Запитайте лікаря-дієтолога: кокосовий цукор проти столового цукру

Зміст

• Огляд для

Q: Чи кокосовий цукор краще за столовий? Звісно, ​​кокос води має переваги для здоров’я, але як щодо солодкого?

В: Кокосовий цукор – остання харчова тенденція, яка виникла з кокоса (див. попередні статті про кокосову олію та кокосове масло). Але на відміну від інших популярних продуктів, отриманих із самих плодів кокоса, кокосовий цукор виготовляється із соку, звареного в процесі, аналогічному тому, як виготовляють кленовий сироп. Отриманий цукор має коричневий відтінок, подібний до коричневого цукру.

За поживністю кокосовий цукор дещо відрізняється від столового цукру, який складається на 100 відсотків сахарози (молекули глюкози та фруктози, склеєні разом). Кокосовий цукор містить лише близько 75 відсотків сахарози з невеликою кількістю глюкози та фруктози. Однак ці відмінності мінімальні, тому, по суті, вони однакові.

Одна бонус кокосового цукру? Він більш багатий мінералами, такими як цинк, калій і магній, ніж інші підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, мед або звичайний столовий цукор, які практично не містять цих мінералів. Проблема в тому, що якщо ви уважно ставитеся до свого здоров’я, ви не будете споживати будь-який вид цукру в кількостях, необхідних для прийняття значних кількостей цих мінералів. Горіхи, насіння та нежирне м’ясо - кращі ставки для таких мінералів, як цинк і магній. А овочі, такі як помідори та капуста, допоможуть вам задовольнити ваші потреби в калії, а не кокосовий цукор!

Крім того, один момент, який викликає плутанину щодо кокосового цукру, — його рейтинг глікемічного індексу — відносний показник того, як швидко цукру в даній їжі змушують підвищуватися рівень цукру в крові. Зазвичай продукти з низьким глікемічним індексом вважаються кращими для вас (хоча ця ідея досить суперечлива). А аналіз глікемічного індексу кокосового цукру, проведений Дослідницьким інститутом харчових продуктів і харчування на Філіппінах, показав, що кокосовий цукор має глікемічний індекс 35, що робить його продуктом з «нижчим» глікемічним індексом і, отже, діє повільніше, ніж столовий цукор. Однак, нещодавній аналіз Служби досліджень глікемічного індексу Університету Сіднея (світовий лідер у цій темі) оцінив його як 54. Глікемічний індекс столового цукру: від 58 до 65. Що вам дійсно потрібно знати? Ці відмінності номінальні.

Зрештою, цукор є цукром. Якщо ви віддаєте перевагу смак кокосового цукру у вашій каві, це добре. Використовуйте те, що вам подобається-просто використовуйте це економно.

Огляд для