14 чудових замінників вершкового масла

Зміст

• 1‒8. Замінники на молочній основі
• 1. Молоко і оцет
• 2. Молочний і лимонний сік
• 3. Молоко та вершки татарського
• 4. Молоко та кислота без лактози
• 5. Сметана і вода або молоко
• 6. Звичайний йогурт і вода або молоко
• 7. Простий кефір
• 8. Порошок і вода маслом
• 9‒14. Без молочних продуктів, веганські замінники
• Параметри на основі сої
• Параметри з низьким вмістом вуглеводів і для палео
• Суть

У той час як жировик традиційно був побічним продуктом виготовлення вершкового масла, сучасний житель виготовляється шляхом додавання до молока молочнокислих бактерій, які його ферментують.

Він має відчутний аромат і більш густу консистенцію, ніж молоко, і зазвичай використовується для приготування печива, млинців, вафель, кексів та тортів.

Масло вершкове надає хлібобулочним виробам легку, вологу і ніжну текстуру. Його кислотність активує харчову соду в рецептах і діє як збудник.

Тим не менш, багато людей не тримають його під рукою, а інші не використовують його через дієтичні обмеження.

Дивно, але ви можете зробити замінники пахта - або на молочній основі, або в якості нежирних продуктів - використовуючи інгредієнти, які ви, мабуть, маєте під рукою.

Ось 14 чудових замінників пахта.

1‒8. Замінники на молочній основі

Ключовими елементами замінника пахта, незалежно від того, на молочній основі чи ні, є кислотність і рідкість - в ідеалі однаковий за смаком та складом аналогічний молочниці.

Ось кілька замінників жиру на основі молочної речовини:

1. Молоко і оцет

Додавання оцту до молока надає йому кислотності, схожої на пастоз. Можна використовувати різні види оцту, такі як яблучний або дистильований білий оцет, але останній має більш нейтральний смак.

Ви також можете вживати будь-які види молока, але якщо ваш рецепт вимагає певного типу жировиків - наприклад, з низьким вмістом жиру - можливо, найкраще використовувати аналогічний тип молока для заміни.

Для приготування 1 склянки замінника жировика додайте в рідинну мірну чашку 1 столову ложку (15 мл) оцту. Потім додайте молоко в лінію 1 склянки (237 мл) і перемішайте. Якщо вимірювати молоко окремо, вам знадобиться мізерна (або не зовсім повна) чашка (близько 222 мл).

Хоча багато джерел рекомендують давати суміші постояти 5–10 хвилин, перш ніж додавати її у свій рецепт, експерти вважають, що це не потрібно.

2. Молочний і лимонний сік

Лимонний сік - це кислота, яку ви можете використовувати замість оцту для виготовлення пахта.

Для приготування 1 склянки замінника пахта додайте в рідинну мірну чашку 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку. Потім додайте молоко в лінію 1 склянки (237 мл) і перемішайте.

Можна використовувати свіжовичавлений лимонний сік або лимонний сік у пляшках. Однак у бутильованих сортах зазвичай містяться консерванти, такі як бензоат натрію та сульфіт натрію. Сульфіти можуть викликати симптоми астми у деяких людей (1).

3. Молоко та вершки татарського

Ще одна кислотна речовина, яку можна поєднувати з молоком для отримання замінника пахта - це крем із зубного каменю, хімічно відомий як бітартрат калію.

Цей тонкий білий порошок є побічним продуктом виготовлення вина і має нейтральний аромат (2).

Для приготування замінника пахта використовуйте 1 3/4 чайної ложки (5 грам) вершкового каменю на 1 склянку (237 мл) молока.

Крем з зубного каменю, як правило, збивається при перемішуванні безпосередньо в молоко. Тому краще змішати вершки тартару з іншими сухими інгредієнтами у вашому рецепті, а потім додати молоко.

По черзі можна збити крем з зубного каменю з 2 столовими ложками (30 мл) молока, після чого додати цю суміш до решти молока, щоб уникнути злипання.

4. Молоко та кислота без лактози

Масло в молоці нижче лактози, ніж у звичайному молоці, тому люди з непереносимістю лактози можуть виявити, що вони можуть її переносити (3).

Однак якщо у вас дуже низька толерантність до лактози, ви можете зробити замінник жировика з молоком, що не містить лактози - хоча це може трохи смакувати на солодкій стороні (4).

Просто додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту в мірну чашку з рідиною. Потім додайте молоко без лактози в 1-скляну лінію (237 мл) і перемішайте.

5. Сметана і вода або молоко

Сметана виробляється за допомогою молочнокислих бактерій для бродіння вершків, надаючи їй відчутний аромат, схожий на пастороння (5).

Однак сметана густіша за метелик, тому її краще проріджувати водою або молоком, коли роблять замінник пахта.

Для заміни в рецепті 1 склянку (237 мл) жировика з’єднайте 3/4 склянки (172 грам) сметани з 1/4 склянки (59 мл) води або молока і збийте суміш до отримання однорідної маси.

6. Звичайний йогурт і вода або молоко

Тонкий, кислий присмак і склад йогурту схожий на жировик, тому звичайний йогурт робить хорошим замінником.

Ви можете замінити чашку пастою на чашку звичайним йогуртом, але, можливо, краще буде розріджувати йогурт водою або молоком, особливо це стосується рецептів, які роблять тонке тісто, наприклад для торта.

Щоб зробити 1 склянку (237 мл) замінника пахта, з’єднайте 3/4 склянки (163 мл) звичайного йогурту з 1/4 склянки (59 мл) води або молока і збийте до однорідності.

7. Простий кефір

Не ароматизований кефір - це кисломолочний напій, схожий на метелик (6).

Ви можете використовувати звичайний кефір, щоб замінити чашку з пастою на чашку. Тому, якщо ваш рецепт вимагає 1 склянки жировика, просто замініть 1 склянку (237 мл) кефіру.

Хоча кефір містить більш широкий спектр корисних бактерій та інших мікробів, ніж жировик, нагрівання його знищить багато мікробів (7, 8).

8. Порошок і вода маслом

Ви можете придбати порошкоподібну зневоднену метелик і повернути її в рідкий стан, додавши воду, згідно інструкцій на упаковці.

Одна поширена торгова марка радить поєднувати 1/4 склянки (30 грам) порошкоподібного молочного молока з 1 склянкою (237 мл) води, щоб отримати 1 склянку (237 мл) жировика.

Якщо ви використовуєте порошкоподібну метелик для випікання, можливо, найкраще буде змішати порошок пахта з іншими сухими інгредієнтами, а потім додати воду в той момент, коли ви зазвичай додаєте рідку жирову кашку.

Підсумок Поширеним способом приготування замінника пахта є додавання в молоко кислої речовини - зазвичай лимонного соку, оцту або вершкового каменю. Як альтернативу, ви можете використовувати звичайний йогурт, сметану, кефір або порошок кефіру в якості замінника.

9‒14. Без молочних продуктів, веганські замінники

Існує декілька альтернатив на молоці на рослинній основі та соєві продукти, які ви можете використовувати для замінника пахта в залежності від ваших харчових потреб (9).

Параметри на основі сої

Ці альтернативи на основі сої є як молочними, так і веганськими. Включені рецепти виготовляють 1 склянку (237 мл) замінника пахта:

1. Несолодке соєве молоко і кислота. Додайте в мірну чашку 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту. Додайте соєве молоко в 1-скляну лінію (237 мл). По черзі можна використовувати 1 3/4 чайні ложки (5 грам) крему тартару для кислоти.
2. Веганська сметана і вода. Додати 1/2 склянки (118 мл) води до 1/2 склянки (120 грам) веганської сметани і перемішати. Відкоригуйте пропорцію води та сметани виходячи з потрібної товщини.
3. Тофу, вода та кислота. Використовуйте блендер для пюре 1/4 склянки (62 грам) м'якого шовковистого тофу з мізерною 3/4 склянки (163 мл) води та 1 столовою ложкою (15 мл) оцту або лимонного соку.

Параметри з низьким вмістом вуглеводів і для палео

Наступні замінники жирної молочної рослини на основі низьковуглеводних та палео-сприятливих. Палео дієти зазвичай виключають молочні продукти, зерна та бобові, нібито засновані на харчуванні доісторичних предків людини. Ці замінники також є веганськими (10, 11).

Наведені нижче рецепти складають 1 склянку (237 мл) замінника пахта.

1. Несолодке кокосове молоко і кислота. Додайте в мірну чашку 1 столову ложку (15 мл) оцту або лимонного соку. Додайте несолодке кокосове молоко в лінію 1 склянки (237 мл) і перемішайте. Консистенція кокосового молока схожа на молочницю.
2. Несолодке мигдальне молоко і кислота. У мірну чашку налийте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту. Додайте несолодке мигдальне молоко в лінію 1 склянки (237 мл).
3. Несолодке кешью молоко і кислота. Додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту або лимонного соку в рідинну мірну чашку. Додайте несолодке кешью до 1-склянки (237 мл) і перемішайте.

Підсумок Ви можете використовувати соєві та інші альтернативи рослинного молока в поєднанні з кислотними інгредієнтами для виготовлення замінника молочниці, що не містить молочних продуктів, веганських, палео-чистих та / або мало вуглеводів.

Суть

Масло вершкове є корисним інгредієнтом, але якщо ви зазвичай не купуєте його або не маєте дієтичних обмежень, ви можете легко зробити замінники в домашніх умовах.

Ключові елементи замінника пахта - це кислий інгредієнт - як правило, лимонний сік, оцет або крем з зубного каменю - і рідина, така як молоко або альтернатива рослинній молоці.

Якщо вам цікаво один із цих варіантів, спробуйте його наступного разу, коли ви випікаєте.