Чи готувати їжу за допомогою фритюрниці здорово?

Зміст

• Що таке фритюрниця і як вона працює?
• Використання фритюрниці може допомогти зменшити вміст жиру
• Перехід на фритюрницю може допомогти при втраті ваги
• Фритюрниці можуть зменшити утворення шкідливих сполук
• Смаження на повітрі може бути здоровішим, ніж смаження у фритюрі
• Смажена на повітрі їжа не обов’язково корисна для здоров’я
• Суть

Рекламовані як здоровий, без вини спосіб насолоджуватися улюбленою смаженою їжею, фритюрниці нещодавно пережили сплеск популярності.

Вони стверджують, що вони допомагають знизити вміст жиру в таких популярних продуктах, як картопля фрі, курячі крильця, емпанади та рибні палички.

Але наскільки здоровим є приготування їжі за допомогою фритюрниці?

У цій статті ми ознайомимось із доказами та визначимо, чи переваги використання фритюрниці дійсно перевищують ризики.

Надін Гріфф / Стоксі Юнайтед

Що таке фритюрниця і як вона працює?

Фритюрниця - це популярний кухонний прилад, який використовується для приготування смажених страв, таких як м’ясо, випічка та картопляні чіпси.

Він працює, циркулюючи гаряче повітря навколо їжі, створюючи хрустку, хрустку зовнішність.

Це також призводить до хімічної реакції, відомої як ефект Майяра, яка виникає між амінокислотою та відновлюючим цукром у присутності тепла. Це призводить до зміни кольору та смаку продуктів ().

Їжа, смажена на повітрі, рекламується як корисна альтернатива смаженої у фритюрі їжі завдяки нижчому вмісту жиру та калорій.

Замість того, щоб повністю занурювати їжу в олію, для смаження на повітрі потрібна лише столова ложка олії, щоб досягти смаку та текстури, подібних смаженим у фритюрі.

Резюме Фритюрниці - це кухонні прилади, які смажать продукти
циркулюючи гаряче повітря навколо їжі. Вважається, що їжа, смажена на повітрі, є
корисніше смаженої у фритюрі їжі, оскільки для отримання їжі потрібно менше олії
схожий смак і текстура.

Використання фритюрниці може допомогти зменшити вміст жиру

У фритюрі їжа, як правило, має більше жиру, ніж їжа, приготована з використанням інших методів приготування.

Наприклад, смажена куряча грудка містить приблизно на 30% більше жиру, ніж рівна кількість смаженої курки (2, 3).

Деякі виробники стверджують, що використання фритюрниці дозволяє зменшити вміст жиру в смажених продуктах до 75%.

Це пояснюється тим, що фритюрниці потребують значно менше жиру, ніж традиційні фритюрниці. Хоча багато рецептів смажених у фритюрі страв вимагають до 3 склянок (750 мл) олії, смажена на повітрі їжа потребує лише близько 1 столової ложки (15 мл).

Це означає, що фритюрниці використовують до 50 разів більше олії, ніж фритюрниці, і, хоча не вся ця олія поглинається їжею, за допомогою фритюрниці можна суттєво зменшити загальний вміст жиру в їжі.

В одному дослідженні порівнювали характеристики смаженого у фритюрі та смаженого на повітрі картоплі фрі і виявили, що смаження на повітрі призводить до отримання кінцевого продукту із значно меншим вмістом жиру, але подібним кольором та вмістом вологи ().

Це може мати серйозний вплив на ваше здоров'я, оскільки збільшення споживання жиру з рослинних олій пов'язане з підвищеним ризиком таких захворювань, як хвороби серця та запалення (,).

Резюме Фритюрниці використовують менше олії, ніж фритюрниці
може виробляти продукти, які мають значно нижчий вміст жиру.

Перехід на фритюрницю може допомогти при втраті ваги

Смажена у фритюрі їжа містить не тільки жир, але й калорії і може сприяти збільшенню ваги.

Одне дослідження, проведене серед 33 542 дорослих іспанців, показало, що більший прийом смаженої їжі був пов’язаний із більшим ризиком ожиріння ().

Якщо ви хочете обрізати лінію талії, обмін смаженої їжі на смажену на повітрі їжу може бути гарним місцем для початку.

Дієтичний жир містить 9 калорій на кожен грам жиру, що містить удвічі більше калорій на грам, ніж інші макроелементи, такі як білки та вуглеводи.

Оскільки смажена на повітрі їжа має менше жиру, ніж смажена у фритюрі, перехід на фритюрницю може бути простим способом скоротити калорії та сприяти зниженню ваги.

Резюме Смажена на повітрі їжа має менше жиру, ніж
смажена у фритюрі їжа, яка може допомогти зменшити споживання калорій та сприяти зниженню ваги.

Фритюрниці можуть зменшити утворення шкідливих сполук

Окрім того, що смаження їжі містить більше жиру та калорій, вона може утворювати потенційно небезпечні сполуки, такі як акриламід.

Акриламід - це сполука, що утворюється в продуктах, багатих вуглеводами, під час готування з високою температурою, наприклад, смаження ().

За даними Міжнародного агентства з досліджень раку, акриламід класифікується як "ймовірний канцероген", що означає, що деякі дослідження показують, що акриламід може бути пов'язаний з розвитком раку (9).

Хоча результати неоднозначні, деякі дослідження виявили зв'язок між дієтичним акриламідом та підвищеним ризиком раку нирок, ендометрію та яєчників ().

Смаження їжі на повітрі замість фритюрниці може допомогти знизити вміст акриламіду у смажених продуктах.

Насправді, одне дослідження показало, що смаження на повітрі зменшує акриламід на 90% порівняно з традиційним смаженням у фритюрі ().

Однак важливо зазначити, що в процесі обсмажування на повітрі можуть утворюватися інші шкідливі сполуки.

Альдегіди, гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні - це всі інші потенційно небезпечні хімічні речовини, які утворюються при готуванні з високою температурою і можуть бути пов'язані з більш високим ризиком раку ().

Потрібні подальші дослідження, щоб визначити, як смаження на повітрі може вплинути на утворення цих сполук.

Резюме Використання фритюрниці може зменшити дієтичність
акриламід, сполука, яка може бути пов'язана з певними типами раку,
порівняно із смаженням у фритюрі.

Смаження на повітрі може бути здоровішим, ніж смаження у фритюрі

Смажена на повітрі їжа може бути кориснішою за смажену у фритюрі кількома способами.

Вони мають менше жиру, калорій і навіть деяких потенційно шкідливих сполук, які містяться в традиційно смажених продуктах.

Якщо ви хочете схуднути або зменшити споживання жиру, не змінюючи та не скорочуючи смажену їжу, хороший вибір може бути перехід на фритюрницю.

Однак майте на увазі, що те, що це може бути кращим варіантом, ніж смаження у фритюрі, не означає, що це чудовий варіант, коли справа стосується загального стану здоров’я.

Резюме Смажена на повітрі їжа має менше жиру, калорій
і акриламід, ніж смажена у фритюрі їжа, що робить їх здоровішим варіантом.
Тим не менше, це все-таки смажена їжа.

Смажена на повітрі їжа не обов’язково корисна для здоров’я

Хоча смажена на повітрі їжа може бути кориснішою за смажену у фритюрі, важливо пам’ятати, що при приготуванні з олією вона схожа на смажену.

Багато досліджень показали, що вживання смаженої їжі може бути пов'язано з численними несприятливими наслідками для здоров'я.

Наприклад, дослідження 15 362 людей показало, що вживання більше смаженої їжі асоціюється з більшим ризиком серцевої недостатності ().

Інші дослідження показали, що регулярне вживання смаженої у фритюрі їжі може бути пов'язане з більш високим ризиком деяких видів раку, включаючи рак передміхурової залози, легенів та порожнини рота (,,).

Часте вживання смаженої їжі також було пов’язано з іншими захворюваннями, такими як діабет 2 типу та високий кров’яний тиск (,).

Хоча дослідження впливу смаженої на повітрі їжі обмежені, рекомендується скоротити споживання всієї смаженої їжі, щоб сприяти зміцненню здоров’я.

Натомість вибирайте здоровіші методи приготування їжі, такі як випікання, запікання, приготування на пару або соте, щоб підвищити смак і уникнути негативних наслідків смаженої їжі для здоров’я.

Резюме Хоча смаження на повітрі може бути здоровішим, ніж
смажена у фритюрі смажена їжа все ще пов’язана з багатьма негативними станами здоров’я
наслідки, включаючи серцеву недостатність, високий кров'яний тиск, діабет та деякі
типи раку.

Суть

Порівняно зі смаженням у фритюрі, використання фритюрниці може зменшити кількість жиру, калорій та потенційно шкідливих сполук у вашій їжі.

Однак смажена на повітрі їжа схожа на звичайну смажену їжу, коли приготування їжі з олією та регулярне вживання їх може бути пов’язане з несприятливими станами здоров’я.

Хоча фритюрниці можуть бути кращою альтернативою фритюрниці, обмеження споживання смаженої їжі взагалі є найкращим варіантом для вашого здоров’я.