Aquafaba: Замінник яєць і молочних продуктів, який варто спробувати?

Зміст

• Що таке Аквафаба?
• Факти харчування
• Як користуватися Aquafaba
• Заміна яєчного білка
• Заміна молочного молочного продукту
• Аквафаба чудово підходить для людей з ФКУ
• Аквафаба має низьку кількість поживних речовин
• Як зробити Аквафабу
• Способи використання Аквафаби
• Суть

Aquafaba - це нова модна їжа, яка має безліч цікавих застосувань.

Аквафаба, яка часто розміщується в соціальних мережах та на веб-сайтах з охорони здоров’я, є рідиною, в якій варили або зберігали бобові культури, такі як нут.

Це затребуваний інгредієнт у веганській кулінарії та найчастіше використовується як замінник яєць.

У цій статті детально розглядається аквафаба, зокрема, що це таке, як вона виготовляється та чи варто додавати її у свій раціон.

Що таке Аквафаба?

Аквафаба - це назва води, в якій варився або зберігався будь-який імпульс, такий як нут або біла квасоля. Це рідина, яку деякі люди виливають, коли вперше відкривають банку з нутом, наприклад.

Доречно, речовина була названа поєднанням латинських слів для води та квасолі - аква та фаба.

Бобові - їстівне насіння, що походять із сімейства бобових. До загальних типів бобових належать квасоля та сочевиця (1).

Вони містять відносно велику кількість вуглеводів, насамперед крохмалю. Крохмаль є формою накопичення енергії, що міститься в рослинах і складається з двох полісахаридів, званих амілозою та амілопектином (2).

Коли варити бобові, крохмалі поглинають воду, набрякають і врешті-решт руйнуються, змушуючи амілозу та амілопектин, разом з деякими білками та цукром, вимиватися у воду.

В результаті утворюється в’язка рідина, відома як аквафаба.

Незважаючи на те, що ця рідина існує стільки часу, скільки варили бобові, їй не приділяли особливої ​​уваги до 2014 року, коли французький кухар виявив, що її можна використовувати як інгредієнт рецептів.

Він зрозумів, що він чудово замінює яєчний білок, і його також можна використовувати як піноутворювач.

Ця знахідка швидко поширилася серед любителів їжі, і невдовзі аквафаба стала використовуватися кухарями по всьому світу.

Ця знахідка була особливо популярна серед веганів, оскільки аквафаба є чудовою заміною яєць, зручною для веганів.

Оскільки аквафаба найчастіше відноситься до рідини, яка готується або зберігається нут, у цій статті основна увага приділяється аквафабі нуту.

Резюме Термін аквафаба відноситься до рідини, в якій варили або зберігали бобові, як нут.

Факти харчування

Оскільки аквафаба є відносно новою тенденцією, існує обмежена інформація щодо її поживного складу.

За даними веб-сайту aquafaba.com, 1 столова ложка (15 мл) містить 3-5 калорій, причому менше 1% надходить з білка (3).

Він може містити слідові кількості деяких мінералів, таких як кальцій та залізо, але недостатньо, щоб вважатись хорошим джерелом.

Незважаючи на те, що в даний час немає достовірної харчової інформації щодо аквафаби, у майбутньому можливо з’явиться більше деталей щодо її користі для здоров’я, оскільки вона стає більш популярною.

Резюме Аквафаба - це нова харчова тенденція, і про її поживний склад відомо мало.

Як користуватися Aquafaba

Незважаючи на те, що дослідження харчового складу та можливої ​​користі для здоров’я у знайомства обмежене, було доведено, що воно має багато кулінарних цілей.

Заміна яєчного білка

Аквафаба найбільш відома тим, що вона є дивовижною заміною яєць.

Хоча точна наука, чому аквафаба працює так добре як замінник яєць, невідома, можливо, це пов’язано з її поєднанням крохмалю та невеликої кількості білка.

Найчастіше використовується як заміна яєчних білків, але також може використовуватися як доповнення для цілих яєць та яєчних жовтків.

Крім того, він підходить для веганів і підходить для людей, які страждають алергією або непереносимістю яєць.

Ця сирописта рідина відзначається веганськими пекарями за неймовірну здатність імітувати дію яєць у рецептах, надаючи структуру та висоту хлібобулочним виробам, таким як тістечка та тістечка.

Його навіть можна збити в пухнастий безе, як і яєчний білок, або зробити з нього смачні, веганські та сприятливі для алергії десерти, такі як зефір, мус та десерти.

Аквафаба також є популярним інгредієнтом у пікантних веганських варіантах традиційних рецептів на основі яєць, таких як майонез та айолі.

Він навіть використовується барменами для створення веганських та алергічних до яєць версій коктейлів, які традиційно готуються з яєчних білків.

Експерти пропонують замінити 3 столові ложки (45 мл) аквафаби на одне ціле яйце або 2 столові ложки (30 мл) на один яєчний білок.

Заміна молочного молочного продукту

Окрім того, що аквафаба є зоряним замінником яєць, він робить винятковий замінник молочних продуктів.

Вегани або люди з непереносимістю лактози часто шукають безмолочні варіанти, які можна додати до рецептів.

Aquafaba можна використовувати замість молока або масла у багатьох рецептах, не впливаючи на текстуру та смак страви.

Наприклад, ви можете приготувати смачне безмолочне масло, поєднавши аквафабу з яблучним оцтом, кокосовою олією, оливковою олією та сіллю.

Його можна збити в соковиті збиті вершки, які іноді використовують баристи, щоб додати фірмову піну до капучино та латте.

Резюме Аквафаба найчастіше використовується як веганський і алергічний замінник яєць. Його також можна використовувати в рецептах як заміну молочним продуктам.

Аквафаба чудово підходить для людей з ФКУ

Низький вміст білка в аквафабі робить її чудовим вибором для людей з фенілкетонурією, широко відомою як ФКУ.

ФКУ - це спадковий розлад, що призводить до дуже високого рівня амінокислоти у крові, яка називається фенілаланін.

Ця хвороба зумовлена ​​генетичною мутацією гена, відповідального за вироблення ферменту, необхідного для розщеплення фенілаланіну (4).

Якщо рівень цієї амінокислоти в крові стає занадто високим, це може спричинити пошкодження мозку та призвести до серйозних інтелектуальних вад (5).

Амінокислоти - це будівельний матеріал білків, а багата білками їжа, як яйця та м’ясо, містить багато фенілаланіну.

Ті, хто страждає на ФКУ, повинні дотримуватися дієти з дуже низьким вмістом білка, щоб уникнути їжі з високим вмістом фенілаланіну.

Ця дієта може бути надзвичайно обмежувальною, і пошук замінників з низьким вмістом білка є складним завданням.

Аквафаба може бути чудовим вибором для людей із ФКУ, оскільки її можна використовувати як замінник яєць з дуже низьким вмістом білка.

Резюме ФКУ - це захворювання, при якому організм не може розщепити амінокислоту, яка називається феніаланін. Люди з цим захворюванням повинні дотримуватися дієти з дуже низьким вмістом білка, що робить аквафабу безпечним вибором для тих, хто страждає на ФКУ.

Аквафаба має низьку кількість поживних речовин

Хоча аквафаба є чудовим замінником яєць для тих, хто страждає від дієти та має харчову алергію, він не є добрим джерелом поживних речовин і не може конкурувати з харчовим вмістом яєць або молочних продуктів.

Попередній аналіз поживних речовин свідчить про те, що аквафаба надзвичайно низька в калоріях, білках, вуглеводах і жирах, і вона містить мало, якщо взагалі є, вітамінів або мінералів (3).

З іншого боку, яйця та молочні продукти є головними елементами харчування. Одне велике яйце забезпечує 77 калорій, 6 грамів білка і 5 грамів корисних жирів.

Крім того, яйця містять майже всі необхідні поживні речовини, а також потужні антиоксиданти (6, 7, 8).

Хоча аквафаба робить зручну підставку для яєць або молочних продуктів, особливо для людей, які страждають алергією або не їдять цю їжу, важливо зазначити, що вона містить значно менше поживних речовин.

Замінивши яйця чи молочні продукти аквафабою, ви втратите всі харчові переваги, які вони можуть запропонувати.

Резюме Яйця - це харчовий продукт, щільний, і замінювати їх на аквафабу, можливо, не є гарною ідеєю, якщо у вас немає алергії на яйця або дотримання веганської дієти.

Як зробити Аквафабу

Отримати аквафабу найпростіше з консервованого нуту. Однак залишки води від приготування нуту також можна використовувати самостійно.

Щоб застосувати перший спосіб, просто злийте балон нуту над друшляком, резервуючи рідину.

Способи використання Аквафаби

Ви можете використовувати цю рідину в різних солодких або пікантних рецептах, включаючи:

• Безе: Збийте аквафабу з цукром і ваніліном, щоб утворити безе без яєць. Ви можете використовувати це для приготування пирогів або приготування печива.
• Спінити його як замінник яйця: Збийте його в піну і використовуйте як замінник яєць у таких рецептах, як кекси та тістечка.
• Збийте його як замінник яйця: Замініть яйця збитими аквафабами у рецептах скоринки для піци та хліба.
• Веганський майонез: Змішайте аквафабу з яблучним оцтом, сіллю, лимонним соком, гірчичним порошком та оливковою олією для отримання веганського майонезу без молочних продуктів.
• Веганське масло: Змішайте аквафабу з кокосовою олією, оливковою олією, яблучним оцтом та сіллю, щоб створити масло без молочних продуктів, сприятливе для веганів.
• Десерти: Замініть яєчні білки збитими аквафабами, щоб приготувати кокосові макаруни без яєць.

Оскільки аквафаба - така недавня знахідка, щодня відкриваються нові способи використання цього цікавого інгредієнта.

Ви повинні зберігати аквафабу так само, як і сирі яєчні білки. У холодильнику він повинен залишатися свіжим протягом двох-трьох днів.

Резюме Ви можете приготувати аквафабу, заощадивши воду, що залишилася від приготування нуту, або просто утримавши рідину після того, як процідите консервований нут.

Суть

Aquafaba - це цікавий та універсальний інгредієнт, який тільки починає досліджуватись на предмет багатьох кулінарних застосувань.

Про його поживний вміст відомо не так багато, але початкові дослідження показали, що він має дуже низький вміст білка, що робить його безпечним вибором для тих, хто страждає на ФКУ.

Хоча аквафаба не є хорошим джерелом поживних речовин, вона визнана чудовим замінником яєць та молочних продуктів для веганів та людей з харчовою алергією.

З цієї рідини можна готувати смачні веганські та алергічні варіанти хлібобулочних виробів. Однак майте на увазі, що для зміцнення оптимального стану здоров’я найкраще звести до мінімуму споживання солодкої їжі.

Aquafaba вже зробила великий резонанс у кулінарному світі і продовжує зростати в популярності, оскільки винахідливі кулінари відкривають нові способи використання цього універсального інгредієнта.