Чому оливкова олія Extra Virgin - це найздоровіший жир на Землі

Зміст

• Що таке оливкова олія і як її виготовляють?
• Живильний склад оливкової олії екстра-діви
• Оливкова олія екстра-діви містить протизапальні речовини
• Оливкова олія надзвичайної олії та серцево-судинні захворювання
• Інші переваги для оливкової олії екстра-діви
• Оливкова олія та рак
• Оливкова олія та хвороба Альцгеймера
• Можна з ним приготувати?
• Суть

Дієтичні жири вельми суперечливі: дебати про тваринні жири, насінні олії та все, що знаходиться між ними, на повну силу.

Однак, більшість людей погоджуються з тим, що оливкова олія екстра-діви неймовірно здорова.

Це традиційне масло, що є частиною середземноморської дієти, є дієтичним продуктом для деяких найздоровіших у світі населення.

Дослідження показують, що жирні кислоти та антиоксиданти в оливковій олії можуть запропонувати деякі потужні переваги для здоров’я, включаючи знижений ризик серцевих захворювань.

У цій статті розглядається, чому оливкова олія екстра-діви є одним із здорових жирів.

Що таке оливкова олія і як її виготовляють?

Оливкова олія - ​​це олія, яку отримують з оливок, плодів оливкового дерева.

Процес виробництва неймовірно простий. Оливки можна пресувати для видобутку їх олії, але сучасні методи передбачають подрібнення оливок, змішування їх, а потім відокремлення олії від м'якоті в центрифузі.

Після центрифугування невелика кількість олії залишається в копченості. Олія, що залишилася, може бути витягнута за допомогою хімічних розчинників і відома як оливкова олія.

Оливкова олійна олія в цілому дешевша, ніж звичайна оливкова олія і має погану репутацію.

Купуючи право типоливкової олії має вирішальне значення. Існує три основні сорти оливкової олії - рафінована, незаймана та екстра діва. Оливкова олія екстра-діви - це найменш оброблений або очищений тип.

Оливкова олія надзвичайної олії вважається найздоровішим видом оливкової олії. Його добувають природними методами та стандартизують на чистоту та певні чуттєві якості, такі як смак і запах.

Оливкова олія, яка є по-справжньому надзвичайною дією, має виразний смак і має високий вміст фенольних антиоксидантів, що є основною причиною того, що це так корисно.

Юридично рослинні олії, які мають маркування оливкової олії, не можна розбавляти іншими видами олій. Тим не менш, важливо уважно перевірити етикетку і придбати у поважного продавця.

Підсумок Сучасна оливкова олія виробляється подрібненням оливок і відокремленням олії від м’якоті в центрифузі. Оливкова олія екстра-діви на 100% натуральна і з високим вмістом антиоксидантів.

Живильний склад оливкової олії екстра-діви

Оливкова олія екстра-діви досить поживна.

Він містить скромну кількість вітамінів Е і К і безліч корисних жирних кислот.

Одна столова ложка (13,5 грам) оливкової олії містить наступне (1):

• Насичених жирів: 14%
• Мононенасичений жир: 73% (переважно олеїнова кислота)
• Вітамін Е: 13% добової вартості (DV)
• Вітамін К: 7% DV

Зокрема, оливкова олія екстра-діви сяє своїм вмістом антиоксидантів.

Антиоксиданти є біологічно активними, і деякі з них можуть допомогти боротися з серйозними захворюваннями (2, 3).

Основні антиоксиданти олії включають протизапальний олеокантал, а також олеуропеїн - речовина, що захищає ЛПНЩ (поганий) холестерин від окислення (4, 5).

Деякі люди критикують оливкову олію за те, що вона має високе співвідношення омега-6 до омега-3 (понад 10: 1). Однак його загальна кількість поліненасичених жирів все ще відносно низька, тому це не повинно викликати занепокоєння.

Підсумок Оливкова олія має дуже багато мононенасичених жирів і містить скромну кількість вітамінів Е і К. Справжня оливкова олія екстра-діви завантажена антиоксидантами, деякі з яких мають потужні переваги для здоров'я.

Оливкова олія екстра-діви містить протизапальні речовини

Вважається, що хронічне запалення є одним з провідних рушіїв багатьох захворювань, включаючи хвороби серця, рак, метаболічний синдром, діабет та артрит.

Деякі припускають, що здатність оливкової олії боротися із запаленням стоїть за багатьма перевагами для здоров'я.

Було встановлено, що олеїнова кислота, найвизначніша жирна кислота в оливковій олії, зменшує маркери запалення, такі як С-реактивний білок (6, 7).

Однак, як здається, основні протизапальні ефекти в олії пояснюються його антиоксидантами, насамперед олеоканталь, які, як було показано, діють як ібупрофен, популярний протизапальний препарат (8, 9).

Дослідники підрахували, що кількість олеоканталю в 50 мл (приблизно 3,4 столових ложок) оливкової олії зайвої діви виявляє ефекти, подібні до 10% дози ібупрофену для дорослого для полегшення болю (10).

Також одне дослідження показало, що речовини в оливковій олії можуть знижувати експресію генів і білків, які опосередковують запалення (11).

Майте на увазі, що хронічне запалення низького рівня зазвичай є досить легким, і для того, щоб завдати шкоди, потрібні роки чи десятиліття.

Використання оливкової олії додаткової діви може допомогти запобігти цьому, що призведе до зниження ризику різних запальних захворювань, особливо хвороб серця.

Підсумок Оливкова олія містить олеїнову кислоту та олеокантал, два поживні речовини, які можуть боротися із запаленням. Це може бути основною причиною користі для оливкової олії для здоров’я.

Оливкова олія надзвичайної олії та серцево-судинні захворювання

Серцево-судинні захворювання, такі як серцеві захворювання та інсульт, є одними з найпоширеніших причин смерті у світі (12).

Багато спостережних досліджень показують, що смерть від цих хвороб низька в певних районах світу, особливо в країнах навколо Середземного моря (13).

Це спостереження спочатку викликало інтерес до середземноморської дієти, яка повинна імітувати спосіб харчування людей у ​​цих країнах (14).

Дослідження середземноморської дієти показують, що це може допомогти запобігти хворобам серця. В одному з основних досліджень воно зменшило інфаркти, інсульти та смерть на 30% (15).

Оливкова олія екстра-діви захищає від хвороб серця за допомогою численних механізмів (16):

• Зменшення запалення. Оливкова олія захищає від запалення, головного рушія хвороб серця (17, 18).
• Знижує окислення ЛПНЩ (поганого) холестерину. Масло захищає частинки ЛПНЩ від окисного пошкодження, ключового фактора розвитку серцевих захворювань (19).
• Поліпшує здоров’я судин. Оливкова олія покращує функцію ендотелію, який є вистиланням судин (20, 21).
• Допомагає управляти згортанням крові. Деякі дослідження припускають, що оливкова олія може допомогти запобігти небажаному згортанню крові, що є ключовою особливістю інфарктів та інсультів (22, 23).
• Знижує артеріальний тиск. В одному дослідженні у пацієнтів із підвищеним артеріальним тиском було виявлено, що оливкова олія значно знизила артеріальний тиск і знизила потребу в препаратах АТ на 48% (24).

Враховуючи біологічні ефекти оливкової олії, не дивно, що люди, які споживають її найбільше, значно рідше помирають від інфарктів та інсультів (25, 26).

Десятки - якщо не сотні - досліджень на тваринах і людях показали, що оливкова олія має велику користь для серця.

Насправді, дані є досить вагомими, щоб рекомендувати людям, які мають або мають високий ризик розвитку серцевих захворювань, включати в раціон велику кількість оливкової олії.

Підсумок Оливкова олія може бути однією з найбільш здорових продуктів, яку можна їсти для здоров’я серця. Це знижує артеріальний тиск та запалення, захищає частинки ЛПНЩ від окислення та може запобігти небажаному згортанню крові.

Інші переваги для оливкової олії екстра-діви

Незважаючи на те, що оливкова олія в основному вивчалася щодо її впливу на здоров'я серця, її споживання також було пов'язане з низкою інших переваг для здоров'я.

Оливкова олія та рак

Рак є частою причиною смерті і характеризується неконтрольованим ростом клітин.

Дослідження показали, що люди, які живуть у середземноморських країнах, мають досить низький ризик раку, а деякі припускають, що оливкова олія має щось спільне з цим (27).

Одним з потенційних факторів раку є окисне пошкодження через шкідливі молекули, які називаються вільними радикалами. Однак оливкова олія екстра-діви відрізняється високим вмістом антиоксидантів, що зменшують окислювальну шкоду (28, 29).

Олеїнова кислота в оливковій олії також відрізняється високою стійкістю до окислення і виявила сприятливий вплив на гени, пов'язані з раком (30, 31).

Багато досліджень пробірки помітили, що сполуки в оливковій олії можуть допомогти боротися з раком на молекулярному рівні (32, 33, 34).

Однак, контрольовані випробування на людях ще не вивчали, чи допомагає оливкова олія запобігти раку.

Оливкова олія та хвороба Альцгеймера

Хвороба Альцгеймера - найпоширеніша у світі нейродегенеративна хвороба та провідна причина деменції.

Однією з особливостей хвороби Альцгеймера є накопичення білкових клубочків під назвою бета-амілоїдні бляшки в певних нейронах мозку.

Дослідження на мишах показало, що речовина в оливковій олії може допомогти очистити ці бляшки (35).

Крім того, контрольоване дослідження на людях показало, що середземноморська дієта, збагачена оливковою олією, покращує роботу мозку та знижує ризик когнітивних порушень (36).

Підсумок Попередні дані свідчать, що оливкова олія може допомогти боротися з раком та хворобою Альцгеймера, хоча дослідження на людях потребують цього підтвердити.

Можна з ним приготувати?

Під час приготування жирні кислоти можуть окислюватися, тобто вони реагують з киснем і пошкоджуються.

Подвійні зв’язки в молекулах жирних кислот в основному за це відповідають.

З цієї причини насичені жири, які не мають подвійних зв’язків, стійкі до сильного нагрівання. Тим часом, поліненасичені жири, які мають багато подвійних зв’язків, чутливі і пошкоджуються.

В основному міститься оливкова олія мононуклеозненасичені жирні кислоти, які мають лише один подвійний зв’язок, і досить стійкі до сильного нагрівання.

В одному дослідженні дослідники протягом 36 годин нагрівали оливкову олію екстра-діви до 180 ° C (356 ° F). Масло відрізнялось високою стійкістю до пошкоджень (37).

В іншому дослідженні використовували оливкову олію для смаження, і їй знадобилося 24–27 годин, щоб досягти рівня пошкодження, який вважався шкідливим (38).

В цілому оливкова олія здається дуже безпечною - навіть для приготування їжі на досить сильному вогні.

Суть

Оливкова олія - ​​супер корисна.

Для тих, хто має серцеві захворювання або схильний високий ризик його розвитку, оливкова олія, безумовно, є суперпродуктом.

Користь цього чудового жиру є однією з небагатьох речей, з якими погоджується більшість людей у ​​харчуванні.