Качині яйця: харчування, переваги та побічні ефекти

Зміст

• Харчування
• Користь для здоров'я
• Побоювання деяких людей
• Алергія
• Хвороба серця
• Безпека
• Як користуватися качиними яйцями
• Суть

Якщо ви прихильний смачний фахівець, який любить яйця, ви, можливо, помітили, що яйця качок з’являються в ресторані, на ринках фермерів і навіть у деяких продуктових магазинах.

Качині яйця помітні тим, що вони майже на 50% більше, ніж куряче яйце великого розміру У них великий, золотистий, кремовий жовток, і багато людей люблять їх за їх насичений, екстра-смачний смак.

Їхні раковини - теж частування для очей. У порівнянні з білими або коричневими курячими яєчними шкаралупами, качині яйця бувають у різних кольорах, включаючи блідо-синій, синьо-зелений, вугільно-сірий та інколи білий.

Колір залежить від породи качки, хоча колір шкаралупи іноді змінюється навіть у межах однієї породи.

У цій статті розглядається качині яйця, включаючи їх харчування, переваги та будь-які побічні ефекти, які можуть виникнути при поїданні качиних яєць.

Харчування

Яйця - прекрасне джерело високоякісного білка. Вони постачають усі незамінні амінокислоти, необхідні вашому організму для побудови білків. Яєчний жовток багатий жирами та холестерином, а також багатьма вітамінами та мінералами (1).

Качине яйце трохи поживніше, ніж куряче яйце - частково завдяки його розмірам. Середнє качине яйце важить близько 2,5 унцій (70 грам), тоді як велике куряче яйце ближче до 1,8 унції (50 грам) (2, 3).

Таким чином, ви отримуєте більше поживних речовин в одному яйці качки, ніж в одному курячому яйці.

Однак якщо порівнювати ці два за масою, качині яйця все одно виходять попереду. У цій таблиці показано розподіл поживних речовин для порції 3,5 унції (100 грам) порції кожного - приблизно півтора яєць качки та два курячих яйця (1, 2, 3).

Качині яйця мають широкий спектр вітамінів і мінералів. Найголовніше, що вони містять вітамін В12 майже цілий день, який необхідний для формування еритроцитів, синтезу ДНК та здорової нервової функції (1, 2, 4).

Качині яйця трохи більше, ніж курячі яйця великого розміру. Вони також є прекрасним джерелом білка, жиру та широкого спектру вітамінів і мінералів.

Користь для здоров'я

Яйця часто вважають ідеальною їжею, оскільки вони надзвичайно поживні. Крім того, вони містять різні сполуки, які можуть принести інші переваги здоров’ю.

Яєчні жовтки качки отримують свій оранжево-жовтий колір від природних пігментів, званих каротиноїдами. Це антиоксидантні сполуки, які можуть захистити ваші клітини та ДНК від окисного пошкодження, що може призвести до хронічних та вікових захворювань.

Основними каротиноїдами в яєчних жовтках є каротин, криптоксантин, зеаксантин та лютеїн, які пов'язані з меншим ризиком вікової дегенерації макули (ПМД), катаракти, хвороб серця та деяких видів раку (5, 6).

Жовток також багатий лецитином та холіном. Холін - вітаміноподібна поживна речовина, яка необхідна для здорових клітинних мембран, а також для мозку, нейромедіаторів та нервової системи. Лецитин перетворюється на холін у вашому організмі (1, 5, 6).

Холін особливо важливий для здоров’я мозку. Дослідження майже 2200 старших дорослих показало, що більш високий рівень холіну в крові пов'язаний з покращенням роботи мозку (7).

Це також важлива поживна речовина під час вагітності, оскільки холін підтримує здоровий розвиток мозку плода (8).

Біла частина качки та інші види яєць добре відомі тим, що багаті білками, але також можуть захистити вас від інфекцій. Дослідники визначили багато сполук яєчного білка, які мають антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості (1).

Окрім своїх найважливіших поживних речовин, у качиних яйцях є багато інших зміцнюючих здоров'я речовин. Вони корисні для здоров'я очей і мозку, і можуть захистити вас від інфекцій та вікових захворювань.

Побоювання деяких людей

Незважаючи на потенційні переваги для здоров’я, качині яйця можуть бути не найкращим вибором для всіх.

Алергія

Яєчний білок - поширений алерген. Це одна з найпоширеніших харчових алергій у немовлят та дітей, хоча більшість дітей, як правило, переростають на яєчну алергію (1, 9).

Симптоми алергії на яйця можуть бути від шкірних висипань до порушення травлення, блювоти або діареї. У важких випадках харчова алергія може викликати анафілаксію, яка може вплинути на ваше дихання та бути небезпечною для життя (10).

Білки в качиних і курячих яйцях схожі, але не однакові, і є випадки, коли люди відчувають алергічну реакцію на один вид яєць, але не на інший. Таким чином, навіть якщо у вас є реакція на курячі яйця, ви все одно зможете їсти качині яйця (11).

Тим не менш, завжди слід захищати його і проконсультуватися з лікарем, перш ніж пробувати яйця качок, якщо у вас є відома підозра на алергію на інші яйця.

Хвороба серця

Качині яйця мають досить високий вміст холестерину, але більшість досліджень сходяться на думці, що холестерин в яєчних жовтках не підвищує ризик серцевих захворювань у здорових людей (5).

Показано, що яєчні жовтки підвищують рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину у деяких людей, але вони також часто підвищують (хороший) ЛПВЩ (5).

Проте через високий вміст холестерину качині яйця можуть бути не безпечними для всіх, особливо якщо у вас діабет або сімейний анамнез серцевих захворювань (5, 12).

Деякі дослідження також припускають, що холін в яєчних жовтках може бути ще одним фактором ризику серцевих захворювань.

Бактерії у вашій кишці перетворюють холін у сполуку, яку називають триметиламіновим N-оксидом (TMAO). Деякі дослідження пов’язують більш високий рівень TMAO в крові із підвищеним ризиком серцевих захворювань. Люди, які їдять дієту з більш високим вмістом жиру, виробляють більше TMAO (13).

Однак незрозуміло, чи є TMAO самим фактором ризику чи його наявність є показником ризику серцевих захворювань. Деякі продукти, такі як риба, мають природний вміст ТМАО, але рекомендується їсти більше риби як спосіб зменшити ризик серцевих захворювань.

Безпека

Безпека харчових продуктів і, зокрема, ризик виникнення таких захворювань, як сальмонельоз Сальмонела бактерії часто турбують яйця.

Сальмонела періодично повідомлялося про спалахи інфекції від їжі качиних яєць, включаючи широко розповсюджені спалахи в 2010 році в Англії та Ірландії (14).

У частинах Таїланду виявлено високий вміст важких металів у яйцях качок (15).

Качині яйця популярні в багатьох місцях світу, особливо в Азії. Однак у багатьох інших країнах немає тих же стандартів безпеки, що і у Сполучених Штатах (16)

Усі оброблені яйця шкаралупи - на відміну від заморожених, сушених або рідких яєчних продуктів - продаються в США, регулюються Міністерством сільського господарства США (USDA), яке встановлює стандарти безпеки яєць з шкаралупи від ферми до столу (17).

Вони рекомендують вибирати яйця з чистими неочищеними шкаралупами і холодити їх при 4 ° С або нижче в домашніх умовах і готувати їх до тих пір, поки жовток не затвердіє (17).

Також немовлята, діти, вагітні жінки, дорослі дорослі та люди, у яких порушена імунна система, ризикують захворіти Сальмонела, тому вони повинні уникати недоготованих яєць. Ніхто не повинен їсти сирі яйця (17).

Качині яйця можуть виявитися не найкращим вибором, якщо у вас є алергія на яйця або є великий ризик серцевих захворювань. USDA регулює яйця качок та радить зберігати та готувати їх належним чином, щоб уникнути захворювань, перенесених харчовими продуктами.

Як користуватися качиними яйцями

Яєчні качині можна використовувати так само, як і курячі яйця - варені, яєчні, в омлеті або для запікання.

Щоб їх твердо відварити, покладіть їх в каструлю і накрийте холодною водою. Доведіть їх до кипіння на сильному вогні. Як тільки вони закипають, вимкніть тепло, накрийте їх і дайте їм постояти 12 хвилин. Остудіть їх, зануривши їх у крижану воду.

Враховуючи, що вони жирніше, ніж курячі яйця, вони додають приємного багатства хлібобулочним виробам. Вони також зроблять ситний яєчню і смачні яєчню.

Якщо ви використовуєте їх для випікання або приготування страв, майте на увазі, що більшість рецептів вимагає великих курячих яєць. Оскільки яйця качки більше, можливо, вам доведеться скорегувати свій рецепт, використовуючи менше яєць качки, менше рідких або більше сухих інгредієнтів.

Ваші рецепти також можуть мати більш золотистий колір через їх більший жовток більш глибокого кольору.

Ви можете їсти качині яйця так само, як і будь-який інший вид яєць. Вони мають насичений смак і текстуру. Якщо ви хочете запікати з ними або використовувати їх у рецепті, можливо, вам знадобиться відкоригувати рецепт, щоб врахувати їх більший розмір.

Суть

Качині яйця - це смачне частування, яке варто спробувати, якщо ви їх знайдете. Ви можете вживати їх, як і курячі яйця, і насолоджуватися їх більш насиченим смаком і жирною текстурою.

Вони більші за розміром і трохи поживніші, ніж курячі яйця. Вони також забезпечують антиоксиданти та важливі сполуки, які можуть принести користь вашим очам та мозку, а також захистять вас від вікових захворювань чи інфекцій.

Перш ніж випробувати їх, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, якщо у вас алергія на яйця або рекомендується обмежувати яйця з інших причин здоров'я.