Масло псується, якщо ви його не охолоджуєте?

Зміст

• Він має високий вміст жиру
• Він не псується так швидко, як інші молочні продукти
• Солоні сорти протистоять зростанню бактерій
• Але нехай ваше масло не прогіркне
• Він довше залишається свіжим у холодильнику
• Поради щодо зберігання масла на прилавку
• Суть

Вершкове масло - популярний інгредієнт для змазування та випічки.

Однак коли ви зберігаєте його в холодильнику, він стає твердим, тому перед використанням його потрібно пом’якшити або розтопити.

З цієї причини деякі люди зберігають масло на прилавку, а не в холодильнику.

Але чи псується масло, якщо його залишити поза увагою? Ця стаття досліджує, чи насправді його потрібно охолоджувати чи ні.

Він має високий вміст жиру

Масло - молочний продукт, тобто воно виготовляється з молока ссавців - зазвичай корів.

Його виготовляють шляхом збивання молока або вершків, поки він не відокремиться від пахти, яка в основному є рідкою, та жирного жиру, який переважно твердий.

Вершкове масло є унікальним серед молочних продуктів завдяки дуже високому вмісту жиру. Хоча незбиране молоко містить трохи більше 3% жиру, а жирні вершки - майже 40% жиру, вершкове масло - більше 80% жиру. Решта 20% - це переважно вода (1, 2, 3,).

На відміну від інших молочних продуктів, він не містить багато вуглеводів або багато білка (3, 5).

Цей високий вміст жиру робить вершкове масло таким густим і мазким. Однак, коли він зберігається в холодильнику, він стає твердим і важким для розповсюдження.

Це призводить до того, що деякі люди зберігають масло при кімнатній температурі, що підтримує його ідеальну консистенцію для варіння та розкладання.

Вершкове масло має високий вміст жиру понад 80%, що робить його густим і мазким. Решта - переважно вода.

Він не псується так швидко, як інші молочні продукти

Оскільки вершкове масло має високий вміст жиру та відносно низький вміст води, воно рідше підтримує ріст бактерій, ніж інші види молочних продуктів.

Це особливо актуально, якщо вершкове масло підсолене, що ще більше знижує вміст води і робить навколишнє середовище негостинним для бактерій.

Солоні сорти протистоять зростанню бактерій

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), хоча більшість видів бактерій змогли б вижити на несолоному вершковому маслі, існує лише один тип бактерій, який може вижити в умовах солоного вершкового масла ().

В одному дослідженні з метою визначення терміну придатності вершкового масла вчені додали в масло кілька видів бактерій, щоб побачити, наскільки добре вони будуть рости.

Через три тижні вміст бактерій був значно нижчим за додану кількість, демонструючи, що вершкове масло не підтримує більшість бактеріального росту (,).

Тому звичайне солоне масло має низький ризик бактеріального забруднення, навіть якщо воно зберігається при кімнатній температурі.

Насправді масло фактично виробляється з розрахунком, що споживачі не будуть тримати його в холодильнику ().

Однак несолоні та збиті види - це зовсім інша історія.

Але нехай ваше масло не прогіркне

Хоча вершкове масло має низький ризик розвитку бактерій, його високий вміст жиру означає, що воно вразливе до прогіркання. Коли жир псується, ви можете сказати, що його більше не можна їсти, оскільки він буде пахнути і може змінити колір.

Жири прогіркають або псуються в процесі окиснення, який змінює їх молекулярну структуру і утворює потенційно шкідливі сполуки. Це також призводить до відсутності ароматів у будь-якій їжі, приготовленій з прогірклими жирами (,).

Тепло, світло та вплив кисню можуть пришвидшити цей процес (,).

Проте було продемонстровано, що окиснення може негативно вплинути на масло, залежно від способу його виробництва та зберігання (), від декількох тижнів до року.

Склад вершкового масла стримує ріст бактерій навіть при кімнатній температурі. Але вплив світла, тепла та кисню може спричинити прогоркання.

Він довше залишається свіжим у холодильнику

Несолоне, збите або сире, непастеризоване масло найкраще зберігати в холодильнику, щоб мінімізувати шанси на розмноження бактерій ().

Солене масло не потрібно зберігати в холодильнику, оскільки ризик розвитку бактерій настільки низький.

Дослідження показали, що масло має термін зберігання багато місяців, навіть якщо воно зберігається при кімнатній температурі (,).

Однак він довше залишатиметься свіжим, якщо зберігати його в холодильнику. Холодильне обладнання уповільнює процес окислення, що в підсумку призведе до того, що вершкове масло прогірче.

З цієї причини, як правило, рекомендується не залишати вершкове масло більше ніж на пару днів або тижнів, щоб зберегти його в найсвіжішому вигляді.

Крім того, якщо температура у вашому домі тепліша за 70–77 ° F (21–25 ° C), непогано зберігати його в холодильнику.

Якщо ви вважаєте за краще тримати масло на прилавку, але не сподіваєтесь використати всю упаковку найближчим часом, тримайте невелику кількість на прилавку, а решту - у холодильнику.

Ви можете зберігати більшу кількість вершкового масла у морозильній камері, яке зберігатиме його свіжим до одного року (,).

Солоне вершкове масло можна залишити від декількох днів до декількох тижнів, перш ніж воно зіпсується. Однак холодильне обладнання довше зберігає його свіжим.

Поради щодо зберігання масла на прилавку

Хоча деякі види вершкового масла слід тримати в холодильнику, добре зберігати на прилавку звичайне, солоне вершкове масло.

Ось декілька порад, якими можна дотримуватися, щоб ваше масло залишалося свіжим при зберіганні при кімнатній температурі:

• Не тримайте на прилавку лише невелику кількість. Решту зберігайте в холодильнику або морозильній камері для подальшого використання.
• Захистіть його від світла, використовуючи непрозорий контейнер або закриту шафу.
• Зберігайте його в герметичній тарі.
• Тримайте його подалі від прямих сонячних променів, плити та інших джерел тепла.
• Зберігайте масло з холодильника, лише якщо температура в приміщенні не перевищує 21–25 ° C.

Існує безліч страв із масла, спеціально розроблених для задоволення більшості цих потреб, але непрозорий пластиковий контейнер для зберігання також добре працює.

Зберігайте масло свіжим при кімнатній температурі, швидко використовуючи його, зберігаючи в герметичному контейнері та захищаючи від джерел світла та тепла.

Суть

Зберігання вершкового масла в холодильнику максимізує свіжість, а залишення його на прилавку забезпечує його м’якістю та розповсюдженням для негайного використання.

Добре тримати підсолене масло поза холодильником, якщо воно приховане від тепла, світла та повітря.

Але все, що ви не будете використовувати через кілька днів або тижнів, буде довше свіжим, якщо зберігати його в холодильнику або морозильній камері.

З іншого боку, несолоне, збите або сире масло слід тримати в холодильнику.