Чи можна їсти холодний рис?

Зміст

• Потенційні вигоди
• Ризики вживання холодного рису
• Як безпечно їсти холодний рис
• Суть

Рис є основною їжею у всьому світі, особливо в країнах Азії, Африки та Латинської Америки.

Хоча деякі воліють їсти рис, поки він свіжий і гарячий, ви можете виявити, що деякі рецепти, такі як рисовий салат або суші, вимагають холодного рису.

Тим не менше, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти холодний рис.

У цій статті розглядаються факти.

Потенційні вигоди

Холодний рис має більш високий вміст крохмалю, ніж свіжозварений рис ().

Стійкий крохмаль - це тип клітковини, який ваше тіло не може засвоїти. Тим не менше, бактерії в кишечнику можуть його ферментувати, тому він діє як пребіотик або їжа для цих бактерій (,).

Цей специфічний тип стійкого крохмалю називають ретроградованим крохмалем і він міститься у варених та охолоджених крохмалистих продуктах. Насправді, у розігрітому рису, здається, найбільша кількість ().

У процесі ферментації утворюються коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), які впливають на два гормони - глюкагоноподібний пептид-1 (GLP-1) та пептид YY (PYY) - які регулюють ваш апетит (,).

Вони також відомі як антидіабетичні та гормони проти ожиріння завдяки їхній асоціації із покращеною чутливістю до інсуліну та зменшенням жиру в животі (,,).

Одне дослідження, проведене на 15 здорових дорослих, показало, що вживання вареного білого рису, який охолоджували протягом доби при температурі 4 ° C (39 ° F), а потім повторно нагрівали, значно знижував рівень цукру в крові після їжі порівняно з контрольною групою (

Крім того, дослідження на щурах, яких годували ретроградованим рисовим порошком, виявило, що він значно покращив рівень холестерину в крові та здоров'я кишечника порівняно з контрольною групою ().

Тим не менше, хоча ці результати виглядають багатообіцяючими, для підтвердження цих ефектів необхідні подальші дослідження на людях.

Вживання холодного або розігрітого рису може допомогти збільшити споживання стійкого крохмалю, що може поліпшити рівень цукру та холестерину в крові.

Ризики вживання холодного рису

Вживання холодного або розігрітого рису збільшує ризик харчового отруєння Bacillus cereus, що може спричинити спазми в животі, діарею або блювоту протягом 15–30 хвилин після її прийому (, 10,, 12).

Bacillus cereus - це бактерія, яка зазвичай міститься в грунті і може забруднювати сирий рис. Він має здатність утворювати суперечки, які виконують роль щита і дозволяють йому пережити приготування (,).

Таким чином, холодний рис все ще може бути забруднений навіть після варіння при високій температурі.

Однак проблема з холодним або розігрітим рисом полягає не в бактеріях, а в тому, як рис був охолоджений або зберігався (,).

Патогенні або хвороботворні бактерії, такі як Bacillus cereus, швидко зростають при температурі від 40 до 140 ° F (4–60 ° C) - діапазоні, який відомий як небезпечна зона (16).

Отже, якщо ви даєте своєму рису охолонути, залишаючи його при кімнатній температурі, суперечки проростуть, швидко розмножуючись і виробляючи токсини, від яких ви хворієте (17).

Хоча той, хто споживає забруднений рис, може отримати харчове отруєння, у тих, у кого порушена або слабка імунна система, наприклад, у дітей, літніх людей або вагітних жінок, ризик зараження може бути більшим (10).

Вживання холодного рису збільшує ризик харчового отруєння Bacillus cereus, бактерія, яка переживає кулінарію і може спричинити спазми в животі, діарею або блювоту.

Як безпечно їсти холодний рис

Оскільки кулінарія не усуває Bacillus cereus спори, деякі вважають, що до повареного рису слід ставитися так само, як до будь-якої швидкопсувної їжі.

Ось декілька важливих вказівок щодо безпечного поводження та зберігання рису (17, 18, 19):

• Щоб охолодити щойно зварений рис, охолодіть його протягом 1 години, розділивши на кілька неглибоких ємностей. Щоб пришвидшити процес, поставте ємності в крижану або холодну водяну ванну.
• Щоб охолодити залишки їжі, покладіть їх у герметичні контейнери. Уникайте складання їх, щоб забезпечити достатній потік повітря навколо них і забезпечити швидке охолодження.
• Залишки рису не можна залишати при кімнатній температурі більше 2 годин. Якщо так, то найкраще викинути.
• Обов’язково зберігайте рис у холодильнику до температури 5 ° C, щоб запобігти утворенню спор.
• Ви можете зберігати рис у холодильнику до 3-4 днів.

Дотримання цих інструкцій щодо охолодження та зберігання дозволяє запобігти проростанню спор.

Щоб насолодитися подачею холодного рису, обов’язково з’їжте його, поки він ще холодний, замість того, щоб давати йому кімнатної температури.

Якщо ви віддаєте перевагу розігрівати рис, переконайтеся, що він гарячий на пару, або переконайтеся, що температура досягла 165 ° F (74 ° C) за допомогою харчового термометра.

Правильне охолодження та зберігання рису допомагає зменшити ризик харчового отруєння.

Суть

Холодний рис безпечно їсти, якщо ви з ним правильно поводитесь.

Насправді, це може покращити стан здоров’я в кишечнику, а також рівень цукру та холестерину в крові завдяки високому вмісту крохмалю, стійкого до нього.

Щоб зменшити ризик харчового отруєння, переконайтеся, що рис охолоджується протягом 1 години з моменту приготування, і перед вживанням тримайте його в правильному холодильнику.