Все, що вам потрібно знати про молоко буйволів

Зміст

• Що таке молоко буйволів?
• Молоко буйволів проти коров’ячого молока
• Переваги пити молоко буйволів
• Може підтримувати здоров'я кісток
• Може надавати антиоксидантну активність
• Може покращити здоров’я серця
• Потенційні мінуси
• Суть

Світове виробництво молока походить від корів, буйволів, козлів, овець і верблюдів, причому молоко буйволів є другим за споживанням типом коров'ячого молока (1).

Як і коров'яче молоко, буйволове молоко має високу харчову цінність і використовується для виробництва молочних продуктів, таких як масло, йогурт, сир та морозиво.

У цій статті розглядаються переваги та недоліки буйволочного молока, а також його порівняння з коров’ячим молоком.

Що таке молоко буйволів?

Буйволи - або Bubalus bubalis - це ссавці, що означає, що їх молочні залози виробляють молоко для годування свого потомства. У деяких країнах їх дояють для комерційних цілей.

Незважаючи на те, що існує багато різновидів буйволів, водний бізон найбільше сприяє світовому виробництву молока (2).

Водні буйволи поділяються на річкові та болотні типи. Річковий буйвол припадає на більшу частину виробництва молока, в той час як болотний буйвол в основному використовується як тварина-тягач (3).

Індія та Пакистан виробляють близько 80% всього молока буйволів у всьому світі, далі Китай, Єгипет та Непал, де ви знайдете більше молочних буйволів, ніж корів (2, 4).

Ви також знайдете молочних буйволів у Середземномор'ї, зокрема в Італії, де їх молоко в основному використовується для приготування сиру (1, 5).

Буйволо молоко має високий вміст білка і жиру, що надає йому насичену і вершкову текстуру, ідеальну для виробництва вершкового масла, вершків та йогурту (3).

Молоко буйволів - це вершковий молочний продукт, який здебільшого виробляють з водяних буйволів. Індія та Пакистан виробляють найбільше молока буйволів у світі.

Молоко буйволів проти коров’ячого молока

І буйволове, і коров'яче молоко відрізняються високою поживністю і забезпечують велику кількість вітамінів і мінералів, але буйволове молоко запаковує більше поживних речовин і калорій на порцію.

Нижче наведено порівняння між 1 склянкою (244 мл) буйвола та цільним коров'ячим молоком (6, 7, 8):

У молоці буйволів більше білка, жиру та лактози, ніж у молоці цільного коров’ячого.

Споживання молока з більш високим вмістом білка збільшує ваше відчуття повноти. Це може допомогти зменшити споживання їжі протягом дня, тим самим допомогти схуднути та жиру (9).

З іншого боку, якщо ви хочете зменшити споживання жиру або мати легку непереносимість лактози, вибирати коров'яче молоко може бути краще.

В молоці буйволів також більше вітамінів і мінералів. Він забезпечує 41% DV для фосфору, 32% DV для кальцію, 19% DV для магнію і 14% DV для вітаміну А, порівняно з 29%, 21%, 6% та 12% у коров'ячому молоці відповідно (6, 7).

Варто також зазначити, що оскільки буйволи ефективніші при перетворенні бета-каротину - антиоксиданту з характерним жовтим кольором - у вітамін А, їх молоко біліше, ніж коров'яче молоко (4, 8).

Нарешті, оскільки молоко буйволів менше у воді, але більше жиру, воно має більш товсту текстуру, яка підходить для виробництва молочних продуктів на основі жиру, таких як масло, топлене сир, морозиво (4, 8).

Буйволо молоко має більший вміст жирів, білків, лактози, вітамінів та мінеральних речовин, ніж коров’яче молоко. Він також біліший і має більш густу консистенцію, що робить його ідеальним для виробництва молочних продуктів на основі жиру.

Переваги пити молоко буйволів

Дослідження говорять про те, що буйволове молоко може мати багато переваг для здоров'я.

Може підтримувати здоров'я кісток

Молоко буйволів забезпечує велику кількість кальцію, мінералу, необхідного для розвитку кісток. Це також є джерелом казеїнових пептидів, які можуть сприяти здоров'ю кісток і знижувати ризик остеопорозу, захворювання, яке характеризується ослабленням кісток і підвищеним ризиком переломів (10).

Казеїн є основним білком, який міститься в молоці, і складає близько 89% загального вмісту білка в молоці буйволів (11).

Дослідження на щурах показують, що деякі пептиди, одержувані казеїном, можуть збільшувати щільність і міцність кісток, посилювати формування кісток і знижувати резорбцію кісток - процес вивільнення мінералів з кісток у кров (10, 12).

Хоча ці результати є перспективними для терапії остеопорозу, необхідні подальші дослідження для перевірки цих наслідків у людини.

Може надавати антиоксидантну активність

Як і інші молочні продукти, молоко буйволів має антиоксидантні властивості завдяки своїм вітамінам, мінералам та біоактивним сполукам.

Антиоксиданти - це молекули, які борються із вільними радикалами, група сполук із шкідливим впливом на ваш організм, які були пов’язані з певними захворюваннями.

Одне дослідження пробірки визначило, що загальна антиоксидантна здатність молока буйволів коливалася в межах 56–58%, порівняно з коров’ячим молоком 40–42%. Вища антиоксидантна здатність молока Буффало пояснюється його вищим вмістом мононенасичених жирних кислот (MUFA) (4).

Так само в іншому дослідженні було встановлено, що молочний жир буйволів забезпечує невелику кількість фенольних сполук і жиророзчинних вітамінів, включаючи вітаміни А і Е, всі вони мають потужні антиоксидантні властивості (13).

Може покращити здоров’я серця

Бета-лактоглобулін та калій у молоці буйволів можуть допомогти знизити високий кров'яний тиск.

Бета-лактоглобулін є первинним сироватковим білком і важливим джерелом біоактивних сполук, пов'язаних із користю для здоров'я (14).

Одне дослідження пробірки виявило бета-лактоглобулін у молоці буйволів для інгібування ангіотензинперетворюючого ферменту - ферменту, що підвищує артеріальний тиск за рахунок підтягування судин - таким чином знижуючи рівень артеріального тиску (15).

Більше того, калій є ключовим мінералом, який бере участь у контролі артеріального тиску, а молоко буйволів має високий вміст калію, забезпечуючи 9% ДВ за 8-унційну (244-мл) порцію (6, 16, 17).

Молоко буйволів багате біоактивними сполуками, які можуть сприяти здоров’ю кісток і серця та захищати ваш організм від окислювального стресу.

Потенційні мінуси

Дослідження недоліків пиття молока буйволів досі не є переконливими.

Деякі вважають, що якщо у вас алергія на коров’яче молоко (СМА), молоко буйволів може бути підходящим замінником алергії, а інші не згодні.

Типові алергени коров’ячого молока включають казеїн, а також альфа- та бета-лактоглобулін. Інші білки - наприклад, різні типи імуноглобулінів (Ig) або альбумін сироватки великої рогатої худоби - також можуть викликати алергічні реакції у деяких осіб (18).

Одне дослідження, що порівнювало вміст казеїну та складу коров'ячого, козячого, овечого та буйволового молока, визначило, що структурні відмінності між коров’ячим та буйвольним молоком роблять останнє менш алергенним (19).

При цьому, дослідження щодо опосередкованої IgE алергії - білка коров'ячого молока - типу Ig - може свідчити про інше, оскільки дослідження, проведене у 24 осіб із СМА, визначило, що буйволове молоко тестує позитивні реакції, опосередковані IgE, у 100% перевірених випадків 20).

Старіші дослідження припускають, що це може бути пов’язано з перехресною реакцією між двома видами молока, оскільки людські антитіла, відповідальні за алергію на коров’яче молоко, також можуть розпізнавати білкові молочні білки, тим самим реагуючи на них (21).

Загалом, на цю тему все ще потрібно більше досліджень.

Люди з алергією на коров’яче молоко також можуть бути алергічними на буйволове молоко, хоча дослідження все ще є непереконливими.

Суть

Хоча буйволове молоко не так популярне в Америці, як коров'яче, воно є основним видом молока, що споживається у багатьох країнах Південної Азії.

Він має високу харчову цінність, забезпечуючи більше білка, вітамінів та мінералів, ніж коров’яче молоко. Крім того, він містить корисні сполуки, які можуть забезпечити антиоксидантний захист та покращити здоров'я кісток та серця.

Однак це також більше жиру, лактози та калорій у порівнянні з коров'ячим молоком, і якщо у вас CMA, можуть виникнути подібні алергічні реакції.

Ви можете знайти молоко буйволів у багатьох популярних молочних продуктах, таких як масло, топлене масло, різноманітні сири та морозиво.