Чи можете ви їсти сирі креветки?

Зміст

• Чи безпечні сирі креветки?
• Потенційні небезпеки вживання в їжу сирих креветок
• Може містити шкідливі бактерії
• Може призвести до хвороб
• Як безпечно готувати креветки
• Суть

Креветки - ракоподібні, які їдять у всьому світі.

Їх тверді напівпрозорі оболонки варіюються від коричневого до сірого кольору. Вони солодкі на смак і мають ніжну або тверду текстуру, залежно від сорту.

Хоча креветки є популярним делікатесом у багатьох країнах, багато людей вважають, що їсти в сирому вигляді не небезпечно.

Ця стаття розповідає про те, чи безпечно їсти сирі креветки.

Чи безпечні сирі креветки?

Сирі креветки їдять у багатьох культурах по всьому світу. У деяких регіонах рідина всередині їхніх головок вважається делікатесом.

У Японії зазвичай зустрічаються свіжі сашимі з сирих креветок, тоді як в Китаї цього молюска іноді їдять живим після замочування в міцному спиртному напої під назвою baijiu.

Тим не менше, креветки можуть містити бактерії, віруси та паразити, які можуть призвести до харчового отруєння або хвороб (1, 2, 3).

Тим не менше, креветки - одна з найбільш часто споживаних молюсків у США і становить 50% загального акваферму в світі. Це також хороше джерело кількох поживних речовин, зокрема омега-3 жирних кислот, вітаміну В12 та йоду (3, 4, 5).

Тим не менш, шкідливі бактерії та віруси, які можуть існувати в креветках, можуть бути вбиті лише при високотемпературному приготуванні (3, 6).

Через ризик харчового отруєння сирі креветки вважаються небезпечними для вживання в їжу.

Підсумок Креветки - поживні та популярні молюски. Однак їсти їх у сирому вигляді не рекомендується, оскільки це може підвищити ризик отруєння їжею.

Потенційні небезпеки вживання в їжу сирих креветок

Кожен шість американців щороку переживає харчові отруєння (7, 8).

Споживання сирих креветок збільшує ризик отруєння їжею та зараження їжею.

Може містити шкідливі бактерії

Сирі креветки часто містять бактерію під назвою Вібріо. Існує понад 70 видів, 12 з яких, як відомо, викликають захворювання у людини (9, 10, 11, 12).

Дослідження в 299 зразках сирих креветок встановило, що 55% містять потенційно шкідливі Вібріо види, відповідальні за такі стани, як гастрит, холера та інфекції (12).

Крім того, у дослідженні креветок на фермах виявлено 100 штамів Вібріо, багато з яких були стійкими до лікування антибіотиками (13).

В огляді 10 заводів з переробки морепродуктів в Нігерії 100% креветок перебувають у вбранні Бацил бактерії, що зазвичай асоціюється з діареєю та блювотою (14).

Може призвести до хвороб

Харчові отруєння є поширеною хворобою, пов’язаною з вживанням їжі, обробленої бактеріями. Симптомами можуть бути блювота, спазми в шлунку, лихоманка та діарея (8).

Насправді понад 90% випадків отруєння харчовими продуктами спричинені Сальмонела, Кишкова паличка, Вібріо, або Бацил, все це можна знайти в сирих креветках (15, 16, 17).

Крім того, норовірус - це заразна хвороба, яка зазвичай пов’язана з поїданням таких сирих молюсків, як креветки (16, 18).

Щорічно в усьому світі трапляється близько 1 мільярда харчових отруєнь, пов’язаних з діареєю. Понад 5000 людей щорічно помирають від хвороб, які переносяться харчовими продуктами, лише в США (16).

Таким чином, дорослі дорослі, вагітні жінки та маленькі діти повинні бути особливо обережними, щоб уникнути сирих або недоготованих креветок, оскільки ці групи населення можуть порушити імунну систему і, таким чином, мають високий ризик захворіти смертельною хворобою (17, 18).

Підсумок Сирі креветки можуть містити шкідливі бактерії та віруси, які можуть призвести до хвороби або смерті. Тим, хто має ослаблену імунну систему, наприклад, вагітним жінкам, слід дотримуватися додаткових заходів обережності, щоб уникнути сирих або недоготованих креветок.

Як безпечно готувати креветки

Їсти сирі креветки не рекомендується через ризик отруєння їжею.

Тому правильно варити креветки - це найбезпечніший спосіб їх вживання.

Оскільки неправильна техніка збирання, поводження та зберігання може підвищити ризик зараження, найкраще придбати високоякісні креветки з авторитетного джерела. Шукайте етикетку, що підтверджує безпечну обробку відповідно до вказівок щодо безпеки харчових продуктів (19, 20).

Свіжі креветки слід охолоджувати і вживати протягом чотирьох днів або заморожувати до п'яти місяців (20).

Найбезпечніший спосіб відтавання заморожених креветок - це вийняти її з упаковки і зберігати в холодильнику протягом ночі або до 24 годин. Це мінімізує поширення шкідливих бактерій (20).

Щоб підготуватися, мийте креветки ретельно, оскільки будь-який бруд може приховати бактерії, а інші продукти харчування залишаються на безпечній відстані, щоб запобігти перехресному забрудненню (20).

Хоча такі методи можуть зменшити ріст деяких шкідливих бактерій, вони не знищать усіх присутніх бактерій. Таким чином, навіть якщо ви готуєте їх ретельно, сирі креветки все ще становлять небезпеку захворювання.

Натомість слід готувати креветки до тих пір, поки вони не мають непрозорого або рожевого кольору або не досягнуть внутрішньої температури 145⁰F (63 ℃). Більшість шкідливих бактерій та вірусів усуваються в процесі готування (20, 21, 22).

Підсумок Деякі методи приготування можуть допомогти зменшити ріст бактерій у сирому креветці, але завжди слід правильно готувати його, щоб мінімізувати ризик отруєння їжею.

Суть

Креветки - популярні молюски, якими користуються у всьому світі.

Однак вживання його в сирому вигляді становить небезпеку для здоров'я, оскільки воно може містити шкідливі бактерії та віруси.

Хоча деякі методи приготування сирих креветок можуть знизити ризик отруєння їжею, лише ретельно готуючи її, можна вбити бактерії та віруси.