Що таке Білтонг і як він порівняється з Джеркі?

Зміст

• Що таке білтонг?
• Поживні речовини більтонг та потенційна користь
• Більтонг - це не те саме, що хитне
• Виготовляється за допомогою різних процесів
• Використовуйте різні нарізки м’яса та інгредієнти
• Пропонуйте різні текстури та профілі смаку
• Уникайте їсти занадто багато
• Оброблене м'ясо може збільшити ризик раку
• Високий вміст натрію
• Деякі сорти можуть бути з високим вмістом жиру
• Суть

Biltong - це унікальна закуска на основі м'яса, яка останнім часом набула величезної популярності.

Згідно з дослідженнями ринку, до 2022 року очікується, що м'ясні закуски, такі як білтонг, отримають понад 9 мільярдів доларів доходу (1).

У цій статті розглядається biltong, включаючи його переваги, недоліки та порівняння його з ривками.

Що таке білтонг?

Родом з Південної Африки, білтонг - це закуска, приготована із сушених та сушених шматочків м’яса (2).

Хоча biltong є відносно новим доповненням до глобальної сцени перекусів, це не новий продукт. Насправді африканські громади вже сотні років виробляють білтонг як засіб для збереження м'яса (3).

Основними інгредієнтами традиційного білтонгу є (3):

• м'ясо
• сіль
• оцту
• чорний перець
• коріандр

Історично яловичина, страус та інша дичина були найпоширенішими виборами м'яса, але можна використовувати будь-яке інше м'ясо, включаючи курку, рибу та свинину (3).

У міру зростання виробництва більтонг розширюються зміни в інгредієнтах та смакових профілях. Потенційні добавки включають соус Вустершир, коричневий цукор, часниковий порошок, цибульну пудру, перець чилі та інші спеції.

В даний час більшість комерційних білтонгів виготовляють з яловичини, але іноді можна зустріти страви, оленину та іншу версію м'яса дичини від саморобних виробників.

Підсумок Більтонг, який бере свій початок з Південної Африки, - це закуска, виготовлена ​​з в'ялених та сушених нарізків м'яса.

Поживні речовини більтонг та потенційна користь

Популярність Білтонга частково пояснюється його набагато сприятливішим поживним складом порівняно з багатьма іншими поширеними закусками, такими як картопляні чіпси, печиво та сухарі.

Його високий вміст білка і низький вміст вуглеводів робить його гарним пристосуванням для різних дієт. Більтонг також є надзвичайно багатим джерелом заліза, поживної речовини, якої не вистачає багатьом людям у всьому світі (4).

Хоча точні поживні речовини залежать від конкретної марки та інгредієнтів, профіль харчування 1-унційної (28-грамової) порції яловичого більтонгу становить (5):

• Калорійність: 80
• Вуглеводи: 1 грам
• Білок: 16 грам
• Жир: 2 грами
• Залізо: 35% добової вартості (DV)
• Натрій: 19% DV

Сушена яловичина також служить хорошим джерелом ряду інших необхідних поживних речовин, включаючи магній, калій та вітаміни групи В (6).

Підсумок Більтонг є чудовим джерелом білків і основних вітамінів і мінералів, одночасно з низьким вмістом вуглеводів. Він особливо багатий залізом.

Більтонг - це не те саме, що хитне

Більтонг часто плутають із ривчиками, оскільки вони обидва сушені на основі м’яса закуски. Однак інгредієнти та способи виробництва досить чіткі.

Виготовляється за допомогою різних процесів

І ривки, і більтонг використовують сушене м'ясо як основний інгредієнт, але м'ясо сушать по-різному.

Джеркі зазвичай обсмажують або коптять кілька годин, тоді як більтонг взагалі не готують.

Натомість його замочують у соляно-оцтовому розсолі перед тим, як вивісити на повітрі сушити. Цей процес сушіння та старіння може тривати протягом 1-2 тижнів, перш ніж він буде готовий до вживання в їжу (3).

Використовуйте різні нарізки м’яса та інгредієнти

Незважаючи на те, що білтонг і ривчастий поділяють їх основний інгредієнт, те саме не обов'язково стосується конкретних скорочень м'яса.

Джеркі майже завжди виготовляють з дуже нежирних шматочків яловичини, тоді як більтонг може виготовлятись або з пісних, або з жирних надрізів, залежно від стилю та бажаного результату.

Більше того, більтонг зазвичай нарізають широкими товстими смужками, які легше повісити, тоді як ривчасті типово нарізають нерівними шматочками, які більше підходять для приготування їжі.

Традиційно більтонг виготовляється із простого поєднання солі, оцту та спецій. Jerky, з іншого боку, не містить оцту і, швидше за все, містить вторинні компоненти, такі як цукор, соєвий соус та соус Вустершир.

Хоча звичайний білтонг не містить інгредієнтів у стилі приправи, як Вустершир чи соєвий соус, деякі сучасні комерційно приготовані версії є.

Пропонуйте різні текстури та профілі смаку

Через різноманітні способи виготовлення та інгредієнти, більтонг та ривка не мають такого смаку.

Джеркі, як правило, має більш димний смак, ніж більтонг, завдяки способу його приготування. Таким чином, білтонг іноді описують як смачніший і менш димний, ніж ривковий.

Використання оцту у виробництві білтонгу також додає виразно кислого аромату, якого не має.

Хоча ривка має більш стійкий вміст вологи та текстуру, оскільки вона покладається на нежирні шматки м'яса, більтонг має більш різноманітні текстури, оскільки можуть використовуватися різні надрізи. Деякі типи можуть бути дуже вологими і жирними, інші сухі і розсипчасті.

Підсумок Хоча обидві закуски із сушеного м'яса, більтонг та ривка відрізняються за способами виробництва, інгредієнтами та смаковими профілями.

Уникайте їсти занадто багато

Хоча білтонг - поживна закуска, все-таки хороша ідея їсти його помірковано. Деякі з його інгредієнтів можуть завдати шкоди вашому здоров’ю, особливо якщо вживати його в надлишку.

Оброблене м'ясо може збільшити ризик раку

Дослідження свідчать про те, що більший прийом обробленого та в’яленого червоного м’яса, такого як білтонг, може призвести до збільшення ризику виникнення деяких видів раку у вашому шлунково-кишковому тракті (7).

Нещодавно проведене дослідження виявило, що сушене в'ялене м'ясо часто забруднене токсичними речовинами, відомими як мікотоксини, що виробляються грибами, які ростуть на м’ясі.

Мікотоксини можуть викликати рак у людини. Більше того, багато країн не проводять тести на них як частину своїх стандартів безпеки харчових продуктів (8).

Таким чином, найкраще звести до мінімуму споживання обробленого, в'яленого м’яса. Хоча час від часу їсти білтонг як закуску, більшість вашої дієти має складатися з цільних, мінімально оброблених продуктів.

Високий вміст натрію

Більтонг, як правило, має дуже високий вміст натрію, при цьому деякі види впаковують до 20% добової норми натрію за унцію (28 грам) (9).

Дослідження свідчать про те, що надмірне споживання натрію може негативно вплинути на здоров’я серця, артеріальний тиск та ризик інсульту (10).

Таким чином, вміст солі білтонга може зробити її непридатною для деяких дієт, особливо тих, що обмежують натрій (11).

Деякі сорти можуть бути з високим вмістом жиру

Оскільки білтонг іноді роблять з м'ясорубками з високим вмістом жиру, деякі сорти можуть містити більше калорій у вигляді насиченого жиру. Це може зробити його поганим вибором для певних дієт.

Дослідження свідчать про те, що заміна насичених жирів на тваринній основі, таких як білтонг, ненасиченими жирами з рослинних джерел, таких як горіхи, насіння, авокадо та оливки, забезпечує більший захист від хвороб серця (12).

Хоча помірне споживання насиченого жиру з більтонгу, ймовірно, не шкідливо, ви хочете переконатись, що ви їсте багато серцево-здорових рослинних жирів. Баланс є ключовим.

Підсумок Вживання занадто багато білтонг може завдати шкоди вашому здоров’ю через спосіб його переробки, а також його високий вміст натрію та жирів.

Суть

Більтонг - це високобілкова їжа з низьким вмістом вуглеводів, виготовлена ​​із сушеного м'яса, солі, оцту та спецій. Він схожий на хиткий, але з різними способами виробництва та ароматами.

Зокрема, деякі види білтонгу можуть містити багато натрію та жиру. Більше того, велике споживання обробленого м’яса може збільшити ризик виникнення певних видів раку.

Якщо ви думаєте додати білтонг до своєї закуски, обов'язково попрацюйте з помірністю, щоб дотримуватися збалансованого харчування.