8 умов приготування, які заощаджують калорії, які потрібно знати

Зміст

• Браконьєр
• Обсмажені або обсмажені
• На грилі
• Приготований на пару
• Варені
• Смажені або запечені
• Запечений або почорнілий
• Смажене або смажене у фритюрі
• Огляд для

Запечений шинка. Смажений курка. Смажений брюсельська капуста. Обпалений лосось. Коли ви замовляєте щось із меню ресторану, швидше за все, шеф-кухар ретельно вибрав спосіб приготування, щоб виділити конкретні смаки та текстури у ваших продуктах. Чи підходить ця техніка підготовки для вашої талії – це зовсім інша історія. Ми попросили пару РД дати нам 411 із загальних слів меню, щоб ви знали, які варіанти найкраще підходять для вашого тіла. Перш ніж вийти на наступну вечерю, обід або бранч, ознайомтесь із цим списком. (Крім того, ознайомтесь із 6 новими корисними продуктами, які можна спробувати наступного разу, коли ви завітаєте до продуктового магазину.)

Браконьєр

Зображення Corbis

Браконьєрство – це коли їжу частково або повністю опускають у гарячу (але не киплячу воду), щоб їжа, яка є крихкою під впливом сильної спеки, як риба чи яйця, не розбивалася. "Наприклад, яйця-пашот часто з'являються в меню сніданку", - каже Барбара Лінхардт, доктор наук, засновниця Five Senses Nutrition. "Це чудовий вибір, тому що браконьєрство не додає зайвих калорій або жиру з джерел жиру, а їжа залишається ніжною та смачною".

Вирок: Замовляйте!

Обсмажені або обсмажені

Зображення Corbis

Щоб пасерувати або смажити, шеф-кухар готує їжу на сковороді або воку з невеликою кількістю жирної олії. "Хоча цей метод все ще містить більше жиру, ніж інші способи приготування, це не стільки, скільки смаження на фритюрі або у фритюрі,-каже Лінхардт.-І жир і олія не обов'язково погані, якщо ви тримаєте порції під контролем. важко стежити за вживанням ресторанів, просто не замовляйте його щоразу. А якщо ви робите це вдома, будьте розумні ". Обов'язково вибирайте більш здорові джерела жиру, такі як оливкова олія або рапсова олія, і обидва вони забезпечують здорову омегу -3 жирні кислоти, пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і запальних процесів в організмі", - каже Лінхардт. (Спробуйте кілька різних кулінарних масел, щоб знайти свій улюблений. Почніть з 8 нових корисних олій для приготування їжі!)

Вирок: На модерації

На грилі

Зображення Corbis

Як ви знаєте, приготування на грилі передбачає розміщення їжі на відкритому вогні і, як правило, передбачає мінімальну кількість зайвого жиру для великого смаку порівняно з іншими способами приготування. У меню це одна з ваших найкращих ставок. "Вибирайте нежирні білки на грилі, такі як риба або біле м’ясо птиці, або будь-які овочі",-каже Ліза Московіц, науковий співробітник, засновник New York Nutrition Group. Тільки будьте обережні, якщо ви замовляєте меню класичної гриль -барбекю (або робите її самостійно). «Традиційні страви для барбекю, такі як жирні, оброблені, бургери та хот-доги, були пов’язані з деякими типами раку», – каже Московіц. Залишайтеся стрункими, і все готово. (Запитайте у дієтолога: чи шкідлива копчена їжа для вас?)

Вердикт: Замовляйте!

Приготований на пару

Зображення Corbis

Коли пара, що піднімається з окропу, стикається з їжею і варить її, ви отримуєте здорову їжу. "Поживні речовини зберігаються, а не вимиваються у воду, наприклад, що відбувається, коли ви додаєте їжу в киплячу воду, яка видаляє деякі водорозчинні вітаміни, або готуєте у джерелі жиру, який може видалити частину жиророзчинних вітамінів",-говорить Лінхардт . "Їжа також може легше зберегти свою природну текстуру". Лінхардт пропонує вибрати овочі на пару (або приготувати їх самостійно), оскільки вони залишаються хрусткими і зберігають гарний колір. (Приготована на пару зелень — це завжди хороша ідея, але переконайтеся, що ви не нудьгуєте. Спробуйте 16 способів їсти більше овочів.)

Вирок: Замовте його!

Варені

Зображення Corbis

Варені продукти, такі як картопля та інші овочі, занурюють у воду і нагрівають до високої температури для приготування. Хоча ви не додаєте жири або натрій, ви також можете зробити це краще. "Наприклад, кип'ятіння овочів часто призводить до того, що вони втрачають багато своєї поживності", - говорить Московіц. "З цієї причини не найкраще покладатися на варені овочі. Однак варені яйця є абсолютно здоровим варіантом і часто містять набагато менше жиру, ніж яєчня або смажена на сковороді".

Вердикт: На модерації

Смажені або запечені

Зображення Corbis

Метод приготування на сухому теплі, як правило, нагрівається гарячим повітрям у духовці, на відкритому вогні або на грилі. Ви можете побачити в меню «запечену» рибу або почути «смажену» щодо м’яса чи овочів, що має бути музикою для ваших вух. «Часто запечені або смажені продукти містять менше жиру, ніж інші способи приготування», — каже Лінхардт. «Смажені овочі з оливковою олією, зеленню та невеликою кількістю солі та перцю – чудова, смачна страва». Слово застереження: ресторани можуть обсмажувати смажене м’ясо, щоб гарантувати, що їжа зберігає вологу, що може додати страву до солі або жиру. Попросіть сервер перевірити, чи ви не впевнені. (Смажені овочі такі ж смачні, як смажена курка. Спробуйте цей рецепт супер простих смажених трав’яних овочевих чіпсів.)

Вердикт: Замовляйте!

Запечений або почорнілий

Зображення Corbis

Подібно до пасерування, цей метод передбачає невелику кількість олії, поки зовнішня частина не стане карамелізованою і хрусткою, або навіть не почорніє, а внутрішня частина нагріється лише частково. «Оскільки невелика кількість жиру корисна для засвоєння поживних речовин і насичення, можна замовляти їжу, приготовану таким чином, іноді – можливо, один-два рази на тиждень, якщо ви знаходитесь в ресторані», – каже Московіц. "З іншого боку, якщо ви використовуєте цей метод у себе вдома, це можна робити більш регулярно, доки нафта буде порційною".

Вирок: На модерації

Смажене або смажене у фритюрі

Зображення Corbis

Це єдиний справжній гріх у списку: смажена їжа майже ніколи не буває корисною. Смаження у фритюрі передбачає повне занурення їжі в джерело жиру, як-от олію, для її приготування, тоді як смаження на сковороді передбачає просто додавання їжі на гарячу сковороду, лише частково покриваючи жиром, але це все одно містить калорії. "Хоча їжа, яка правильно збита і смажена, не поглине стільки жиру, як можна було б припустити, вона все одно поглинає більше жиру, ніж більшість способів приготування", - каже Лінхардт. "І якщо жир, який використовується для смаження, старий і не мінявся частіше (згадайте стару олію для смаження фаст-фуду), навіть більше жиру буде вбиратися в їжу, ніж це оптимально". Крім того, смажена їжа подразнює шлунково -кишковий тракт, особливо для тих, у кого кислотний рефлюкс (ГЕРБ), виразка шлунка або інші захворювання. Загалом, скажіть ні. Якщо ви любите смажені страви, замовляйте лише в рідкісних випадках.

Вердикт: Пропустити це

(Що краще, ніж їсти на вулиці? Звісно, ​​їсти тут! Спробуйте 10 простих рецептів, які краще, ніж їжа на винос, щоб приготувати здорову їжу в ресторані прямо на власній кухні.)

Огляд для