Що таке чорний грибок і чи має він користь?

Зміст

• Як використовується чорний грибок?
• Харчовий профіль
• Потенційні переваги чорного грибка
• Пакує потужні антиоксиданти
• Може сприяти здоров’ю кишечника та імунітету
• Може знизити рівень холестерину
• Може сприяти здоров’ю мозку
• Може захистити вашу печінку
• Запобіжні заходи щодо використання
• Суть

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Чорний грибок (Auricularia polytricha) - їстівний дикий гриб, який іноді називають деревним вушним або хмарним вушним грибом, враховуючи його темну вухоподібну форму.

Хоча переважно зустрічається в Китаї, він також процвітає в тропічному кліматі, як Тихоокеанські острови, Нігерія, Гаваї та Індія. Він росте на стовбурах дерев та повалених колодах у дикій природі, але його також можна обробляти (1).

Чорний гриб, відомий своєю желеподібною консистенцією та виразною жувальністю, є популярним кулінарним інгредієнтом у цілому ряді азіатських страв. Він також використовується в традиційній китайській медицині сотні років (2).

У цій статті розглядається використання, поживні речовини та переваги чорного грибка, а також усі заходи безпеки, які вам можуть знадобитися.

Як використовується чорний грибок?

Чорний гриб зазвичай продається в сушеному вигляді. Перш ніж його з’їсти, його слід розчинити в теплій воді принаймні на 1 годину.

Під час замочування гриби збільшуються в 3-4 рази. Майте це на увазі, коли готуєте, оскільки невелика кількість може значно допомогти.

Хоча чорний гриб продається під кількома назвами, він технічно відрізняється від гриба деревного вуха (Auricularia auricula-judae), його ботанічний двоюрідний брат. Тим не менше, ці гриби мають схожі профілі поживних речовин та кулінарне використання, і їх іноді називають взаємозамінними (1).

Чорний гриб - популярний інгредієнт кухні Малайзії, Китаю та Маорі.

Він трохи грубший, ніж гриб деревного вуха, і часто використовується в супах. Оскільки він має досить нейтральний смак, його навіть додають до кантонських десертів. Як і тофу, він вбирає смаки страви, частиною якої він є.

Починаючи з 19 століття, чорний гриб використовується в традиційній китайській медицині для полегшення симптомів ряду захворювань, включаючи жовтяницю та біль у горлі (2).

Чорний гриб досить нейтральний на смак і може приймати безліч смаків. Він досить популярний в Азії, де його регулярно додають у супи, і його давно використовують у традиційній китайській медицині.

Харчовий профіль

Чверть склянки (7 грам) сушеного чорного гриба забезпечує ():

• Калорії: 20
• Вуглеводи: 5 грам
• Білок: менше 1 грама
• Жир: 0 грам
• Клітковина: 5 грам
• Натрій: 2 мг
• Холестерин: 0 грам

Як бачите, у цьому грибі мало жиру та калорій, але особливо багато клітковини ().

Такий же розмір порції пропонує невелику кількість калію, кальцію, фосфору, фолату та магнію. Ці вітаміни та мінерали життєво важливі для здоров’я серця, мозку та кісток (,,,).

Чорний гриб відрізняється низьким вмістом жиру, високим вмістом клітковини, а також великою кількістю необхідних вітамінів і мінералів.

Потенційні переваги чорного грибка

Незважаючи на багаторазове використання чорного грибка в традиційній китайській медицині, наукові дослідження щодо нього все ще перебувають на початковій стадії.

І все-таки цей гриб відзначався потенційними посилюючими імунітет та антимікробними властивостями (, 8).

Тільки майте на увазі, що людські дослідження обмежені, і необхідні подальші дослідження.

Пакує потужні антиоксиданти

Гриби, в тому числі Аурикулярія видів, як правило, мають високий вміст антиоксидантів.

Ці корисні рослинні сполуки допомагають боротися з окислювальним стресом у вашому організмі, який пов’язаний із запаленням та низкою захворювань (,).

Більше того, гриби часто містять потужні поліфенольні антиоксиданти. Дієта з високим вмістом поліфенолів пов’язана з меншим ризиком раку та хронічних захворювань, включаючи захворювання серця (,,,,,).

Може сприяти здоров’ю кишечника та імунітету

Подібно до інших грибів, чорний гриб може похвалитися пребіотиками - переважно у формі бета-глюкану (15,,).

Пребіотики - це тип клітковини, яка живить мікробіом кишечника або дружні бактерії в кишечнику. Вони сприяють здоров’ю органів травлення та підтримують регулярність роботи кишечника (15,,).

Цікаво, що мікробіом кишечника тісно пов’язаний із імунним здоров’ям. Вважається, що такі пребіотики, як чорний гриб, посилюють вашу імунну відповідь на недоброзичливі патогени, які в іншому випадку можуть вас захворіти ().

Може знизити рівень холестерину

Поліфеноли в грибах можуть сприяти зниженню рівня ЛПНЩ (поганого) холестерину ().

У свою чергу, зниження рівня холестерину ЛПНЩ може зменшити ризик серцевих захворювань.

Одне дослідження на кроликах, яким давали гриби деревних вух, показало, що як загальний, так і ЛПНЩ (шкідливий) холестерин значно зменшились ().

Тим не менше, дослідники не були впевнені, як саме гриби справляють цей ефект, і одне дослідження, проведене на деревних вухах, не обов’язково стосується людей, які їдять чорний гриб.

Може сприяти здоров’ю мозку

Вважається, що гриби зберігають здорову роботу мозку (, 20).

Одне дослідження у пробірці показало, що гриби деревних вух та інші гриби пригнічують активність бета-секретази, ферменту, що виділяє бета-амілоїдні білки ().

Ці білки токсичні для мозку та пов’язані з дегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера ().

Хоча ці висновки є багатообіцяючими, необхідні людські дослідження.

Може захистити вашу печінку

Чорний грибок може захистити вашу печінку від шкоди певними речовинами.

У дослідженні на щурах розчин води та порошкоподібного чорного грибка допоміг повернути і захистити печінку від пошкоджень, спричинених передозуванням ацетамінофену, який часто продається у США як Тайленол ().

Дослідники пов’язали цей ефект із потужними антиоксидантними властивостями гриба ().

Все одно досліджень бракує.

Чорний гриб пропонує потужні антиоксиданти та корисні для кишечника пребіотики. Це може допомогти знизити рівень холестерину та захистити вашу печінку та мозок, але потрібні додаткові дослідження.

Запобіжні заходи щодо використання

Чорний грибок, придбаний у комерційних постачальників, пов’язаний з незначними - якщо взагалі є - побічними ефектами.

Однак, оскільки більшість чорних грибів продаються сухими, важливо завжди замочувати їх перед використанням через його щільність і ламкість.

Крім того, його слід завжди ретельно готувати, щоб знищити бактерії та видалити залишки. Дослідження показують, що кипіння може навіть збільшити його антиоксидантну активність (,).

Однак заготівля чорного грибка зазвичай не рекомендується, враховуючи ризик помилкової ідентифікації або забруднення. Дикі гриби не тільки поглинають забруднювачі із навколишнього середовища, але вживання неправильного гриба може бути отруйним або навіть смертельним.

Натомість вам слід шукати цей унікальний гриб у місцевому спеціалізованому магазині або в Інтернеті.

Хоча чорний грибок не пов’язаний з побічними ефектами, ви завжди повинні замочувати його перед їжею і ретельно готувати, щоб усунути потенційно шкідливі бактерії. Краще купувати висушений продукт, а не корм для нього.

Суть

Чорний гриб - їстівний гриб, який є популярним інгредієнтом китайської кухні.

Зазвичай його продають сухим під різними назвами, наприклад, хмарним вухом або грибком вуха дерева. Перед вживанням його слід вимочити і ретельно приготувати.

Нові дослідження показують, що чорний грибок пропонує багато переваг, таких як захист печінки, зниження рівня холестерину та зміцнення здоров’я кишечника. Він також наповнений клітковиною та антиоксидантами.

Хоча цей грибок також використовувався в традиційній китайській медицині, для оцінки його впливу потрібні додаткові дослідження.