Види солі: Гімалайська проти Кошер проти звичайної проти морської солі

Зміст

• Що таке сіль?
• Сіль рафінована (звичайна кухонна сіль)
• Морська сіль
• Гімалайська рожева сіль
• Кошерна сіль
• Кельтська сіль
• Відмінності смаку
• Вміст мінералу
• Що найздоровіше?
• Суть

Сіль, напевно, є одним з найважливіших інгредієнтів кулінарії у світі.

Без нього багато страв було б смачним і непривабливим.

Однак не всі солі створюються рівними. Є багато різновидів на вибір.

До них відносяться кухонна сіль, гімалайська рожева сіль, кошерна сіль, морська сіль та кельтська сіль.

Вони відрізняються не лише смаком та текстурою, але й вмістом мінералів та натрію.

У цій статті досліджуються найпопулярніші види солей та порівнюються їх харчові властивості.

Що таке сіль?

Сіль - це кристалічний мінерал, що складається з двох елементів, натрію (Na) та хлору (Cl).

Натрій і хлор є важливими для вашого організму, оскільки вони допомагають вашому мозку та нервам надсилати електричні імпульси.

Більша частина світової солі заготовляється з соляних шахт або шляхом випаровування морської води та інших багатих мінеральними водами.

Сіль має різні цілі, найчастіше - ароматизація продуктів. Сіль також використовується як харчовий консервант, оскільки у бактерій виникають проблеми з вирощуванням у багатих солями середовищі.

Причиною того, що сіль часто вважається нездоровою у великих кількостях, є те, що вона може підвищувати артеріальний тиск.

Але хоча дослідження припускають, що зниження споживання солі може знизити артеріальний тиск на 1–5,4 мм / рт. Ст., Немає доказів того, що зниження споживання солі запобігає інфарктам, інсульту або смерті (1, 2).

Переважна більшість натрію в західному раціоні надходить з перероблених продуктів. Якщо ви їсте в основному цілі, необроблені продукти, то вам не потрібно турбуватися про те, що додаєте в їжу трохи солі.

Підсумок Сіль складається з двох мінералів, натрію та хлориду, які необхідні для життя людини. Занадто багато солі може підвищити артеріальний тиск, але є дуже мало доказів того, що вживання менше солі може покращити здоров'я.

Сіль рафінована (звичайна кухонна сіль)

Найпоширеніша сіль - звичайна кухонна сіль.

Ця сіль зазвичай сильно рафінована - це означає, що вона сильно подрібнюється, а більшість її домішок та мікроелементів видалено.

Проблема з сильно меленою сіллю полягає в тому, що вона може злипатися. З цієї причини додаються різні речовини - звані засоби проти злипання, щоб вони вільно протікали.

Харчова кухонна сіль - це майже чистий хлорид натрію - 97% або вище - але у багатьох країнах вона також містить доданий йод.

Додавання йоду до кухонної солі є результатом успішного запобіжного заходу для охорони здоров’я проти дефіциту йоду, який є поширеним у багатьох куточках світу.

Дефіцит йоду є провідною причиною гіпотиреозу, інтелектуальної працездатності та різних інших проблем зі здоров’ям (3, 4).

Тому, якщо ви вирішили не їсти звичайну кухонну сіль, збагачену йодом, переконайтесь, що ви їсте інші продукти з високим вмістом йоду, такі як риба, молочні продукти, яйця та водорості.

Підсумок Рафінована кухонна сіль в основному складається з хлориду натрію, до неї додаються засоби проти злипання для запобігання скупчення. Йод також часто додають до кухонної солі.

Морська сіль

Морська сіль виробляється випаровуванням морської води.

Як і кухонна сіль, це здебільшого просто хлорид натрію. Однак, залежно від його джерела та способу його переробки, він зазвичай містить різні мікроелементи, такі як калій, залізо та цинк.

Чим темніша морська сіль, тим вища її концентрація домішок і мікроелементів. Однак через забруднення океану морська сіль може також містити в собі сліди важких металів, таких як свинець.

Морська сіль також містить мікропластики - мікроскопічні залишки пластикових відходів. Наслідки мікропластику для їжі для здоров'я досі залишаються незрозумілими, проте деякі дослідники вважають, що ризики для здоров'я на нинішніх рівнях низькі (5).

На відміну від звичайної рафінованої солі, морська сіль часто буває грубою, оскільки вона менша. Якщо ви посипте його їжею після варіння, воно може мати інше відчуття в роті і спричинити сильніший розрив смаку, ніж рафінована сіль.

Мікроелементи та домішки, які містяться в морській солі, також можуть впливати на її смак, але це сильно різниться між брендами.

Підсумок Морська сіль виробляється випаровуванням морської води. Хоча дуже схожа на звичайну сіль, вона може містити невелику кількість мінералів. Він також містить мікроелементи важких металів та мікропластиків.

Гімалайська рожева сіль

Гімалайська сіль видобувається в Пакистані.

Походить з соляної шахти Хевра, другої за величиною соляної шахти у світі.

Гімалайська сіль часто містить мікроелементи оксиду заліза (іржі), що надає йому рожевого кольору.

У ньому також є невелика кількість кальцію, заліза, калію та магнію, що робить його трохи нижчим натрію, ніж звичайна кухонна сіль.

Багато людей віддають перевагу аромату гімалайської солі перед іншими видами.

Однак головна відмінність - це просто колір, який може зробити будь-яку страву візуально привабливою.

Підсумок Гімалайська сіль добувається з великої соляної шахти в Пакистані. Він має рожевий колір завдяки наявності оксиду заліза. Він також містить мікроелементи кальцію, калію та магнію.

Кошерна сіль

Кошерну сіль називають "кошерною", оскільки вона відповідає суворим дієтичним нормам традиційного єврейського права.

Традиційне єврейське законодавство вимагає вилучення крові з м'яса ще до того, як вона буде з'їдена. Оскільки кошерна сіль має лускату грубу структуру, вона особливо ефективна при витягуванні крові.

Основна відмінність звичайної солі від кошерної солі - це структура пластівців. Шеф-кухарі виявляють, що кошерну сіль - завдяки великому розміру пластівців - простіше зібрати пальцями та розкласти по їжі.

Кошерна сіль матиме різну текстуру та смак, але якщо ви дозволяєте солі розчинятися в їжі, насправді немає різниці порівняно зі звичайною кухонною сіллю.

Однак кошерна сіль рідше містить такі добавки, як засоби проти злипання та йод.

Але майте на увазі, що чайна ложка кошерної солі важить набагато менше, ніж чайна ложка звичайної солі. Не замінюйте одне іншим у співвідношенні 1: 1, або ваша їжа може виявитися занадто солоною або занадто м'якою.

Підсумок Кошерна сіль має пластівчасту структуру, що дозволяє легко поширюватися по своїй їжі. Хоча вона не сильно відрізняється від звичайної солі, менше шансів містити засоби проти злипання та додавати йод.

Кельтська сіль

Кельтська сіль - це вид морської солі, який спочатку став популярним у Франції.

Він має сіруватий колір, а також містить трохи води, що робить його досить вологим.

Кельтська сіль пропонує мікроелементи в кількох кількостях і натрію трохи нижча, ніж звичайна кухонна сіль.

Підсумок Кельтська сіль має світло-сіруватий колір і досить волога. Він виготовлений з морської води і містить мікроелементи.

Відмінності смаку

Їжаки та кухарі в першу чергу вибирають сіль на основі смаку, текстури, кольору та зручності.

Домішки - включаючи мікроелементи - можуть впливати як на колір, так і на смак солі.

Розмір зерна також впливає на те, як солоний присмак вражає ваш язик. Сіль з більшим розміром зерна може мати більш сильний аромат і довше триматися на вашій мові.

Однак якщо ви дозволяєте солі розчинятися у вашій страві, між звичайною рафінованою сіллю та іншими солями гурманів не повинно бути різниць у смаку.

Якщо ви любите використовувати пальці для посипання солі на їжу, сухі солі більшого розміру зерна набагато простіше впоратися.

Підсумок Основні відмінності солей - аромат, колір, текстура та зручність.

Вміст мінералу

В одному дослідженні було визначено вміст мінералів у різних видах солі (6).

У таблиці нижче показано порівняння столової солі, солі Мальдона (типова морська сіль), гімалайської солі та кельтської солі:

	Кальцій	Калій	Магній	Залізо	Натрій
Столова сіль	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Мальдонова сіль	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Гімалайська сіль	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Кельтська сіль	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Як бачите, в кельтській солі є найменша кількість натрію і найбільша кількість кальцію і магнію. Гімалайська сіль містить трохи калію.

Однак майте на увазі, що це сліди. Наприклад, вміст магнію 0,3% для кельтської солі означає, що вам потрібно буде з’їсти 100 грамів солі, щоб досягти РДІ.

З цієї причини вміст мінералів у різних солях далеко не є переконливою причиною вибору однієї солі над іншою. Ці рівні незначні порівняно з тим, що ви отримуєте з їжею.

Підсумок Сіль містить лише мікроелементи. Як результат, вибір одного виду солі над іншим навряд чи істотно позначиться на вашому здоров’ї.

Що найздоровіше?

Поки жодне дослідження не порівнювало вплив на здоров'я різних видів солі на здоров'я.

Однак, якби таке дослідження було проведено, малоймовірно, що були б виявлені основні відмінності. Більшість солей схожі, що складаються з хлориду натрію та невеликої кількості мінералів.

Основна перевага вибору менш оброблених солей полягає в тому, що ви уникаєте добавок та засобів проти злипання, які часто містяться у звичайній кухонної солі.

Зрештою, сіль - сіль - її головна мета - додати аромат, але це не засіб для здоров'я.

Підсумок Не існує досліджень, що порівнюють користь для здоров'я різних видів солей. Однак менш оброблені солі зазвичай не містять добавок.

Суть

Сіль - чи не найпоширеніша в світі приправа.

Деякі люди вважають, що сіль для вас погана, але реальність не така проста.

Хоча рафінована кухонна сіль є найбільш поширеним типом на Заході, існує ряд інших різновидів. До них належать кельтська, гімалайська, кошерна та морська сіль.

Однак між цими різними типами харчових відмінностей існує мало. Хоча нерафіновані солі містять менше добавок, основні відмінності включають текстуру, розмір зерна та аромат.

Сміливо експериментуйте та вибирайте сіль, яка підходить саме вам.