Чи безпечні для вживання яйця з плямами крові?

Зміст

• Чому в деяких яйцях є плями крові?
• Чи поширені плями крові?
• Як виробники яєць виявляють ці плями?
• Безпечно їсти?
• Що робити, якщо знайдете пляму крові
• Суть

Розтріскування відкритого досконалого яйця тільки для виявлення непривабливого плями крові може бути тривожним.

Багато хто вважає, що ці яйця не є безпечними для вживання.

Це припущення не тільки може зіпсувати ваш сніданок, але і викидання яєць з плямами крові може сприяти і харчовим відходам.

Ця стаття пояснює, чому в яйцях виникають плями крові та чи безпечно їх їсти.

Чому в деяких яйцях є плями крові?

Кров’яні плями - це краплі крові, які іноді виявляються на поверхні яєчних жовтків.

Хоча виробники яєць вважають їх дефектом, плями крові утворюються природним шляхом під час циклу відкладання яєць у деяких курей.

Всупереч поширеній думці, вони не вказують на те, що яйцеклітина була запліднена.

Кров’яні плями є результатом розриву крихітних судин в яєчниках або яйцепроводу кури - трубки, по якій яйця переходять з яєчників у зовнішній світ (1).

Яєчники курей переповнені крихітними кровоносними судинами - і час від часу один розривається в процесі відкладання яєць.

Коли пляма з'єднаний з жовтком, кровотеча, швидше за все, сталося в яєчнику, коли яйцеклітина вивільнилася з фолікула.

Фолікул - це мішечок, наповнений рідиною, який містить кілька судин. Він може лопнути під час відкладання яєць, і якщо якісь кровоносні судини розірються, кров може осісти на яєчному жовтку.

Кров’яні плями можуть виникнути і в яєчному білку, а це означає, що кровотеча сталася після виходу яйцеклітини в яйцепровід.

Ще один вид плямистості, яка знаходиться в жовтках та білках, - це плями з м’яса. На відміну від плям крові, м’ясні плями з’являються на яєчному білку у вигляді коричневих, червоних або білих відкладень.

М’ясні плями найчастіше зустрічаються в яєчному білку і зазвичай утворюються з шматочків тканини, зібраних яйцем при проходженні через яйцепровід.

Підсумок Кров’яні плями зазвичай знаходяться в яєчних жовтках і виникають через розриви судин в яєчниках або яйцепроводу кури. З іншого боку, м'ясні плями зазвичай знаходяться в яєчному білку і утворюються з шматочків тканини.

Чи поширені плями крові?

Знайти яйце з плямою крові в його жовтку досить рідко.

Насправді частота кров’яних та м'ясних плям становить менше 1% у всіх яйцях, відкладених на комерційних заводах (2).

Колір яєць є фактором виникнення плям крові.

Частота цих плям становить близько 18% у курей, які відкладають коричневі яйця, порівняно з лише 0,5% у білих яйцях (2).

Крім того, старші кури в кінці циклу відкладання яєць, а молодші кури, які тільки почали відкладати яйця, як правило, відкладають більше яєць, що містять плями крові.

Погане харчування - включаючи нестачу вітаміну А і вітаміну D - і стрес також можуть збільшити шанси.

Як виробники яєць виявляють ці плями?

Виробники намагаються забезпечити, щоб яйця з плямами крові не продавались споживачам.

Комерційно продані яйця проходять процес, який називають «свіченням» - методом, який використовує яскраве джерело світла для виявлення недосконалостей всередині яйця.

Під час процесу гасіння яйце відкидається, якщо виявлені недосконалості.

Однак деякі яйця з плямами від крові та м’яса прослизають через процес свічки непомітно.

Більше того, плями крові в коричневих яйцях важче виявити за допомогою процесу свічки, оскільки шкаралупа має більш темний колір. Як результат, коричневі яйця з плямами крові, швидше за все, проходять через процес свічки непомітно.

Люди, які вживають в їжу свіжі яйця на фермі, можуть виявити більше плям крові, ніж ті, хто споживає комерційно вироблені яйця, оскільки яйця з місцевих ферм або курей-курей зазвичай не проходять процес свічки.

Підсумок Крові плями частіше зустрічаються в бурих яйцях, ніж у білих. Яйця, що виробляються на комерційному ринку, проходять процес гасіння, щоб виявити недосконалість.

Безпечно їсти?

Зрозуміло, що вас можуть турбувати поїдання яєць із плямами крові.

Однак, за даними таких агентств, як Міністерство сільського господарства США (USDA) та Рада з безпеки яєць, яйця з плямами крові безпечно їсти до тих пір, поки яйце належним чином звариться (3).

Вживання в їжу сирих чи недоготованих яєць, чи містять вони плями крові чи ні, підвищує ризик сальмонельозу - зараження Сальмонела бактерії, які можуть призвести до діареї, лихоманки та спазмів у животі (4).

Також зауважте, що яйця з білими тонованими рожевими, зеленими або червоними кольорами можуть містити бактерії, що викликають псування, і їх слід викинути (5).

Що робити, якщо знайдете пляму крові

Якщо у вас трапиться зламати яйце і виявити пляму крові, є кілька способів впоратися з ситуацією.

Якщо це не призвело до втрати апетиту, просто змішайте його з рештою яйця під час готування.

Якщо вам не зручно споживати кров’яну пляму, перед тим, як приготувати їжу, візьміть ніж і витріть його з жовтка.

Ті ж методи можна використовувати і для м'ясних плям.

Підсумок Регулюючі органи на зразок USDA погоджуються, що яйця з плямами крові безпечно їсти. Їх можна їсти разом з яйцем або вискоблювати та викидати.

Суть

Кров’яні плями - рідкість, але їх можна знайти як у куплених у магазині, так і у свіжих яйцях на фермі.

Вони розвиваються, коли крихітні судини в яєчниках кури або розрив яйцепроводу в процесі відкладання яєць.

Яйця з плямами крові безпечно їсти, але ви можете зішкрібати пляму та відкинути, якщо хочете.