Чи поганий яблучний оцет?

Зміст

• Термін зберігання та правильні поради щодо зберігання
• Як з часом змінюється яблучний оцет
• Суть
• Переваги яблучного оцту

Яблучний оцет часто використовують у кулінарії та випічці, або для виготовлення маринадів, заправок і навіть напоїв.

Для його виготовлення подрібнені яблука заливають водою і залишають бродити до утворення етанолу. Природні бактерії перетворюють етанол у оцтову кислоту, яка є основним компонентом оцту (1).

Не часто використовується ціла пляшка яблучного оцту за одне засідання, що може змусити вас задуматися, чи закінчується він колись.

У цій статті розглядається, чи не поганий яблучний оцет, а також поради щодо зберігання для покращення його якості та терміну зберігання.

Термін зберігання та правильні поради щодо зберігання

Кисла природа оцту робить його основним продуктом для зберігання комори, а це означає, що він взагалі ніколи не сохне і не закінчується.

Шкала рН, яка коливається в межах від 0 до 14, вказує, наскільки кислою є речовина. PH нижче 7 є кислим, а pH вище 7 - основним. Оцтова кислота, основна складова яблучного оцту, має висококислотний pH між 2 і 3 (2).

Оцет має природні антимікробні властивості, що, ймовірно, сприяє його тривалому терміну зберігання. Насправді оцет може запобігти росту хвороботворних мікробів на кшталт Кишкова паличка, Золотистий стафілокок, і Candida albicans (3, 4).

В одному дослідженні оцет мав найбільш антибактеріальні характеристики порівняно з кавою, содою, чаєм, соком та оливковою олією (5).

Найкращий спосіб зберігання яблучного оцту - в герметичній ємності в прохолодному, темному місці, подалі від сонячних променів, наприклад, в кухонній коморі або підвалі. Охолодження яблучного оцту зайве і не покращує його термін зберігання (6).

Яблучний оцет відрізняється високою кислотністю і має антимікробні властивості, які роблять його основним продуктом для зберігання комори. Хоча технічно він ніколи не закінчується, зберігання його в прохолодному темному місці допомагає зберегти його якість.

Як з часом змінюється яблучний оцет

З віком оцет може зазнати естетичних змін, наприклад, стати туманними або відокремитись. Ви також можете помітити на дні пляшки мутні відкладення або волокна.

Багато в чому це пов’язано з впливом кисню, що відбувається кожного разу, коли ви відкриваєте кришку (7).

З часом оксигенація також спричиняє виділення лимонної кислоти та сірчистого газу, двох консервантів в оцті (6).

Це може вплинути на те, як він смакує або сприяє рецепту, але ці зміни не впливають суттєво на харчову цінність або термін зберігання яблучного оцту.

Перш ніж використовувати яблучний оцет, який у вас був деякий час, ви можете його понюхати і навіть покуштувати, щоб переконатися, що він все ще буде добре працювати у вашому рецепті.

Майте на увазі, що незважаючи на те, що продукти з яблучного оцту можуть мати термін придатності на них, багато виробників відзначають, що його безпечно використовувати набагато більше цієї дати.

Яблучний оцет з часом може зазнати тонких естетичних змін при впливі кисню, але це не суттєво змінить його харчову якість або термін зберігання.

Суть

Яблучний оцет є кислим і має протимікробні властивості, які роблять його самозберігаючим. Це означає, що споживати та використовувати в рецептах безпечно, навіть якщо він давній.

Однак яблучний оцет з часом може зазнати естетичних змін, що може трохи змінити його смак, текстуру чи зовнішній вигляд. Це пов’язано насамперед з хімічними змінами, які відбуваються, коли він піддається впливу кисню.

Тим не менш, ці зміни не впливають на термін придатності яблучного оцту, і його не небезпечно вживати, коли він старіє.

Переваги яблучного оцту