Запитайте у дієтолога: Останнє слово про ізолят соєвого білка

Зміст

• Огляд для

Q: Чи слід уникати ізоляту соєвого білка?

В: Соя стала дуже суперечливою і складною темою. Історично азіатське населення споживало велику кількість соєвих продуктів, маючи при цьому найдовше і здорове життя у світі. Дослідження щодо соєвого білка та здоров’я серцево-судинної системи стали настільки надійними, що отримали медичну претензію, що дозволило харчовим компаніям стверджувати, що «25 грамів соєвого білка на день, як частина дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, можуть знизити ризик розвитку хвороба серця. Порція (назва їжі) забезпечує X грамів соєвого білка ».

Але при кожній користі для здоров’я цього повного джерела білка на рослинній основі ви також почуєте про потенційний шкідливий вплив, включаючи підвищений ризик деяких видів раку, порушення гормонального балансу, порушення функції щитовидної залози або вживання пестицидів і токсинів.

Щоб полегшити деякі побоювання, Агентство досліджень та якості охорони здоров’я (AHRQ) опублікувало майже 400-сторінковий звіт про вплив сої та ізофлавонів сої (антиоксидантів, що містяться у сої), зробивши висновок, що «для всіх наслідків, включаючи несприятливі події, є немає переконливих доказів ефекту дози-відповіді ні для соєвого білка, ні для ізофлавону ». Однак, оскільки соєві продукти містяться в такому великому асортименті-цільна соєва, ферментована соя, ізолят соєвого білка та інші-плутанина продовжує виникати.

Зокрема, ізолят соєвого білка все частіше потрапляє під мікроскоп здоров’я з огляду на його безпеку через його широке використання для збільшення вмісту білка в різних продуктах харчування або для поліпшення текстури. Є три загальні проблеми, про які слід знати.

1. Забруднення металів. Ізолят соєвого білка видобувають із знежиреного соєвого борошна. Він виготовлений з майже чистого білка, оскільки процес виділення дає продукт, який містить 93-97 відсотків білка, залишаючи мінімум жиру та вуглеводів. Побоювання щодо процесу виділення зосереджені на тому факті, що алюміній, знайдений у гігантських чанах, що використовуються для виділення соєвого білка, може просочитися в сам білок, збільшуючи ймовірність отруєння важкими металами. Це цілком припущення, оскільки я ще не бачив аналізу сої, сироватки чи будь-якого ізоляту білка, який показує забруднення важкими металами з контейнерів, які використовуються під час процесу ізоляції.

2. Ризик пестицидів. Дев'яносто відсотків генетично модифікованої сої стійкі до гліфосату, пестициду, знайденого в Round Up. Виникає занепокоєння щодо вживання продуктів з ізолятом соєвого білка, що ви будете споживати надмірну кількість цієї хімічної речовини. Хороші новини? Гліфосат погано засвоюється шлунково-кишковим трактом людини, потенційний негативний вплив на людину залежить від дози, і рівень цієї дози є дуже суперечливим.

Інша хороша новина (або, можливо, погана новина) полягає в тому, що коли йдеться про гліфосат, ізолят соєвого білка - не ваша основна проблема. Гліфосат є скрізь, і це дійсно погана новина! Це як BPA, про який я розповідав раніше. Дослідження, опубліковане в 2014 р Харчова хімія та Екологічна та аналітична токсикологія підкреслив той факт, що глобальне використання гліфосату зробило його багатим у нашому навколишньому середовищі та постачанні продуктів харчування. Хоча кількість гліфосату в порції ізоляту соєвого білка не була визначена кількісно, ​​малоймовірно, що соя є вашим основним, єдиним або навіть значним джерелом впливу цього пестициду.

3. Концентровані ізофлавони. Однією з найбільш спірних областей сої, ізофлавони - це антиоксиданти, які славляться тим, що імітують естроген в організмі. Цей ефект був розцінений як користь, і дослідження показали, що 75 або 54 міліграми на день (мг/день) ізофлавонів сої можуть збільшити мінеральну щільність кісток та зменшити частоту та вираженість припливів, відповідно. Проте було запропоновано, що ізофлавони в сої також відіграють роль у підвищенні ризику раку молочної залози. Дослідження у цій сфері є складними і постійно розвиваються, з негативними наслідками, що спостерігаються у дослідженнях на тваринах, але ніяких ефектів у дослідженнях на людях не виявлено.

Важливо також зазначити, що ізолят соєвого білка не обов’язково є концентрованим джерелом ізофлавонів.Згідно з базою даних Ізофлавону США, одна унція (приблизно одна ложка) ізоляту соєвого білка містить 28 мг соєвих ізофлавонів, а три унції вареного тофу містять 23 мг соєвих ізофлавонів. В розрахунку на порцію обидва продукти містять приблизно однакову дозу ізофлавонів, але ізолят соєвого білка містить значно більше білка: 23 г проти 8 г.

Враховуючи всі обставини, вживання помірної кількості ізоляту соєвого білка не є ризиком для здоров’я. Я бачу головну користь ізоляту соєвого білка як поживного засобу, який допоможе вам задовольнити свої щоденні потреби в білку. Якщо ви утримуєтесь від вживання молочного білка (молочної сироватки) одразу після тренування або вам потрібно збільшити білок під час певного прийому їжі, використовуйте соєвий білок так само, як і будь -яку білкову добавку.

Огляд для