Харчові добавки

Харчові добавки - це речовини, які стають частиною харчового продукту, коли їх додають під час обробки або виготовлення цієї їжі.

"Прямі" харчові добавки часто додають під час обробки для:

• Додайте поживні речовини
• Допоможіть обробити або приготувати їжу
• Зберігайте продукт свіжим
• Зробіть їжу більш привабливою

Прямі харчові добавки можуть бути штучними або натуральними.

До натуральних харчових добавок належать:

• Трави або спеції для додання смаку їжі
• Оцет для маринування продуктів
• Сіль, для консервування м’яса

«Непрямі» харчові добавки - це речовини, які можуть міститися в їжі під час або після її обробки. Їх спеціально не використовували і не поміщали в їжу. Ці добавки присутні в невеликій кількості в кінцевому продукті.

Харчові добавки виконують 5 основних функцій. Вони є:

1. Надайте їжі гладку і однорідну текстуру:

• Емульгатори запобігають відділенню рідких продуктів.
• Стабілізатори та загусники забезпечують рівну текстуру.
• Антизлежувачі дозволяють речовинам вільно текти.

2. Поліпшення або збереження поживної цінності:

• Багато продуктів харчування та напоїв збагачені та збагачені для забезпечення вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами. Прикладами загальнозбагачених продуктів є борошно, крупи, маргарин та молоко. Це допомагає компенсувати вітаміни або мінерали, яких може бути недостатньо або яких не вистачає в раціоні людини.
• Всі продукти, що містять додані поживні речовини, повинні бути марковані.

3. Зберігайте корисність продуктів:

• Бактерії та інші мікроби можуть викликати харчові хвороби. Консерванти зменшують псування, яке ці мікроби можуть спричинити.
• Деякі консерванти допомагають зберегти смак випічки, запобігаючи псуванню жирів та олій.
• Консерванти також утримують свіжі фрукти від коричневого кольору, коли вони потрапляють на повітря.

4. Контролюйте кислотно-лужний баланс продуктів і забезпечуйте закваску:

• Деякі добавки допомагають змінити кислотно-лужний баланс продуктів, щоб отримати певний смак або колір.
• Розпушувачі, які виділяють кислоти при нагріванні, реагують з харчовою содою, допомагаючи печиву, тістечкам та іншим хлібобулочним виробам піднятися.

5. Забезпечте колір і посиліть смак:

• Певні кольори покращують зовнішній вигляд продуктів.
• Безліч спецій, а також натуральні та штучні аромати виявляють смак їжі.

Найбільше занепокоєння щодо харчових добавок пов’язане з штучними інгредієнтами, які додаються до продуктів. Деякі з них:

• Антибіотики, що даються тваринам, що виробляють їжу, таким як кури та корови
• Антиоксиданти в жирній або жирній їжі
• Штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, сахарин, цикламат натрію та сукралоза
• Бензойна кислота у фруктових соках
• Лецитин, желатини, кукурудзяний крохмаль, воски, камеді та пропіленгліколь у харчових стабілізаторах та емульгаторах
• Багато різних барвників і барвників
• Глутамат натрію (MSG)
• Нітрати та нітрити в хот-догах та інших м'ясних продуктах, що переробляються
• Сульфіти в пиві, вині та упакованих овочах

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) має перелік харчових добавок, які вважаються безпечними. Багато з них не перевірені, але більшість вчених вважають їх безпечними. Ці речовини внесено до списку "загальновизнаних як безпечні (GRAS)". Цей список містить близько 700 найменувань.

Конгрес визначає безпеку як "розумну впевненість у тому, що використання не призведе до шкоди" добавки. Прикладами елементів у цьому списку є: гуарова гумка, цукор, сіль та оцет. Список регулярно переглядається.

Деякі речовини, які виявляються шкідливими для людей або тварин, все ще можуть бути дозволені, але лише на рівні 1/100 від кількості, яка вважається шкідливою. Для власного захисту люди з будь-якою алергією чи харчовою непереносимістю повинні завжди перевіряти перелік інгредієнтів на етикетці. Реакція на будь-яку добавку може бути легкою або важкою. Наприклад, деякі люди з астмою погіршують астму після вживання їжі або напоїв, що містять сульфіти.

Важливо постійно збирати інформацію про безпеку харчових добавок. Повідомте про будь-які реакції на їжу або харчові добавки до Центру безпеки харчових продуктів та прикладного харчування FDA (CFSAN). Інформація про повідомлення про реакцію доступна на веб-сайті www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA та Міністерство сільського господарства США (USDA) здійснюють нагляд та регулюють використання добавок у харчових продуктах, що продаються у США. Однак людям, які страждають особливою дієтою або непереносимістю, слід бути обережними, вибираючи, які продукти купувати.

Добавки в їжу; Штучні ароматизатори та кольори

Аронсон Дж. Глутамінова кислота та глутамати. В: Аронсон Дж. К., вид. Побічні ефекти наркотиків Мейлера. 16-е вид. Уолтем, Массачусетс: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Буш Р.К., Баумерт JL, Тейлор С.Л. Реакції на харчові та лікарські добавки. В: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, ред. Алергія Міддлтона: принципи та практика. 9-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 80.

Міжнародна рада з питань продовольчої інформації (IFIC) та Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA). Харчові інгредієнти та барвники. www.fda.gov/media/73811/download. Оновлено в листопаді 2014 р. Дата доступу: 06 квітня 2020 р.