6 молочних продуктів, які мають низький вміст лактози

Зміст

• Що таке непереносимість лактози?
• 1. Вершкове масло
• 2. Твердий сир
• 3. Пробіотичний йогурт
• 4. Деякі молочні білкові порошки
• 5. Кефір
• 6. Важкі вершки
• Суть

Люди з непереносимістю лактози часто уникають вживання молочних продуктів.

Зазвичай це пов’язано з тим, що вони стурбовані тим, що молочні продукти можуть спричинити небажані та потенційно незручні побічні ефекти.

Однак молочна їжа є дуже поживною, і не всі вони містять багато лактози.

Ця стаття досліджує 6 молочних продуктів, у яких мало лактози.

Що таке непереносимість лактози?

Непереносимість лактози - дуже часта проблема травлення. Насправді це вражає близько 75% населення світу ().

Цікаво, що це найбільш поширене в Азії та Південній Америці, але набагато рідше в частинах Західного світу, таких як Північна Америка, Європа та Австралія ().

Тим, хто його має, недостатньо ферменту, який називається лактаза. Лактаза, що виробляється в кишечнику, необхідна для розщеплення лактози - основного цукру, що міститься в молоці.

Без лактази лактоза може проникати через кишечник неперетравленою і спричиняти такі неприємні симптоми, як нудота, біль, гази, здуття живота та діарея ().

Страх розвитку цих симптомів може змусити людей з таким захворюванням уникати продуктів, що містять лактозу, таких як молочні продукти.

Однак це не завжди необхідно, оскільки не всі молочні продукти містять достатню кількість лактози, щоб викликати проблеми у людей з непереносимістю.

Насправді вважається, що багато людей з непереносимістю можуть з’їдати до 12 грам лактози за раз, не відчуваючи жодних симптомів ().

Якщо поставити це на перспективу, 12 грамів - це кількість, знайдена в 1 склянці (230 мл) молока.

Крім того, в деяких молочних продуктах від природи мало лактози. Нижче - 6 з них.

1. Вершкове масло

Масло - це дуже жирний молочний продукт, який виготовляється шляхом збивання вершків або молока для розділення його твердих жирових та рідких компонентів.

Кінцевий продукт становить близько 80% жиру, оскільки рідка частина молока, яка містить всю лактозу, видаляється під час переробки (4).

Це означає, що вміст лактози у вершковому маслі дійсно низький. Насправді, 100 грамів вершкового масла містять лише 0,1 грама (4).

Такі низькі рівні навряд чи спричинять проблеми, навіть якщо у вас є непереносимість ().

Якщо вас це турбує, варто знати, що масло, виготовлене з кисломолочних продуктів та освітленого вершкового масла, містить навіть менше лактози, ніж звичайне масло.

Тож якщо у вас немає іншої причини уникати масла, відмовтеся від безмалочного спред.

Масло - це дуже жирний молочний продукт, який містить лише незначну кількість лактози. Це означає, що зазвичай його добре включати у свій раціон, якщо у вас непереносимість лактози.

2. Твердий сир

Сир виготовляють, додаючи в молоко бактерії або кислоту, а потім відокремлюючи сирну сирну масу, що утворюється від сироватки.

Враховуючи, що лактоза в молоці міститься в сироватці, багато її видаляється під час виготовлення сиру.

Однак кількість, що міститься в сирі, може змінюватися, і сири з найменшими кількостями є тими, які витримали найдовше.

Це пов’язано з тим, що бактерії в сирі здатні розщеплювати частину лактози, що залишилася, знижуючи її вміст. Чим довше сир витримується, тим більше лактози розщеплюється в ньому бактеріями ().

Це означає, що у витриманих твердих сирах часто дуже мало лактози. Наприклад, 3,5 унції (100 грам) сиру чеддер містять лише його незначні кількості (6).

До сирів з низьким вмістом лактози належать пармезан, швейцарський та чеддер. Помірні порції цих сирів часто можуть переносити люди з непереносимістю лактози (6, 7, 8,).

Сири, які, як правило, мають більше лактози, включають сирні намазки, м’які сири, такі як Брі чи Камамбер, сир та моцарелу.

Більше того, навіть деякі сири з високим вмістом лактози можуть не викликати симптомів невеликими порціями, оскільки вони, як правило, містять менше 12 грам лактози.

Кількість лактози може варіюватися в залежності від різних видів сиру. Загалом сири, які витримали довше, такі як чеддер, пармезан та швейцарський, мають низький рівень.

3. Пробіотичний йогурт

Людям з непереносимістю лактози йогурт часто набагато легше засвоюється, ніж молоко (,,).

Це пов’язано з тим, що більшість йогуртів містять живі бактерії, які можуть сприяти розщепленню лактози, тому вам не так багато для перетравлення (,,)

Наприклад, одне дослідження порівнювало, наскільки добре засвоювалася лактоза після вживання молока та споживання пробіотичного йогурту ().

Було виявлено, що коли люди з непереносимістю лактози їли йогурт, вони змогли засвоїти на 66% більше лактози, ніж коли пили молоко.

Йогурт також спричиняв меншу кількість симптомів: лише 20% людей повідомляють про розлад травлення після вживання йогурту, порівняно з 80% після вживання молока ().

Найкраще шукати йогурти з написом «пробіотик», що означає, що вони містять живі культури бактерій. Пастеризовані йогурти, які вбивають бактерії, можуть переноситися не так добре ().

Крім того, повножирні і проціджені йогурти, такі як грецький та грецький йогурти, можуть стати ще кращим вибором для людей з непереносимістю лактози.

Це пояснюється тим, що повножирні йогурти містять більше жиру і менше сироватки, ніж йогурти з низьким вмістом жиру.

У йогуртах по-грецьки та в грецькому стилі також менше лактози, оскільки вони проціджуються під час обробки. Це видаляє ще більше сироватки, роблячи їх, природно, значно нижчими за вмістом лактози.

Людям з непереносимістю лактози йогурт набагато легше засвоюється, ніж молоко. Найкращий йогурт для людей з непереносимістю лактози - це повножирний пробіотичний йогурт, що містить живі бактеріальні культури.

4. Деякі молочні білкові порошки

Вибір білкового порошку може бути складним для тих, хто не переносить лактозу.

Це пояснюється тим, що білкові порошки зазвичай виготовляються з білків молочної сироватки, яка є лактозосодержащей рідкою частиною молока.

Однак кількість, що міститься в порошках сироваткового білка, може змінюватися залежно від способу обробки сироватки.

Існує три основних типи порошку сироваткового білка:

• Сироватковий концентрат: Містить близько 79–80% білка та невелику кількість лактози (16).
• Ізолят сироватки: Містить близько 90% білка і менше лактози, ніж концентрат сироваткового білка (17).
• Сироватковий гідролізат: Містить подібну кількість лактози, як сироватковий концентрат, але деякі білки цього порошку вже частково перетравлені ().

Найкращим вибором для чутливих до лактози людей є, мабуть, ізолят сироватки, який містить найнижчі рівні.

Тим не менше, вміст лактози може значно відрізнятися в залежності від торгової марки, і більшості людей доводиться експериментувати, щоб побачити, яка марка білкового порошку найкраще підходить для них.

Білкові порошки щоденника оброблені для видалення великої кількості лактози. Однак концентрат сироваткового білка містить його більше, ніж ізоляти сироватки, що може бути кращим вибором для чутливих людей.

5. Кефір

Кефір - це ферментований напій, який традиційно виготовляють, додаючи “зерна кефіру” до тваринного молока ().

Як і йогурт, зерна кефіру містять живі культури бактерій, які допомагають розщеплювати і перетравлювати лактозу в молоці.

Це означає, що кефір може переноситися людьми з непереносимістю лактози, якщо його вживати в помірних кількостях.

Насправді, одне дослідження показало, що в порівнянні з молоком, кисломолочні продукти, такі як йогурт чи кефір, можуть зменшити симптоми непереносимості на 54–71% ().

Кефір - це кисломолочний напій. Як і йогурт, бактерії в кефірі розщеплюють лактозу, роблячи її більш засвоюваною.

6. Важкі вершки

Крем виготовляється шляхом знежирення жирної рідини, яка піднімається до верху молока.

Різні креми можуть мати різну кількість жиру, залежно від співвідношення жиру до молока в продукті.

Важкі вершки - це продукт з високим вмістом жиру, який містить близько 37% жиру. Це вищий відсоток, ніж у інших кремів, таких як половина та легкий крем (21).

Він також майже не містить цукру, а значить, вміст лактози в ньому дуже низький. Насправді півтора унції (15 мл) жирних вершків містить лише близько 0,5 грама.

Тому невелика кількість жирних вершків у каві чи десерті не повинно створювати вам проблем.

Важкі вершки - це продукт з високим вмістом жиру, який майже не містить лактози. Вживання невеликої кількості жирних вершків має бути терпимим для більшості людей, які не переносять лактозу.

Суть

Всупереч поширеній думці, особам, які не переносять лактозу, не потрібно уникати всіх молочних продуктів.

Насправді в деяких молочних продуктах, таких як 6, про які йдеться в цій статті, природно мало лактози.

У помірних кількостях вони, як правило, добре переносяться людьми, що не переносять лактозу.