Сульфіти у вині шкідливі для вас?

Зміст

• Яківсе -таки сульфіти?
• Тоді чому існує безсульфітне вино?
• У вас чутливість до сульфіту вина?
• Чи викликають сульфіти ці вбивчі винні головні болі?
• А як щодо цих модних сульфітних фільтрів для вина?
• Огляд для

Спалах новин: Немає помилкового способу #тренувати себе за келихом вина. Ви можете мати супер ~ вишукане піднебіння і вручну вибрати найкращу пляшку з $$$ в ресторані, або ви можете взяти Чак у два бакси від Trader Joe's і відкрити його в парку, щоб випити з паперовими стаканчиками та друзями. (Хоча, PSA, ви ніколи не повинні замовляти друге найдешевше вино в меню.) Незалежно від того, вважаєте ви себе цінителем вина чи ні, ви, напевно, бачили всі вишукані «аксесуари» для вина і дивувалися: "Мені це потрібно?"

Усі ці "безсульфітні" вина та "винні сульфітні фільтри" на ринку можуть викликати у вас сульфітні страхи. Але є хороші новини: для 95 відсотків людей сульфіти є нормальними.

Яківсе -таки сульфіти?

Сульфіти у вині природним чином утворюються під час процесу бродіння, коли діоксид сірки та вода (яка становить 80 відсотків вина) змішуються. Тож перше дуже важливе, на що слід звернути увагу,-це те, що все вино, навіть якщо воно має маркування «безсульфітного» вина, природно містить сульфіти (і всі ці переваги для здоров’я вина!).

Хоча відмова від добавок у ваших продуктах харчування та споживання їжі як можна більш природним чином - це, як правило, чудово хочу ці маленькі сполуки сульфіту у вашому вині. Вони діють як протимікробний засіб, «тому ви не отримаєте ніяких неприємних відчуттів, які зроблять його неприємним на смак або перетворить його на оцет», — каже Дженніфер Сімонетті-Брайан, майстер вина (найвищий титул вина у світі) і автор. з Рожеве вино: посібник із вживання рожевого.

Тоді чому існує безсульфітне вино?

Оскільки все вино, природно, містить сульфіти, "ви можете побачити вино без сульфітів", але це купа B.S.,-каже Сімонетті. "Що це насправді означає - ні додано сульфітів ».

Wine.com підтверджує: не існує 100-відсоткового вина без сульфітів. Ви можете знайти вина, що не містять сульфітів, у більшості магазинів алкогольних напоїв з позначкою "NSA" або "без додавання сульфіту"-але читайте далі, щоб зрозуміти, чому вам, ймовірно, не потрібно дбати про сульфіти у вашому вині.

У вас чутливість до сульфіту вина?

дуже, дуже мало людей чутливі до сульфітів, каже Сімонетті. Деякі оцінки коливаються від 0,05 до 1 відсотка населення, або до 5 відсотків людей, які страждають на астму, згідно з доповіддю Інституту харчових та сільськогосподарських наук Університету Флориди (IFAS). Інші дослідження показують, що від 3 до 10 відсотків людей повідомляють про чутливість, згідно з дослідженням, опублікованим в Гастроентерологія та гепатологія від ліжка до лави.

Як визначити, що це ви: з’їжте трохи сухофруктів. Кількість сульфітів у вині зазвичай становить близько 30 ppm (часток на мільйон), тоді як кількість сульфітів у сухофруктах може коливатися від 20 до 630 ppm, залежно від типу фруктів, згідно з Каліфорнійським офісом оцінки небезпеки для здоров’я навколишнього середовища. . (Його додають до фруктів, щоб вони не псувалися і не росло грибок, - каже Сімонетті.) У куразі, наприклад, вміст сульфіту становить 240 проміле. Тож якщо ви можете без проблем перекусити сушені яблука та манго, ваше тіло прекрасно впорається з сульфітами у вині.

Симптоми, на які слід звернути увагу, включають типові астматичні або алергічні страждання: кропив’янка, головні болі, свербіж, чхання, кашель, набряки, а також шлунково-кишкові розлади. Іноді просто запах або відкриття пляшки вина з особливо високим вмістом сульфітів може викликати чхання або кашель, хоча, за даними МФСА, може знадобитися до півгодини після його вживання. І наголос: Навіть якщо зараз у вас немає симптомів, ви можете розвинути чутливість у будь-який час свого життя (навіть у віці до сорока чи п’ятдесяти років).

Чи викликають сульфіти ці вбивчі винні головні болі?

Найбільшою причиною того, що у вас болить голова від червоного вина (або будь -якого іншого вина), мабуть, є його кількість. "Вино швидко зневоднює вас, тому що воно є сечогінним засобом", - каже Сімонетті. «І більшість людей в першу чергу не п’ють достатньо води». (Зв’язано: Здоровий алкоголь, який рідше викликає похмілля)

Але якщо у вас болить голова ще до того, як ви нап’єтеся навіть на півдорозі до першої склянки, справа не в кількості, але це точно не в сульфітах. "Це гістаміни", - каже Сімонетті. Гістамін (з'єднання, що виділяється клітинами у відповідь на пошкодження, а також при алергічних і запальних реакціях) міститься в шкірці винограду. Для виготовлення червоного вина ферментований сік сидить зі шкіркою, надаючи йому червоного кольору, гіркоти (дубильні речовини) і, так, гістаміну. За словами Сімонетті, вони винні в тому, що у вас болить голова від цього піно нуар. (Позитивно, чи знаєте ви, що вино сприяє здоровому кишечнику?)

Щоб перевірити, чи ви чутливі до гістаміну, підніміть долоню вгору і, використовуючи протилежну руку, зробіть знак «#» на внутрішній стороні передпліччя. Якщо він стає червоним за кілька секунд, це означає, що ваше тіло особливо чутливе до гістаміну, каже Сімонетті. Багато людей з астмою, ймовірно, потраплять до цієї категорії, каже вона. Якщо це ви, то цього насправді не уникнути. «Просто тримайтеся подалі від червоного вина», — каже Сімонетті.

А як щодо цих модних сульфітних фільтрів для вина?

Більшість із цих засобів є оксигенаторами також претензії на зменшення сульфітів. Вони дійсно зменшують вміст оксиду сірки у вині на 10-30 відсотків, каже Сімонетті. (Хоча тепер ви знаєте, що сірка, ймовірно, не завдасть вам шкоди.) Хоча твердження про зменшення сульфіту не надто важливі для більшості людей, вони насправді може бути корисним для покращення вашого досвіду вина.

Оксигенатори (наприклад, Velv) буквально додають кисень у вино. Подумайте про це як про техніка, спосіб більш ефективного способу "дати вину подихати".

"Оскільки кисень дуже реакційноздатний, коли ви додаєте його у вино, він створює всі ці хімічні реакції", - каже Сімонетті. Він змушує гіркі сполуки (звані фенолами) з'єднуватися і випадати з вина, надаючи йому більш м'який аромат. (Ви знаєте той мул на дні ваших винних пляшок? Це ті маленькі хлопці.) Додавання кисню також може розщепити певні ароматичні сполуки, звільняючи їх, щоб ви могли відчути їх запах. (А оскільки запах є такою величезною частиною смаку, ви помітите його в своєму ковтку.) «Деякі вина проходять через «німу» фазу, — каже Сімонетті. — Це стадія, коли вони не є ароматними. Додавання кисень звільняє його і робить його більш ароматним ».

Тому що ми знаємо, що ви хочете запитати: чи можуть ці інструменти зробити пляшку вина за 8 доларів на смак такою, яка коштує 18 доларів? Так, і ви почули це прямо від професіонала.

Огляд для