Чи не містить віскі глютен?

Зміст

• Правила та маркування
• Чому деякі люди можуть відчувати симптоми
• Огляд популярних брендів
• Бренди віскі без глютену
• Суть

Віскі, який названий на честь ірландськомовної фрази "вода життя", - популярний алкогольний напій, яким користуються у всьому світі.

Існує багато різновидів віскі, включаючи бурбон та скотч, і напій може бути виготовлений із різноманітних зерен та зернових комбінацій, причому найпоширенішими є кукурудза, ячмінь, жито та пшениця.

Процес виготовлення віскі включає перегонку заквашеної зернової каші та витримку спирту в дубових бочках. Незважаючи на те, що багато видів виготовляються із зерен, що містять глютен, часто вважають, що напій не містить глютену через процес дистиляції (1).

По суті, дистиляція - це коли ферментована каша нагрівається до пари, а потім конденсується назад у рідину. Під час цього процесу спирт виділяється із ферментованої зернової суміші. Оскільки клейковина не випаровується, вона залишається з твердими речовинами (,).

Однак все ще є певні сумніви щодо того, чи справді напій не містить глютену.

У цій статті розглядається, чи весь віскі не містить глютену.

Правила та маркування

Фонд целіакії дійшов висновку, що віскі - незалежно від зерен, з яких його виготовляють - не містить глютену в результаті процесу дистиляції (, 4).

Однак деякі люди з целіакією та чутливістю до глютену можуть реагувати на віскі, виготовлене із зерен, що містять глютен.

Щоб обговорити, чи є віскі безглютеновим, важливо розуміти норми щодо маркування безглютенових дистильованих напоїв.

У США Бюро з питань оподаткування та торгівлі тютюном (TTB) є єдиним регуляторним органом, який має юрисдикцію щодо маркування дистильованого алкоголю.

Це не дозволяє будь-якому дистильованому спирту, виготовленому з інгредієнтів, що містять глютен, бути позначеним як безглютеновий. Продукти, що використовують дистильовані зерна, що містять глютен, можуть використовувати твердження: «Оброблено, оброблено або виготовлено для видалення клейковини» (5).

Крім того, на цих продуктах має бути зазначено, що вони виготовлені із зерен, що містять глютен, і що неможливо перевірити, що 100% клейковини було видалено під час перегонки (5).

Хоча Фонд целіакії вважає віскі безглютеновим через процес дистиляції, деякі люди можуть реагувати на незначні кількості. ТТБ - єдиний регуляторний орган, який має юрисдикцію щодо маркування дистильованого алкоголю.

Чому деякі люди можуть відчувати симптоми

Є кілька причин, чому деякі люди можуть мати негативні реакції на споживання віскі.

Хоча дистиляція відокремлює більшу частину клейковини, існує ймовірність, що вона не видаляє 100%, особливо якщо процес дистиляції проводився неправильно (5,).

Крім того, існує ризик перехресного забруднення, якщо віскі обробляється в приміщенні, яке обробляє інгредієнти, що містять глютен.

Більше того, клейковиносні інгредієнти можуть бути додані у віскі після перегонки, такі як недистильована зернова каша для смаку або карамельний барвник з ячмінного солоду.

На жаль, часто неможливо сказати, чи були додані ці інгредієнти, просто подивившись на пляшку. Тому найкращий спосіб дізнатись, чи безпечно споживати продукт, - це безпосередньо звернувшись до спиртозаводу.

До того ж, коли мова йде про змішані напої, важливо проконсультуватися зі своїм барменом, щоб переконатися, що всі використовувані інгредієнти не містять глютену.

Деякі люди з чутливістю до глютену можуть реагувати на віскі через незначну кількість клейковини, перехресне забруднення під час обробки або інгредієнти, що містять глютен, додані в продукт після перегонки.

Огляд популярних брендів

Багато популярних марок віскі готуються з каші, виготовленої з зернами, що містять глютен. Однак люди, які страждають алергією на глютен або чутливістю, все ще можуть переносити їх через процес дистиляції.

Приклади включають:

• Королівський канадський віскі
• Шотландський Гленфіддіч
• Віскі від Jack Daniel’s
• Jameson Whisky
• Джим Бім Бурбон
• Джонні Уокер Скотч
• Віскі Knob Creek
• Дика індичка Бурбон

Тим не менш, навіть якщо віскі позначено як «безглютеновий», тим, хто особливо чутливий до клейковини, слід бути обережним при вживанні віскі, виготовленого із зерен, що містять глютен, оскільки немає жодної гарантії, що 100% глютену було видалено.

Крім того, ароматизовані версії, такі як Fireball, містять сторонні інгредієнти, які могли бути схильні до перехресного забруднення. Якщо вам цікаво інгредієнти вашого улюбленого ароматизованого напою, варто звернутися безпосередньо до лікеро-горілчаного заводу.

Хоча багато людей з чутливістю до глютену можуть терпіти віскі, деякі можуть відчувати симптоми при вживанні версій, виготовлених із зерен, що містять глютен, або ароматизованих сортів.

Бренди віскі без глютену

Якщо у вас були реакції на віскі на основі зерна або ви стурбовані тим, скільки клейковини може залишитися після процесу перегонки, доступні безглютенові варіанти.

Як уже згадувалося, віскі та бурбони можуть бути виготовлені з різних зерен, включаючи безглютенові страви, такі як кукурудза, пшоно та сорго.

Ось кілька брендів, на які слід звернути увагу:

• Хадсон Бейбі Бурбон: виготовлений із 100% кукурудзи
• Джеймс Ф.К. Віскі Hyde Sorgho: виготовлений із 100% сорго
• Віскі Коваль Бурбон: виготовлений із 100% суміші кукурудзи та пшона
• Віскі Koval Millet: виготовлений із 100% проса
• Віскі з сорго із південного відродження: виготовлений із 100% сорго
• Віскі Queen Jennie Sorghum: виготовлений із 100% сорго
• Віскі S.S. Sorghum: виготовлений із 100% сорго

Крім того, залежно від того, де ви живете, ви можете знайти невеликі місцеві лікеро-горілчані заводи, які виготовляють напої з використанням лише безглютенових зерен.

Однак майте на увазі, що деякі лікеро-горілчані заводи можуть також виробляти інші спирти, виготовлені з інгредієнтів, що містять глютен. Якщо вас турбує перехресне забруднення, завжди гарною ідеєю буде звернутися безпосередньо до спиртозаводу.

Віскі, виготовлені із 100% безглютенових зерен, таких як сорго або кукурудза, можуть бути хорошим варіантом, якщо у вас алергія або чутливість до глютену.

Суть

Віскі - це тип дистильованого алкоголю, який зазвичай виготовляють із заквашеної зернової каші, що містить глютен.

Через процес дистиляції багато експертів стверджують, що весь віскі не містить глютену.

Однак деякі люди все ще можуть реагувати на ці напої, оскільки немає жодної гарантії, що 100% клейковини видаляється дистиляцією. Крім того, деякі версії, особливо ароматизовані, містять інгредієнти, які можуть містити клейковину або бути перехресно забрудненими після дистиляції.

Єдиний спосіб гарантувати, що ваш віскі не містить глютену, - це придбати продукт, виготовлений із 100% безглютенових зерен, таких як кукурудза, пшоно або сорго.

І пам’ятайте, незалежно від того, який тип віскі ви вибрали для пиття, насолоджуйтесь ним в міру. Дотримуйтесь рекомендацій і не перевищуйте один стандартний напій на день для жінок та два для чоловіків ().