Пфаллер М.А., ред. Медична мікробіологія. 8-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2016: глава 67.

Веб-сайт Національного інституту раку. Афлатоксини. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substance/aflatoxins. Оновлено 28 грудня 2018 р. Доступ 9 січня 2019 р.