Коричневий Цукор проти Білий Цукор: У чому різниця?

Зміст

• Харчові відмінності
• Випускається по-різному
• Кулінарні вживання
• Вони мають різні смакові профілі та забарвлення
• Який вибрати?
• Суть

Цукор - це природний інгредієнт, який є частиною раціону людини вже тисячі років.

Хоча існує багато видів, коричневий і білий цукор є одними з найпопулярніших сортів.

У цій статті порівнюється коричневий і білий цукор, щоб допомогти вам вирішити, який вибрати.

Харчові відмінності

Враховуючи, що білий і коричневий цукор походять з одних і тих же культур - або цукрової тростини, або рослини цукрових буряків - вони досить схожі (1).

Насправді більшість коричневого цукру - це суміш білого цукру та патоки, яка є різновидом цукрового сиропу. Меляса відповідає за більш темний колір і трохи підвищує поживну цінність.

Найпомітніша харчова різниця між ними полягає в тому, що в бурому цукрі є вміст кальцію, заліза та калію.

При цьому кількість цих мінералів у коричневому цукрі незначна, тому це не є хорошим джерелом будь-яких вітамінів чи мінералів (2, 3).

Коричневий цукор також містить трохи менше калорій, ніж білий, але різниця мінімальна. Одна чайна ложка (4 грами) коричневого цукру забезпечує 15 калорій, тоді як така ж кількість білого цукру має 16,3 калорій (2, 3).

Крім цих незначних відмінностей, вони є і харчовими, схожими. Основні їх відмінності - їх смак та колір.

Підсумок Коричневий цукор містить трохи більше мінералів і незначно менше калорій, ніж білий цукор. Однак харчові відмінності між цими двома незначними.

Випускається по-різному

Цукор виробляють в тропічному кліматі, де ростуть цукрові тростини або рослини цукрових буряків.

Обидва рослини проходять аналогічний процес отримання цукру. Однак методи, які використовуються для перетворення його в коричневий і білий цукор, відрізняються.

Спочатку солодкий сік з обох культур витягують, очищають і нагрівають, утворюючи коричневий концентрований сироп, який називають патокою (4, 5, 6).

Далі кристалізований цукор центрифугують для отримання кристалів цукру. Центрифуга - це машина, яка надзвичайно швидко крутиться для відділення кристалів цукру від патоки (7).

Потім білий цукор потім обробляється, щоб видалити зайву патоку і створити більш дрібні кристали. Згодом його пропускають через систему фільтрації, яку часто роблять з кістковим вугіллям або подрібненими кістками тварин, щоб утворився білий цукор (4, 5, 6).

Рафінований коричневий цукор - це просто білий цукор, в який знову додається патока. Тим часом цілий нерафінований коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий цукор, що дозволяє йому зберегти частину вмісту патоки та природного коричневого кольору (7).

Підсумок Білий цукор виробляється в процесі очищення, який видаляє коричневий сироп, який називається патокою. З іншого боку, коричневий цукор або піддається меншій обробці для збереження вмісту патоки, або утворюється шляхом змішування білого цукру з патокою.

Кулінарні вживання

Білий і коричневий цукор можна використовувати по-різному у випічці та варінні.

Хоча їх іноді можна використовувати взаємозамінно, це може вплинути на колір, аромат або текстуру вашого кінцевого продукту.

Меляса в коричневому цукрі зберігає вологу, тому при її використанні хлібобулочні вироби будуть м'якими, але щільнішими.

Наприклад, печиво з коричневим цукром буде більш вологим і щільним, тоді як печиво, виготовлене з білим цукром, підніметься в більшій мірі, що дозволить отримати більше повітря в тісто і призведе до отримання повітряної текстури.

З цієї причини білий цукор використовується в ряді хлібобулочних виробів, які потребують адекватного підйому, таких як безе, муси, суфле та пухнасті хлібобулочні вироби. Навпаки, коричневий цукор використовується для щільних хлібобулочних виробів, таких як хліб з кабачків та ситне печиво.

Інші види коричневого цукру можуть включати багаті глазурі та соуси, наприклад, соус для барбекю.

Вони мають різні смакові профілі та забарвлення

Основні відмінності білого та коричневого цукру - це їх смак та колір.

Заміна білого цукру на коричневий цукор в рецептах вплине на колір продуктів, надавши світло-карамельний або коричневий відтінок.

Навпаки, випічка з білим цукром призведе до отримання більш світлого кольору. Таким чином, що б ви не вибрали, буде залежати від бажаного кінцевого результату.

Коричневий і білий цукор також мають унікальні смакові профілі. Коричневий цукор має глибокий, карамельний або ірисоподібний смак завдяки доданій патоці. З цієї причини він добре справляється з шоколадними тортами та печивом, а також з насиченими фруктовими тортами.

З іншого боку, білий цукор солодший, тому його можна використовувати менше, щоб досягти бажаного смаку. Її нейтральний аромат робить його універсальним інгредієнтом при випічці, добре працює на фруктових губках та солодкій випічці.

Підсумок Білий і коричневий цукор аналогічно використовують у кулінарії. Однак коричневий цукор містить патоку, яка вплине на смак і колір їжі.

Який вибрати?

Незалежно від того, чи вибираєте ви білий або коричневий цукор, зводиться до особистих переваг, оскільки смак і колір - основні відмінності між ними.

Хоча коричневий цукор містить більше мінералів, ніж білий цукор, кількість цих мінералів настільки незначна, що вони не принесуть ніякої користі для здоров'я.

Важливо, що цукор вважається фактором, що сприяє епідемії ожиріння та головною причиною захворювань, включаючи діабет другого типу та захворювання серця (8, 9, 10).

З цієї причини рекомендується споживати не більше 5–10% від щоденних калорій з додаванням цукру. Однак це має бути ще більш обмеженим для оптимального здоров'я (11, 12).

Хоча час від часу насолоджуватися цукровим частуванням, у здоровому харчуванні слід обмежувати всі види цукру.

Вибираючи коричневий або білий цукор, дозвольте вашим особистим уподобанням, оскільки вони матимуть однаковий вплив на ваше здоров'я.

Підсумок Вибір білого або коричневого цукру зводиться до особистих переваг. Вони харчові схожі, що призводить до подібних наслідків для здоров'я. Майте на увазі, що рекомендується обмежувати споживання цукру, оскільки надмірне вживання їжі може зашкодити здоров’ю.

Суть

Коричневий і білий цукор - два найпоширеніші сорти цукру.

Хоча вони виробляються по-різному, в результаті чого виразні смаки, кольори та кулінарні потреби, коричневий цукор часто просто обробляється білим цукром з патокою.

Всупереч загальноприйнятій думці, вони мають харчову схожість.

Коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж білий цукор, але не надасть користі для здоров'я.

Насправді, споживання всіх видів цукру має бути обмежене для оптимального здоров’я.