Целіакія - харчові міркування

Целіакія - це імунний розлад, який передається сім'ями.

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі, а іноді і в вівсі. Він також може міститися в деяких ліках. Коли хворий на целіакію їсть або п’є щось, що містить глютен, імунна система реагує, пошкоджуючи слизову оболонку тонкої кишки. Це впливає на здатність організму засвоювати поживні речовини.

Ретельне дотримання дієти без глютену допомагає запобігти симптомам захворювання.

Щоб дотримуватися безглютенової дієти, потрібно уникати всіх продуктів, напоїв та ліків, виготовлених з глютеном. Це означає не їсти нічого, виготовленого з ячменем, житом та пшеницею. Всі предмети, виготовлені з універсального, білого або пшеничного борошна, заборонені.

ПРОДУКТИ, ЯКІ ВИ МОЖЕТЕ ЇСТИ

• Квасоля
• Зернові культури, виготовлені без пшеничного або ячмінного солоду
• Кукурудза
• Фрукти та овочі
• М'ясо, птиця та риба (не паніруються та не готуються зі звичайними підливами)
• Товари на основі молока
• Овес без глютену
• Картопля
• Рис
• Безглютенові продукти, такі як сухарі, макарони та хліб
  

Очевидні джерела глютену включають:

• Паніровці
• Хліб, бублики, круасани та булочки
• Торти, пончики та пироги
• Зернові (більшість)
• Сухарі та багато закусок, придбаних у магазині, таких як картопляні чіпси та чіпси з коржиком
• Соус
• Млинці та вафлі
• Макарони та піца (крім клейковинних макаронних виробів та скоринки піци)
• Супи (більшість)
• Фарш

До менш очевидних продуктів, які необхідно виключити, належать:

• Пиво
• Цукерки (деякі)
• М'ясні нарізки, хот-доги, салямі або ковбаса
• Хліб причастя
• Грінки
• Деякі маринади, соуси, соєві соуси та соуси теріякі
• Заправки для салатів (деякі)
• Туреччина, що самозасмажується

Існує ризик перехресного забруднення. Предмети, які від природи не містять глютену, можуть забруднитися, якщо вони виготовляються на одній виробничій лінії або переміщуються разом в одному місці, як і продукти, що містять глютен.

Харчування в ресторанах, на роботі, у школі та на світських вечірках може бути складним завданням. Телефонуйте вперед і плануйте. Через широке використання пшениці та ячменю у продуктах харчування важливо читати ярлики перед тим, як купувати їжу чи їсти.

Незважаючи на складні завдання, підтримка здорового, збалансованого харчування можливе завдяки освіті та плануванню.

Поговоріть із зареєстрованим дієтологом, який спеціалізується на целіакії та дієті без глютену, щоб допомогти вам спланувати свій раціон.

Можливо, ви також захочете приєднатися до місцевої групи підтримки. Ці групи можуть допомогти хворим на целіакію ділитися практичними порадами щодо інгредієнтів, випічки та способів впоратися з цією хворобою, що змінює життя.

Ваш медичний працівник може прийняти полівітаміни та мінерали або окремі харчові добавки, щоб виправити або запобігти дефіциту.

Дієта без глютену; Глютеночутлива ентеропатія - дієта; Целіакія спру - дієта

• Целіакія спру - продуктів, яких слід уникати

Келлі CP. Целіакія. У: Фельдман М, Фрідман Л.С., Брандт Л.Ж., ред. Шлунково-кишкові та печінкові захворювання Шлейзенгера та Фордтрана: патофізіологія / діагностика / управління. 10-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier Saunders; 2016: глава 107.

Рубіо-Тапія A, Hill ID, Келлі CP, Calderwood AH, Murray JA; Американський коледж гастроентерології. Клінічні рекомендації АКГ: діагностика та лікування целіакії. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Шенд AG, Wilding JPH. Харчові фактори при захворюванні. У: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Принципи і практика медицини Девідсона. 23-е вид. Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2018: глава 19.

Troncone R, Auricchio S. Целіакія. У: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Дитяча хвороба шлунково-кишкового тракту та печінки. 5-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2016: глава 34.