Ваш посібник з холодного заварювання проти кави з льодом

Зміст

• Холодне заварювання проти кавових зерен з льодом та метод заварювання
• Cold Brew vs Iced Coffee Taste and Mouthfeel
• Cold Brew vs Iced Coffee Кофеїн і користь для здоров'я
• Тривалість життя Cold Brew vs Iced Coffee
• Отже, чи варто пити холодну каву чи холодну каву?
• Огляд для

Якщо ви новачок у каві, хто просто з’ясувавши різницю між латте та капучіно (це все у молоці, люди), це зрозуміло, якщо ви глибоко заплуталися щодо різниці між холодною кавою та холодним заварюванням. Зрештою, обидва напої виглядають абсолютно однаково, досить охолоджені, щоб освіжити вас у спекотний день, і подаються на скелях - проте холодне варення, здається, постійно коштує набагато дорожче, ніж його аналог. Що дає?

Тут Майкл Філліпс, директор відділу кавової культури у фірмі Blue Bottle Coffee, спеціалізованій кавоварці та роздрібній торгівлі, розбиває все, що вам потрібно знати про холодну заварку проти холодної кави, щоб допомогти вам вирішити, яка чашка Джо найкраща для вас та вашого смакові рецептори.

Холодне заварювання проти кавових зерен з льодом та метод заварювання

Загалом, немає жодних встановлених вимог до зерна для холодного заварювання або холодної кави, і тип смаженого варіюється від кафе до кафе, каже Філліпс. Наприклад, деякі кав’ярні можуть схилятися до темнішого профілю обсмажування кави з льодом, але Blue Bottle використовує «світлішу» (читай: більш кислу) каву, щоб отримати більший діапазон смаків, пояснює він. З іншого боку, «холодне варення має тенденцію позбутися [наголос] від фруктових нот і яскравіших смакових властивостей кави», — каже Філліпс. «Якщо у вас є дуже дорога, злегка обсмажена та високогірна кава з такого місця, як Ефіопія, ви, швидше за все, не захочете варити галон її як холодну каву. Ви, ймовірно, втратите багато магії, яку вона має пропозиція».

Однією з найбільших відмінностей між двома стилями java є метод заварювання. Кава з льодом, як правило, створюється шляхом заварювання кави гарячою водою, а потім охолодження її негайно (тобто шляхом наливання на лід, технологія, відома як «заварка миттєвого приготування») або невдовзі після цього (тобто зберігається в холодильнику), говорить Філліпс. Однак холодне заварювання займає трохи більше часу, ніж рекламна пауза на Hulu. "Холодне заварювання - це метод занурення (кавова гуща та вода сидять разом і круті), який проводиться з водою кімнатної температури протягом тривалого періоду часу - у деяких випадках до 24 годин", - пояснює Філіпс. Тому напій часто коштує дорожче свого крижаного побратима. (PSA: Ви потреба спробувати ці банки з холодною брагою з колосками.)

Незважаючи на те, що приготування холодного брагу вимагає трохи передбачливості, сам процес під силу навіть найменш грамотним людям, каже Філліпс. "Це вимагає дуже мало спеціалізованого спорядження - ви можете навіть зробити це у відрі, якщо захочете/потрібно". Для заварювання налийте попередньо мелену або домашню, крупно мелену каву в банку або велику ємність, налийте воду (спробуйте 3 унції гущі і 24 унції води на загальну кількість 24 унцій кави), обережно перемішайте, накрийте кришкою і за даними Національної асоціації кави, залиште його в холодильнику принаймні на 12 годин. Потім процідіть заварку через фільтр для кави (Купити, $ 12, amazon.com) або сито з дрібною сіткою (Купити, $ 7, amazon.com), вистелене марлею, змішайте з водою за смаком і подавайте до столу з льодом. Ви також можете інвестувати в товари для холодного заварювання, щоб полегшити справу, наприклад, пакети для холодного заварювання компанії Trade (Buy It, $10, drinktrade.com), які подібні до чайних пакетиків і виключають фільтрацію з рівняння, або Grady's Набір для холодного заварювання (Купіть його, $ 29, amazon.com), який містить мішечок "наливай і зберігай", щоб заварити вашого Джо, і попередньо відмірені кавові "пакетики в зернах" для фільтрування.

Торгівля мішками для холодного заварювання $ 10,00 Купіть it Trade Набір для розливання кави і магазинів для холодної заварки Grady’s за 29,00 доларів США, придбайте на Amazon

Cold Brew vs Iced Coffee Taste and Mouthfeel

Не дивно, що ці різні способи заварювання означають, що кожен вид напою має абсолютно різний смак. "Гаряча вода краще справляється зі збереженням яскравіших смакових нот, але може вивести гіркоту при охолодженні, якщо це не зроблено належним чином, тоді як холодна варка зосереджена на тілі та солодкості", - каже Філліпс. Іншими словами, кава з льодом матиме трохи винної кислоти, яка іноді може надаватися гіркою на смак при охолодженні; Холодне варення буде трохи солодше на смак і матиме густу кремову текстуру завдяки повільному методу заварювання та стабільній температурі.

Спосіб холодного заварювання також є кращим вибором, якщо ви хочете заварювати не дуже свіжу квасолю-це означає, що ви їли її більше 20 днів після дати смаження, зазначеної на пакетику,-яка почала втрачати смак . "[Холодне заварювання] може привнести нове життя в старі боби таким чином, що гаряче заварювання важко підійде", - каже Філліпс.

Відчуття в роті у цих двох сортів також різняться. Заморожену каву зазвичай готують меншими партіями з паперовим фільтром, який видаляє більшість осаду та олій і, у свою чергу, виробляє більш легку, гладку чашку, каже Філіпс. З іншого боку, холодний завар, який ви пили б з кав’ярні, часто виготовляють великими партіями із тканиною, фетром або тонким паперовим фільтром, який може дозволити деякій кількості осаду проникнути у вашу чашку, створивши каву з трохи більше текстури, пояснює він. Хоча каву з льодом зазвичай варять у співвідношенні кави та води 1:17 (так званий «Стандарт золотої чашки» Американською асоціацією кав’ярень), холодну каву можна легко заварити з більш високою міцністю (подумайте: зменшивши співвідношення кави до води від 1: 8-стандартна пропорція для холодного заварювання-до 1: 5), що ще більше збільшує тіло і відчуття рота, пояснює він.

Cold Brew vs Iced Coffee Кофеїн і користь для здоров'я

Незважаючи на всі ці відмінності, ні холодна кава, ні кава з льодом не містять більше кофеїну, ніж інші. Причина: вміст кофеїну все залежить від кількості кави, що використовується у заварі, каже Філліпс. «Це повністю залежить від рецепту, який кафе обирає для приготування варіння», — пояснює він. "Вони можуть і різко змінюються! Це звичайна тенденція, коли холодне варення має більш високу міцність [кофеїну], але це дійсно зводиться до бажаного результату та контролю якості кафе до того, наскільки тісно і послідовно вони цього досягають". Все це означає, що підбирання, яке ви отримуєте від холодного заварювання, може бути приблизно таким же, як те, що ви отримаєте від холодної кави, залежно від використовуваного рецепта. А холодний завар з однієї кав’ярні може містити набагато більший вміст кофеїну, ніж той самий напій з іншої. (Зачекайте, чи варто додавати масло до кави?)

Більш того, кава має кілька потенційних переваг для здоров’я. За даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів, 8-унційна чашка кави містить менше 3 калорій та 118 міліграмів калію-електроліту, який допомагає вашим нервам функціонувати та м’язам скорочуватися. Крім того, коричневий бівві пропонує багато антиоксидантів, що підвищують імунітет — хімічних речовин, які нейтралізують вільні радикали, що ушкоджують клітини, раніше розповіла Рейчел Файн, MS, R.D., зареєстрований дієтолог і власниця консультаційної фірми з питань харчування To The Pointe Nutrition в Нью-Йорку. Форма. Фактично, дослідження показують, що обсмажена кава містить приблизно таку ж кількість поліфенолів (сполук, які містяться в деяких рослинних продуктах, які можуть уповільнити процес старіння клітин і покращити здоров’я серця), як і червоне вино, какао та чай. Тим не менш, метод пивоваріння можетрохи впливають на рівень антиоксидантної активності у вашій Java: дослідження 2018 року показало, що гаряча кава має більшу антиоксидантну активність, ніж сорти холодної кави. (Пов’язано: Користь кави для здоров’я змусить вас почуватись добре, наливаючи другу чашку)

Тривалість життя Cold Brew vs Iced Coffee

Знову ж таки, різні способи заварювання відіграють ключову роль у тому, як довго протримається ваша кава після заварювання. Оскільки гаряча кава повільно охолоджується - як це робиться для приготування крижаної кави - у Java починає відчуватись трохи більш затятий смак, а аромати розтушуються, тож вона не буде такою смачною, як тоді, коли вона була свіжозавареною, повідомляє Trade. Оскільки холодне варення можна готувати у надвисоких концентраціях (читайте: більше кавової гущі у воді), однак напій залишається свіжим приблизно тиждень у холодильнику, оскільки міцність пригнічує ріст бактерій, говорить Філліпс. "Однак, коли він розбавляється, строк зберігання різко падає", - говорить він. Коли ви ріжете холодну заварку з кількома водами, вершками або альтернативним молоком-що вам, швидше за все, захочеться зробити, якщо ви вирішите вибрати високоміцну варку, яка займе менше місця в холодильнику-розбавлений напій матиме смак найкраще лише два-три дні в холодильнику, пояснює він.

Отже, чи варто пити холодну каву чи холодну каву?

У дебатах про холодну заварку проти крижаної кави немає жодного однозначного переможця. І холодне заварювання, і холодна кава мають свої переваги, і реальних недоліків немає - просто відмінності, каже Філліпс. Але якщо ви завжди були прихильником холодної кави і ніколи не направляли свою внутрішню баристу на приготування холодної кави, Філліпс закликає вас спробувати. "Це легко і смачно зробити, особливо з такою, як наша пляшка з холодним заварюванням Hario [Купіть це, $ 35, bluebottlecoffee.com], яка вимагає більшої частини здогадок", - каже він, "Ви будете здивовані результатами".

Hario Cold Brew Bottle 35,00 доларів, купіть каву Blue Bottle

Огляд для

Реклама