Що таке пропіонат кальцію і чи безпечний він?

Зміст

• Пропіонат кальцію
• Чи безпечно їсти?
• Можливі мінуси
• Суть

Пропіонат кальцію - харчова добавка, яка присутня у багатьох продуктах харчування, особливо хлібобулочних виробах.

Він діє як консервант, що допомагає продовжити термін зберігання, перешкоджаючи росту та розмноженню мікроорганізмів.

Хоча це має свої переваги для виробників харчових продуктів, ви можете задатися питанням, чи безпечний пропіонат кальцію для вживання.

У цій статті пояснюється, що таке пропіонат кальцію та чи безпечний він.

Пропіонат кальцію

Пропіонат кальцію - це природна органічна сіль, що утворюється в результаті реакції між гідроксидом кальцію та пропіоновою кислотою.

Зазвичай він використовується як харчова добавка - відома як E282 - для збереження різних харчових продуктів, включаючи (, 2):

• Випічка: хліб, випічка, булочки тощо.
• Молочні продукти: сири, сухе молоко, сироватка, йогурт та ін.
• Напої: безалкогольні напої, фруктові напої тощо.
• Алкогольні напої: пиво, солодові напої, вино, сидр тощо.
• Оброблене м'ясо: хот-доги, шинка, обіднє м’ясо тощо.

Пропіонат кальцію продовжує термін придатності різних товарів, перешкоджаючи росту та розмноженню цвілі та інших мікроорганізмів ().

Цвіль та ріст бактерій є дорогою проблемою у хлібопекарській промисловості, оскільки випічка забезпечує умови, близькі до ідеальних для росту цвілі ().

Пропіонат кальцію схвалений для використання Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA), Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) та Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (FAO) (, 5, 6).

Пропіонат кальцію - це органічна сіль, яка допомагає зберігати їжу, перешкоджаючи здатності мікроорганізмів, таких як цвіль та бактерії, розмножуватися.

Чи безпечно їсти?

FDA широко вивчав пропіонат кальцію, перш ніж його класифікували як "загальновизнаний як безпечний" (7).

Більше того, ВООЗ та ФАО не встановили прийнятного щоденного споживання, а це означає, що це вважається дуже низьким ризиком (2).

Дослідження на тваринах показало, що годування щурів 1–3 грамами пропіонату кальцію щодня протягом 4–5 тижнів не впливало на ріст (8).

Подібним чином, однорічне дослідження на щурах показало, що споживання дієти, що містить 4% пропіонату кальцію - більший відсоток, ніж люди споживають щодня - не має токсичних ефектів (8).

Більшість лабораторних досліджень пропіонату кальцію та токсичності виявилися негативними, за винятком кількох, які використовували виключно великі кількості.

Наприклад, в одному з цих досліджень дослідники вводили велику кількість пропіонату кальцію в жовткові мішечки курячих ембріонів, що призводило до відхилень (7).

Також варто зазначити, що у вашому організмі не зберігається пропіонат кальцію, а значить, він не накопичуватиметься у ваших клітинах. Натомість речовина розщеплюється шлунково-кишковим трактом і легко всмоктується, метаболізується та виводиться (7).

Пропіонат кальцію був широко вивчений, і дослідження показують, що його можна їсти безпечно, тому FDA позначає його як "загальновизнаний як безпечний".

Можливі мінуси

Взагалі кажучи, пропіонат кальцію безпечний, практично не має побічних ефектів.

У рідкісних ситуаціях це може спричинити несприятливі наслідки, такі як головний біль та мігрень ().

В одному дослідженні на людях прийом пропіонату пов’язаний із збільшенням вироблення інсуліну та глюкагону, гормону, який стимулює вивільнення глюкози (цукру). Це може призвести до інсулінорезистентності, стану, при якому ваше тіло не може правильно використовувати інсулін, що може призвести до діабету 2 типу ().

Крім того, дослідження, проведене серед 27 дітей, показало, що дехто відчував дратівливість, неспокій, погану увагу та проблеми зі сном після щоденного вживання хліба, що містить кальцій-пропіонат (

Однак у цих областях потрібні додаткові дослідження на людях, перш ніж можна буде визначити, що пропіонат кальцію викликає ці ефекти.

Тим не менш, добавка не повинна викликати проблем у більшості людей.

Якщо у вас є якісь занепокоєння щодо пропіонату кальцію або ви вважаєте, що це може викликати у вас проблеми, найкраще проконсультуватися зі своїм медичним працівником.

Загалом, пропіонат кальцію безпечний для більшості людей, але в рідкісних випадках у деяких людей можуть виникати побічні ефекти.

Суть

Пропіонат кальцію - це органічна сіль, яка використовується як харчова добавка.

Це допомагає зберегти продукти, переважно хлібобулочні вироби, перешкоджаючи росту та розмноженню мікроорганізмів, таких як цвіль, бактерії та грибки.

Безпека пропіонату кальцію була широко вивчена, і вона, як видається, безпечна з мінімальними побічними ефектами для більшості людей. У рідкісних випадках люди можуть відчувати головний біль або мігрень.

Хоча деякі дослідження продемонстрували зв'язок між пропіонатом та негативними поведінковими ефектами у дітей та резистентністю до інсуліну, необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи викликав пропіонат ці ефекти.

Якщо ви відчуваєте, що пропіонат кальцію викликає у вас проблеми, найкраще поговорити зі своїм лікарем.