Чи хороший вам маринований буряк?

Зміст

• Багатий поживними речовинами
• Наповнений корисними сполуками
• Може запропонувати певні переваги для здоров’я
• Може підбадьорити серце здоров'я
• Може покращити травлення
• Може покращити фізичну працездатність
• Може регулювати рівень цукру в крові
• Можливі мінуси
• Суть

Маринований буряк - зручна альтернатива свіжому буряку.

Вони багаті поживними речовинами і пропонують багато таких самих переваг для здоров'я, як їх свіжі аналоги, але мають набагато довший термін зберігання.

Однак у квашеному буряку також може бути багато солі та цукру, тому ви можете задатися питанням, чи справді він корисний для вас.

У цій статті розглядаються плюси і мінуси вживання маринованого буряка.

Багатий поживними речовинами

Буряк - це коренеплід, який часто маринують.

Хоча маринування спричиняє невелику втрату поживних речовин, маринований буряк залишається багатим джерелом вітамінів та мінералів. Лише 3,5 унції (100 грам) забезпечують (,):

• Калорії: 65
• Білок: менше 1 грама
• Жир: менше 1 грама
• Вуглеводи: 16 грам
• Цукор: 11 грам
• Клітковина: менше 1 грама
• Мідь: 13% від денної вартості (DV)
• Марганець: 10% від DV
• Фолат: 7% від DV
• Рибофлавін: 4% від DV
• Магній: 4% від DV
• Вітамін С: 3% від DV
• Пантотенова кислота: 3% від DV
• Вітамін В6: 3% від DV
• Холін: 3% від DV

Вони особливо багаті на природний цукор, мідь, фолат та марганець. Ці поживні речовини допомагають підвищити рівень енергії, зробити ДНК, регулювати імунну систему, побудувати та відновити тканини та кістки (3, 4, 5).

Наповнений корисними сполуками

Буряк також є багатим джерелом антиоксидантів флавоноїдів та поліфенолів, які захищають ваш організм від хвороб, борючись з нестабільними молекулами, званими вільними радикалами (6, 7,).

Насправді буряк вважається однією з 10 рослин з найвищою антиоксидантною активністю. Вони особливо багаті беталаїнами та бетанінами, двома поліфенолами, які надають цій овочі насичено-червоного кольору (6).

Однак процес маринування знижує рівень антиоксидантів на 25–70%. Таким чином, маринований буряк містить нижчий рівень антиоксидантів, ніж рівень інших буряків (6,).

Буряк також є багатим джерелом нітратів та сапонінів (, 6).

Хоча нітрати допомагають знизити кров'яний тиск і підвищують спортивні показники, сапоніни можуть зміцнити імунітет і здоров'я серця (,,,).

Маринований буряк, виготовлений ферментацією або додаванням сирого непастеризованого оцту, також містить пробіотики, корисні бактерії, пов’язані з поліпшенням імунної функції, а також покращують здоров’я серця та травлення (14).

Такі типи маринованого буряка важко знайти в більшості продуктових магазинів, тому ви можете зробити його самостійно або шукати на фермерських ринках.

Буряк особливо багатий на природні цукри, мідь, фолат та марганець - поживні речовини, необхідні для численних процесів в організмі. Вони також можуть похвалитися антиоксидантами.

Може запропонувати певні переваги для здоров’я

Маринований буряк пов’язаний з певною користю для здоров'я.

Може підбадьорити серце здоров'я

Маринований буряк від природи багатий нітратами, які ваш організм перетворює в оксид азоту. Ця молекула допомагає судинам розширюватися, що захищає від високого кров'яного тиску ().

Дослідження показують, що продукти з буряка можуть знижувати артеріальний тиск до 10 мм рт. Однак цей ефект, швидше за все, триває лише кілька годин, тому вам потрібно регулярно вживати їжу, багату нітратами, щоб продовжити цей ефект (,).

Нітрати також можуть зберігати ендотеліальну функцію. Ендотелій - це тонка мембрана, що вистилає внутрішню частину судин, що допомагає регулювати згортання крові та імунну функцію (,).

Може покращити травлення

У квашеному буряку, виготовленому шляхом природного бродіння, здорові бактерії на шкірі буряка розщеплюють цукор протягом декількох днів.

Ферментований маринований буряк багатий на здорові бактерії, які називаються пробіотиками, які покращують травлення, полегшуючи організму розщеплення продуктів та засвоєння їх поживних речовин (,).

Пробіотики також можуть захищати від токсинів та шкідливих бактерій, а також зменшувати газоутворення, запори та здуття живота. Більше того, вони можуть полегшити такі симптоми кишкових розладів, як запальне захворювання кишечника (ВЗК), виразковий коліт та хвороба Крона ().

Може покращити фізичну працездатність

Нітрати в квашеному буряку можуть покращити спортивні здібності, підвищуючи силу та працездатність ваших м’язів ().

Деякі дослідження показують, що буряковий сік підвищує ефективність на час витривалості або вправ з високою інтенсивністю приблизно на 3% ().

Однак ці ефекти виявляються найсильнішими у нетренованих осіб і, як правило, спостерігаються з буряковим соком, а не квашеним буряком. Незрозуміло, скільки маринованого буряка вам доведеться з’їсти, щоб побачити ті самі ефекти.

Може регулювати рівень цукру в крові

Маринований буряк може знизити рівень цукру в крові.

Більшість сортів квашеного буряка виготовляють з оцтом, що, як показують дослідження, може знизити рівень цукру в крові та рівень інсуліну після їжі (,).

Експерти вважають, що нітрати та антиоксиданти буряка також контролюють рівень цукру в крові ().

В одному дослідженні концентрований буряковий сік спричиняв менший стрибок рівня цукру в крові та інсуліну, ніж аналогічний солодкий напій. Тим не менше, інші дослідження не змогли знайти той самий результат (,).

Більше того, жодне з цих досліджень не досліджувало прямий вплив квашеного буряка на рівень цукру в крові та інсуліну. Тому потрібні додаткові дослідження.

Маринований буряк може поліпшити травлення, фізичну працездатність та здоров’я серця, а також знизити рівень цукру в крові та інсуліну.

Можливі мінуси

Залежно від способу їх виготовлення, деякі сорти маринованого буряка можуть містити сіль та додавати цукор (,).

Дослідження пов’язують надмірне споживання цукру та солі із поганим самопочуттям та підвищеним ризиком захворювань, таких як хвороби серця та діабет 2 типу. Тому найкраще уважно читати етикетки та вибирати сорти з невеликим вмістом цукру чи солі або без додавання, коли це можливо (,).

Буряк також багатий оксалатами - сполуками, які можуть зменшити засвоєння поживних речовин та сприяти розвитку каменів у нирках. Тому люди, схильні до каменів у нирках, можуть захотіти обмежити споживання ().

Хоча квашений буряк може перетворити вашу сечу в рожевий або червоний колір, цей побічний ефект нешкідливий ().

Деякі сорти квашеного буряка можуть містити велику кількість доданого цукру або солі, тому найкраще перевірити списки інгредієнтів. Цього типу краще уникати.

Суть

Маринований буряк популярний в салатах або як гарнір або закуска.

Ці овочі з солодким корінням можуть мати ряд переваг для здоров’я, включаючи поліпшення травлення, фізичну працездатність, рівень цукру в крові та здоров’я серця.

Однак слід уникати сортів з високим вмістом доданої солі або цукру. Щоб отримати найбільші переваги, вибирайте ті, які зроблені шляхом природного бродіння або з використанням сирого непастеризованого оцту.