Чи може смажена їжа бути здоровою?

Зміст

• Огляд для

У кількох моїх попередніх публікаціях і в останній книзі я зізнався, що моя абсолютна улюблена їжа, яка не може жити без марнотратства, — картопля фрі. Але підійде не будь-яка стара картопля фрі – це має бути свіжа, нарізана вручну картопля (бажано з шкіркою), обсмажена в чистій рідкої рослинній олії, наприклад, арахісовій або оливковій.

Час від часу друг чи клієнт запитують мене: "Правда, ти їсиш картоплю фрі?" Але я завжди стверджував, що вони не такі страшні. У моїй улюбленій картоплі фрі є два-три справжніх харчових інгредієнта: цільна картопля, чиста, рідка олія на рослинній основі (не частково гідрогенізована речовина) і якась приправа, така як розмарин, чипотле або дрібка морської солі. У порівнянні з високо обробленим ласощами, виготовленими зі штучних добавок, і списком інгредієнтів, які ніхто не може вимовити, картопля фрі або навіть картопляні чіпси, приготовані таким чином, не є негідниками в харчуванні.

Фактично, нове дослідження, опубліковане в Британський медичний журнал розглянув способи приготування понад 40000 дорослих іспанців віком від 29 до 69 років за 11-річний період. Ніхто з учасників не мав серцевих захворювань на початку дослідження, і з часом не було виявлено зв’язку між споживанням смаженої їжі та ризиком серцевих захворювань або смерті. Однак в Іспанії та інших країнах Середземномор’я рідкі оливкова та соняшникова олії є найбільш часто використовуваними жирами для смаження, а не твердими штучними трансжирами, які часто використовуються в США. У середньому учасники цього дослідження споживали близько 5 унцій смаженої їжі. в день, переважно в оливковій олії (62%), а також у соняшниковій та інших рослинних оліях.

Деякі люди думають, що не можна смажити з оливковою олією, але, згідно з даними Міжнародної оливкової ради, оливкова олія добре протистоїть смаженню, тому що температура її задимлення 210 С значно вище 180 С, що є ідеальною температурою для смаження їжі (і я насолоджувався фантастичною картоплею фрі, приготованою в «рідкому золоті», як деякі це називають, у ресторанах США та Середземномор’я).

Чесно кажучи, це ще не всі хороші новини. Нагрівання крохмалистих продуктів до високих температур за допомогою випікання, підсмажування, смаження та смаження збільшує утворення речовини під назвою акриламід, що пов’язано зі збільшенням ризику як серцевих захворювань, так і раку, але є способи зменшити його. Одне дослідження показало, що попереднє замочування картоплі протягом 30 хвилин знижує рівень акриламіду на 38%, а замочування протягом двох годин зменшує вміст акриламіду на 48%. Інше дослідження показало, що додавання розмарину до тіста перед випіканням зменшило акриламід на 60%. Вживання вареної їжі з овочами, особливо хрестоцвітних, таких як брокколі, капуста, цвітна та брюссельська капуста, також може зменшити наслідки.

Підводячи підсумок, я, звичайно, не виступаю за те, щоб купувати фритюрницю, регулярно їсти смажену їжу або навіть їсти її взагалі. Але якщо, як і я, ви не хочете йти по життю, ніколи не з’їдаючи чергової мальки, дотримуйтесь цих п’яти правил, коли виникає тяга:

• Обмежте картоплю фрі до випадкових порцій

• Зберігайте його по-справжньому шукайте картоплю фрі, приготовлену старомодним способом, із інгредієнтами матінки-природи

• Збалансуйте їх зі свіжою зеленню та продуктами

• Обмежте споживання вуглеводів і жирів в інших частинах їжі

• Трохи підвищте свою активність

Невже картопля фрі одна з ваших не може жити без продуктів? Поділіться своїми думками або опублікуйте їх у твіті @cynthiasass та @Shape_Magazine.

Синтія Сасс - зареєстрований дієтолог зі ступенем магістра в галузі науки харчування та охорони здоров'я. Її часто бачать на національному телебаченні, вона є редактором SHAPE і консультантом з харчування в New York Rangers і Tampa Bay Rays. Її останній бестселер New York Times - "Сінч"! Перемагайте тягу, скидайте фунти та втрачайте дюйми.

Огляд для