Чи пиво без глютену?

Зміст

• Як виготовляється більшість пива
• Види пива та вміст глютену
• Безглютенові сорти
• Як знайти пиво без глютену
• Суть

Пиво - популярний алкогольний напій, яким користуються люди у всьому світі тисячі років (1).

Насправді це третій за популярністю напій за водою та чаєм (2).

Зазвичай пиво виготовляють з використанням води, хмелю, дріжджів та ячменю - зерна, що містить глютен (3).

У цій статті розглядається вміст глютену в пиві та кількість глютену в кількох основних типах, а також, чи безпечні вони для людей, хворих на целіакію.

Як виготовляється більшість пива

Заварювання пива - складний процес, що включає бродіння.

Його роблять шляхом бродіння цукру із зерен, використовуючи дріжджі, що є типом грибів. Дріжджі засвоюють цукор з утворенням спирту (4).

Пивоваріння зазвичай включає чотири основні інгредієнти (5):

• Вода. Зазвичай, головним інгредієнтом є понад 90% кінцевого продукту.
• Хміль. Цю особливу квітку традиційно додають для надання неповторного гіркого смаку.
• Зерно. Служивши джерелом цукру для бродіння, найчастіше вживають зерна ячменю, пшениці та жита - всі вони містять глютен (6).
• Дріжджі. Цей живий одноклітинний організм перетравлює цукор для отримання алкоголю.

Пивоварні можуть також використовувати інші зерна, цукор, ароматизатори та добавки для надання пиву унікальних кольорів, смаків та ароматів. Деякі з них також можуть містити глютен.

Види пива та вміст глютену

Люди з целіакією повинні повністю виключити глютен зі своєї дієти. У цих людей це може пошкодити кишечник, а також викликати біль у шлунку, діарею, незрозумілу втрату ваги та погане засвоєння поживних речовин (7).

Ось чому критично важливо, щоб кожен, хто страждає на целіакію або чутливість до глютену, усвідомлював вміст глютену в своїх продуктах харчування та напоях, включаючи пиво.

Кількість глютену в пиві вимірюється в частках на мільйон (проміле).

У більшості країн страви та напої повинні містити менше 20 ppm глютену, щоб вважатись безглютеновою (8).

Більшість пивних умовно заварених продуктів містить набагато більше 20 проміле глютену, хоча точна кількість змінюється залежно від процесу заварювання та використовуваних інгредієнтів.

Ось середній вміст глютену у звичайних видах пива (9, 10):

• Lager: 63 проміле
• Stout: 361 проміле
• Алесь: 3120 проміле
• Пшеничне пиво: 25 920 проміле

Як бачите, найпоширеніші сорти пива містять рівні глютену, небезпечні для людей, хворих на целіакію.

Більшість пива виготовляється з використанням зерна та інших добавок, що містять глютен, що робить його небезпечним для осіб, хворих на целіакію.

Безглютенові сорти

У більшості країн - включаючи США, Канаду та багато європейських країн - пиво повинно мати менше 20 проміле на глютен, щоб бути маркованим безглютеновим (11).

Адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами (FDA) припускає, що більшість людей, хворих на целіакію, можуть споживати цей рівень глютену без побічних ефектів (12).

Щоб відповідати цьому стандарту, деякі пивоварні виготовляють напій із природних безглютенових зерен, таких як рис, кукурудза, сорго та пшоно (13).

Крім того, деякі пивоварні мають спеціальні засоби без глютену, щоб уникнути перехресного забруднення глютеном під час заварювання.

Інші пивоварні розробили методи зниження глютену в традиційному пиві на основі ячменю, що виробляє пиво, вилучене з глютену (14).

Однак немає гарантії того, що пиво, яке видалено глютеном, є безпечним для людей, хворих на целіакію. Хоча це було оброблено для зменшення вмісту глютену, не існує надійного тесту для перевірки кількості глютену, який вони містять (15).

Для людей, хворих на целіакію, найкраще дотримуватися сортів із позначкою без глютену.

Пиво з маркуванням без глютену, ймовірно, безпечно для людей, хворих на целіакію. Ці сорти виготовляються з використанням безглютенових зерен у приміщеннях, що запобігають перехресному забрудненню глютеном.

Як знайти пиво без глютену

Пиво без глютену збільшується у популярності (16).

Попросіть місцевого постачальника пива показати вам їх вибір безглютенового пива, а потім переконайтесь, що ви купуєте потрібний продукт, уважно прочитавши упаковку.

Шукайте фрази або символи, які вказують на те, що продукт без глютену. Майте на увазі, що стандарти маркування залежать від країни.

Якщо незрозуміло, чи містить ваше пиво на вибір глютен, може бути корисним звернутися безпосередньо до виробника або обрати інший сорт із прямим маркуванням.

Як варіант, варто подумати про вибір вина або лікеро-горілчаних спиртних напоїв, оскільки вони, як правило, не містять глютен. Однак майте на увазі, що продукти відрізняються. Незалежно від обраного напою, найкраще уважно вивчити етикетку.

Щоб переконатися, що ви купуєте пиво без глютену, уважно прочитайте упаковку для регульованих фраз або символів, які вказують, що продукт без глютену. Багато марок говорять про це прямо на етикетці.

Суть

Більшість пива містить глютен, як це традиційно заварюють на зернах, що містять глютен - зазвичай ячмінь, пшениця чи жито.

Однак існує безліч глютенових варіантів. Кілька різновидів виготовляють із використанням безглютенових зерен, а багато пивоварних заводів мають спеціальні засоби без глютену.

Оскільки більшість країн дотримуються суворих стандартів маркування, сорти, які мають регульовану марку без глютену, ймовірно, безпечні для людей, хворих на целіакію або чутливість до глютену.