4 нові способи ароматизації риби

Зміст

• Маринад
• Zesty Rub
• Свіжі трави
• «Вершковий» соус
• Огляд для

Не лякайтеся думки про приготування риби: це найпростіший білок, з якого можна зробити смачну, здорову їжу. Озброївшись цими простими прийомами для посилення смаку, навіть самий початківець кухар зможе приготувати смачну рибну страву. Свіжий лосось, тунець, червоний окунь і палтус — мої улюблені, але ви також можете використовувати ці рецепти, щоб перетворити рибні консерви на вишукану, здорову їжу.

Маринад

Квентін Бекон

Простий маринад додає тонн смаку без зайвих калорій. Риба в цих смачних тако маринована в лаймі, кінзі та спеціях — вам більше ніколи не доведеться йти до мексиканського ресторану, щоб знову задовольнити свою тягу до рибного тако!

Казкові рибні тако з соусом з текіли-лайма та маринованою соломою

Подає: 6

Інгредієнти для маринаду:

1/4 склянки свіжого соку лайма (від 2 до 3 лаймів)

3 столові ложки плюс 2 чайні ложки оливкової олії екстра-незайманої

2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої кінзи

1/2 чайної ложки меленого кмину

1/2 чайної ложки кайенского перцю

1/4 чайної ложки морської солі

1 1/2 кілограма філе білої риби, наприклад, махі-махі, червона закуска або тріска

Інгредієнти для салату:

8 червоних або білих редисок, тонко нарізаних (приблизно 1 склянка)

1/2 головки червонокачанної капусти, розрізаної навпіл і тонко нарізаної навхрест (приблизно 3 склянки)

3/4 склянки цукру

3/4 склянки яблучного оцту

Інгредієнти для соусу:

1/2 склянки (4 унції) нежирного звичайного грецького йогурту

2 столові ложки якісної текіли (за бажанням можна замінити додатковим соком лайма)

1 чайна ложка тертої цедри лайма плюс 1 столова ложка свіжого соку лайма

1 чайна ложка дрібно нарізаної кінзи

Інгредієнти для тако:

12 6-дюймових кукурудзяних коржів

2 лайма, нарізані кружальцями

Напрямки:

1. Щоб приготувати маринований салат, збийте цукор і яблучний сидр в середній мисці. Додати редис і капусту, щільно накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник принаймні на 3 години, а краще на ніч.

2. Щоб замаринувати рибу, змішайте в середній мисці сік лайма, оливкову олію, кінзу, кмин, кайенский перець і сіль. Додати рибне філе і перевернути на покриття. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 1 годину або на 3 години.

3. Для соусу збийте йогурт, текілу, цедру та сік лайма та кінзу разом у невеликій мисці. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до подачі.

4. Розігрійте вугільний або газовий гриль до сильного тепла, дотримуючись інструкцій виробника, або розігрійте до сильного вогні чавунну сковороду для гриля. За допомогою паперових рушників і щипців змастіть решітки гриля залишком олії ріпаку. Вийміть рибу з маринаду і обсмажте на грилі, не повертаючи до твердості та непрозорості протягом 4 - 5 хвилин. Перекладаємо рибу на тарілку і розбиваємо її на шматочки розміром з укус.

5. Складіть коржі і загорніть у вологі паперові рушники. Покладіть на тарілку і поставте в мікрохвильову піч із кроком в 10 секунд (всього приблизно 30 секунд), перевіряючи між інтервалами, чи вони прогріті та еластичні.

6. Для подачі розділіть рибу на коржі. Зверху посипте маринованою капустою і редисом і подайте з соусом текіли і скибочками свіжого лайма.

Рецепт адаптований з Досить Смачно Кендіс Кумай, Rodale Books, 2012

Фото: Квентін Бекон

Zesty Rub

Кендіс Кумай

Щоб приправити нудне філе, спробуйте натерти його комбінацією цитрусової цедри та трав перед випіканням на пергаментному папері. Ця смачна «мокра» натирання наповнена смаком і гарантовано вразить навіть найбільш скептично налаштованих рибоїдів.

Палтус ан Папіллоте

Подає: 4

Інгредієнти:

1 частина цедри лайма

1 частина апельсинової цедри

1 частина копченої паприки

1 частина сушеного орегано

2 чайні ложки апельсинового соку

Морська сіль

4 філе палтуса (4 унції)

1 яйце, злегка збите, для миття яєць

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 450 градусів. Складіть чотири 10-дюймові шматки пергаментного паперу навпіл. Розріжте кожен пергамент на половину серця, залишаючи складену сторону недоторканою, щоб, розгорнувшись, утворилося повне серце.

2. У невеликій мисці змішайте перші 6 інгредієнтів, щоб зробити вологе натирання.

3. На одну сторону пергаменту у формі серця покладіть філе і зверху нанесіть 1/4 вологої суміші.

4. Змастіть один край пергаменту мийкою для яєць. Складіть порожню половину пергаменту на рибу. Починаючи у верхній частині серця, починайте робити складки по краю, чищачи папір мийкою для яєць щоразу, коли її складаєте, щоб створити пакет з рибою. Кожен згин повинен перекривати попередній.

5. Покладіть пакети з палтусом на деко і запікайте 8 хвилин.

6. Дістаньте з духовки. Гострими ножицями виріжте отвір у верхній частині кожного пакета, особливо обережно, щоб не обпектися на пару. Загніть зрізані краю назад, щоб відкрити рибу. Подавайте і насолоджуйтесь!

Рецепт адаптований з Готуйте себе сексуально Кендіс Кумай, Rodale Books, 2012

Фото: Кендіс Кумай

Свіжі трави

Кендіс Кумай

Свіжі трави, такі як базилік, орегано, чебрець і естрагон, не тільки додадуть вашій рибі ситний смак, але й насичені корисними антиоксидантами та вітамінами. Цей освітлений песто, виготовлений з мигдалю та базиліка (без жирного сиру та кедрових горіхів), ідеально поєднується з будь-якою рибною стравою для чудового смаку без зайвого жиру.

Худий мигдальний песто

Готує: 1 до 1 1/2 склянки песто

Інгредієнти:

3 склянки свіжого листя базиліка, видалені стебла

1/2 склянки цілого сирого мигдалю

1 зубчик часнику, дрібно нарізаний

3/4 чайної ложки морської солі

1/2 склянки оливкової олії екстра незайманої

2 столові ложки свіжого лимонного соку

Напрямки:

1. Помістіть базилік, мигдаль, часник і морську сіль у кухонний комбайн і перемішайте.

2. Коли інгредієнти стануть трохи борошнистими, поступово додайте оливкову олію, обробляючи, поки суміш не буде повністю подрібнена, але все ще матиме текстуру, приблизно 1 хвилину. Імпульс в лимонному соку.

3. Зберігати в герметичному контейнері для зберігання або банці до 1 тижня.

Проста коморна паста з тунцем і худим мигдальним песто

Подає: 2

Інгредієнти:

1/2 коробки (8 унцій) лінгвіну, звареного та охолодженого

1 консервований тунець в оливковій олії, осушений

2 столові ложки оливкової олії першого віджиму

1/2 склянки хустенького мигдального песто

1 склянка дикої руколи 1/2 склянки базиліка Лимонний сік і цедра Морська сіль

Напрямки:

1. У велику миску киньте приготований і охолоджений лінгвін з песто та оливковою олією, потім киньте консервований тунець, розламуючи тунець виделкою.

2. Добре перемішайте всі інгредієнти для покриття. Приправте морською сіллю і лимонним соком і цедрою за смаком.

3. Зверху посипте дикою руколою. Пластинові макарони використовуйте щипці та скручуйте макарони, щоб створити висоту тарілки.

4. Закінчіть тарілки ще кількома пасмами руколи, свіжим базиліком і цедрою лимона.

Фото: Кендіс Кумай

«Вершковий» соус

Кендіс Кумай

Мій підступний обмін на цей скинутий «вершковий» соус? Я використовую згущене молоко замість жирних вершків, щоб скоротити калорії, зберігаючи декадентський смак.

Смажений лосось у вершковому бальзамічному соусі

Подає: 4

Інгредієнти:

3 столові ложки вершкового масла, розділені

2 цибулі -шалоту, тонко нарізаного, бажано на мандоліні

2 зубчики часнику, роздавлені

1/4 склянки соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію

1/3 склянки бальзамічного оцту

1 банка (12 унцій) знежиреного випареного молока

1 (16 унцій) пакет лінгвіну (макарони без глютену працюють так само добре!)

1 фунт філе лосося, розбитого на 4 порції

Морська сіль за смаком

2 склянки руколи

1/2 склянки подрібненого фундука (за бажанням)

Напрямки:

1. У середню каструлю на середньому вогні додайте 1 столову ложку вершкового масла і цибулю -шалот. Потійте цибулю -шалот приблизно 5 хвилин. Додайте часник і продовжуйте готувати до коричневого кольору, приблизно 2-3 хвилини.

2. Додайте в каструлю соєвий соус і бальзамічний оцет і тушкуйте на середньому вогні кілька хвилин. Вимкніть нагрівання. Додайте 1 столову ложку вершкового масла і перемішайте до повної емульгування. За допомогою дрібного сита процідіть соус, відкидаючи цибулю -шалот і часник. Відставте охолоджуватися.

3. У невелику каструлю на середньому вогні додайте випарене молоко і зменшіть його наполовину. Зняти з вогню. Трохи остудіть.

4. Поки згущене молоко зменшується, приготуйте лінгвіне, як вказано на упаковці. Процідити, збити холодною водою і відставити.

5. У сковорідку з середньою температурою або чавунну сковороду на середньо-сильному вогні додайте решту столової ложки вершкового масла і лосося. Готуйте лосося на розпеченій сковороді приблизно 2–3 хвилини та поставте в духовку при температурі 350 градусів на 5–6 хвилин або на 7–8 хвилин, якщо вона добре готова.

6. Щоб закінчити соус, з'єднайте згущене згущене молоко з сумішшю бальзамічного/соєвого соусів. Збийте, щоб з’єднати, і приправте морською сіллю.

7. До тарілки злегка киньте лінгвін у бальзамічний соус. Злегка киньте в руколу. Зверху додайте подрібнені фундуки, якщо вони використовуються, і, нарешті, підсмажений лосось, коли він буде готовий.

Фото: Кендіс Кумай

Огляд для