Запобігання харчовим отруєнням

Щоб запобігти харчовому отруєнню, під час приготування їжі виконайте такі дії:

• Ретельно мийте руки часто, і завжди перед приготуванням чи чищенням. Завжди мийте їх ще раз після торкання сирого м’яса.
• Чистий посуд та посуд, які контактували із сирим м’ясом, птицею, рибою чи яйцями.
• Під час готування використовуйте градусник. Готуйте яловичину принаймні до 160 ° F (71 ° C), птицю до 73,8 ° C (мінімум) до 165 ° F, а рибу - до 62,7 ° C (принаймні 145 ° F).
• НЕ кладіть зварене м'ясо або рибу назад на ту саму тарілку або ємність, де зберігалося сире м'ясо, якщо контейнер не був повністю вимитий.
• Будь-яку швидкопсувну їжу та залишки їжі охолодіть протягом 2 годин. Тримайте холодильник встановленим приблизно на 40 ° F (4,4 ° C), а морозильну камеру на рівні -18 ° C. НЕ вживайте м'ясо, птицю та рибу, що перебувають у холодильнику в несирому вигляді довше 1 - 2 днів.
• Готуйте заморожені продукти протягом усього часу, рекомендованого на упаковці.
• НЕ використовуйте застарілу їжу, упаковану їжу з поламаною пломбою або банки, які випирають або мають вм'ятину.
• НЕ вживайте продукти, що мають незвичний запах або зіпсований смак.
• НЕ пийте воду з струмків або колодязів, які не піддаються очищенню. Вживайте лише воду, яка була оброблена або хлорована.

Інші кроки:

• Якщо ви піклуєтеся про маленьких дітей, часто мийте руки та обережно утилізуйте памперси, щоб бактерії не могли поширитися на інші поверхні або людей.
• Якщо ви готуєте консерви вдома, обов’язково дотримуйтесь належних технік консервування, щоб запобігти ботулізму.
• НЕ годуйте медом дітей віком до 1 року.
• НЕ їжте лісових грибів.
• Під час поїздок, де забруднення є більш імовірним, їжте тільки гарячу, свіжоприготовлену їжу. Пийте воду, тільки якщо вона була кип’яченою. НЕ їжте сирі овочі або неочищені фрукти.
• НЕ їжте молюсків, які зазнали червоних припливів.
• Якщо ви вагітні або у вас ослаблений імунітет, НЕ їжте м’які сири, особливо м’які сири, імпортовані з країн за межами США.

Якщо інші люди, можливо, їли їжу, від якої вас захворіло, повідомте їх про це. Якщо ви вважаєте, що їжа була забруднена, коли ви купили її в магазині чи ресторані, повідомте про це магазину та місцевому відділу охорони здоров’я.

Adachi JA, Backer HD, Dupont HL. Інфекційна діарея з пустелі та закордонних подорожей. У: Auerbach PS, Cushing TA, Harris NS, eds. Медицина пустелі Ауербаха. 7-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2017: глава 82.

Веб-сайт Управління з контролю за продуктами та ліками США. Безпека харчових продуктів в домашніх умовах. www.fda.gov/consumers/free-publications-women/food-safety-home. Оновлено 29 травня 2019 р. Доступ 2 грудня 2019 р.

Вонг К.К., Гріффін П.М. Харчові захворювання. У: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Принципи та практика інфекційних хвороб Манделла, Дугласа та Беннета. 9-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 101.