Запитайте лікаря -дієтолога: чи справді овочі в мікрохвильовій печі вбивають поживні речовини?

Зміст

• Огляд для

Q: Чи мікрохвильова піч "вбиває" поживні речовини? А як щодо інших способів приготування? Який найкращий спосіб приготувати їжу для максимального харчування?

В: Незважаючи на те, що ви можете прочитати в Інтернеті, мікрохвильовка не «вбиває» поживні речовини. Насправді він може виробляти певні поживні речовини більше доступні для вашого організму.З точки зору впливу на поживні речовини вашої їжі, мікрохвильова піч є еквівалентом пасерування або нагрівання на сковороді (це набагато зручніше). Дослідження на цю тему показують, що під час приготування зелені (брокколі, шпинат тощо) частина вітамінів групи В та інші водорозчинні вітаміни втрачаються. Сума, яку ви втратите, залежить від тривалості та ретельності, в якій їжа готується на пару — брокколі, яку ви готуєте в мікрохвильовій печі протягом 90 секунд, значно відрізняється від готування її протягом п’яти хвилин. Інший приклад: пасерування стручкової квасолі на сковороді дозволяє набагато краще утримувати вітаміни, ніж якби її відварити. Кип'ятіння вимиває більшість поживних речовин з вашої їжі, тому, за винятком картоплі, намагайтеся не кип'ятити ваші овочі.

Незважаючи на те, що приготування овочів дійсно зменшує кількість певних вітамінів, воно також може вивільняти інші поживні речовини, такі як антиоксиданти, дозволяючи більшому засвоєнню організмом. Дослідження з Університету Осло показало, що морква, шпинат, гриби, спаржа, брокколі, капуста, зелений і червоний перець і помідори в мікрохвильовій печі або на пару призводять до збільшення вмісту антиоксидантів у продуктах (завдяки чому антиоксиданти стають більш доступними для поглинання). І ще більше досліджень показує, що лікопін, потужний антиоксидант, який надає помідорам і кавуну червоний колір, краще засвоюється організмом, коли він споживається у варених або оброблених томатних продуктах-сальса, соус для спагетті, кетчуп тощо-а не свіжі помідори .

Вживання варених овочів має свої плюси і мінуси, але суть полягає в тому, що їжу важливо вживати різними способами. Насолоджуйтесь сирим шпинатом у салатах, а на вечерю - гарніром у’яленого або приготованого на пару.

Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч для приготування овочів на пару, будьте обережні, не додавайте так багато води, щоб ви насправді закип’ятили, і стежте за годинником, щоб уникнути переварювання (кількість необхідного часу буде сильно відрізнятися, залежно від типу овоча і способу приготування). дрібно порізано). Основним варіантом є включення в раціон як сирих, так і варених продуктів. Це найпростіший спосіб гарантувати, що ви отримуєте максимальну кількість вітамінів, мінералів і антиоксидантів.

Доктор Майк Руссел, доктор філософії, є консультантом з питань харчування, відомим своєю здатністю перетворювати складні концепції харчування на практичні звички та стратегії для своєї клієнтури, яка включає професійних спортсменів, керівників, харчові компанії та найкращі фітнес -заклади. Доктор Майк є автором 7 -кроковий план схуднення доктора Майка та 6 Стовпи харчування.

Зв’яжіться з доктором Майком, щоб отримати більш прості поради щодо дієти та харчування, підписавшись на @mikeroussell у Twitter або ставши шанувальником його сторінки у Facebook.

Огляд для