Фальшива випічка: 5 смажених страв, які краще випікаються

Зміст

• Картопля
• Курячі котлети
• Баклажани
• Риба
• сир
• Огляд для

Є їжу, смажитиму. Це практично американський девіз, але це також майже нездоровий спосіб їсти корисні страви, такі як картопля, курка, риба та овочі. "Смаження не тільки майже втричі збільшує калорійність їжі через додавання жиру з олії для смаження, але нагрівання продуктів до високих температур може спричинити утворення сполук, що викликають рак",-каже Ніколетт Пейс, науковий співробітник приватної практики у Грейт-Нек, Нью-Йорк . Крім того, смаження не завжди є найсмачнішим способом приготування, оскільки жир може притупити смакові рецептори та приглушити смак.Зріжте жир і збережіть смак (і золотисто-коричневу скоринку), спробувавши такі розумніші методи приготування:

Картопля

Ах, картопля. Абсолютно здорові, низькокалорійні бульби, які зазвичай очищаються маслом, олією та вершками. А коли їх нарізають на палички чи чіпси й опускають у чан з олією, як то кажуть, ніхто не може з’їсти лише одну.

Чому вони краще запечені: Картопля - це натуральна фольга для додавання ароматів: зелень, часник і трохи хрусткої морської солі. І їх дуже важливо приготувати в духовці. Порізати на шматочки, збити з яєчним білком і посипати нарізаною травою на ваш вибір. Випікайте 30-40 хвилин у духовці на 350 градусів, і ви отримаєте купу «картоплі фрі» із золотисто-коричневою скоринкою і вологим салоном, які служать відмінним засобом для кетчупу.

Курячі котлети

Смаження курки, як і смаження картоплі, перетворює відносно пісне м’ясо в смачну їжу, що потовщує талію, що містить майже 500 калорій на одну мізерну гомілку.

Чому вони краще запечені: У цьому випадку Пейс рекомендує метод, який вона називає «сухе смаження». Щоб зробити хрусткі курячі котлети з менш ніж половиною калорій і часткою жиру, обмажте курячі грудки яєчним білком, а потім Панко, японську панірувальну крихту, поголену досить подрібнену, створюючи нерівні шматочки, які легко утворюють хрустку скоринку. Розігрійте антипригарну сковороду до середньої і готуйте близько 6-8 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

Баклажани

Якщо ви хочете набрати жирність в іншому випадку нешкідливого, низькокалорійного овоча, обсмажте кілька скибочок баклажанів. Баклажани мають вбираючу здатність супергубки, вбираючи кожну краплю олії, з якою вони стикаються.

Чому краще пекти: Сирі баклажани губчасті і несмачні. Але як тільки він звариться, він стає м’яким і майже м’ясистим за текстурою-і вам не потрібно багато жиру, щоб отримати цей бажаний результат. Щоб приготувати баклажан з низьким вмістом жиру, злегка змастіть скибочки баклажанів яєчними білками, помістіть їх у надійний Панко і викладіть на алюмінієвий деко, злегка збризкане здоровою олією (наприклад, каноли). Випікайте при 350 протягом 30 хвилин, і ви отримаєте хрусткий зовнішній вигляд і м’який інтер’єр, ідеально підходить для заправки домашнім томатним соусом і трохи подрібненої моцарели.

Риба

Панірована, смажена у фритюрі риба – це насправді просто спосіб змусити дітей і любителів риби їсти рибу. Це повністю заперечує будь-які його переваги для здоров'я: з низьким вмістом жиру, з високим вмістом білка та надлишковими поживними речовинами, такими як омега-3, залежно від виду.

Чому краще пекти: Риба, особливо білі пластівці, які зазвичай смажаться у фритюрі (наприклад, котяча риба або тріска), швидко готуються, тому вони добре справляються з покриттям Панко, легким бризком олії та 10-12 хвилин у духовці. Поданий із шматочком лимона і трохи гострого соусу, він корисний, смачний і дуже схожий на кошик смаженої риби, який ви знайдете в приморській бараці.

Ще один метод, який Пейс використовує для видалення покриття разом: прес-гриль. Використовуючи гриль або харчовий прес типу Panini, приправте рибне філе сіллю, перцем та зеленню на ваш вибір. Злегка змастіть гриль олією і обсмажте. Це самостійно створює приємну скоринку, а інтер’єр зберігає вологим і лущиться.

сир

Те, що спочатку було чудовою закускою перед їжею в італійській кухні,-невеликий шматочок хорошої домашньої моцарели, покритої яйцем і швидко обсмаженої,-перетворився на клейкий, калорійний кошмар, відомий як палички моцарели, додаток вибору в мережевих ресторанах по всій країні.

Чому краще пекти: Тому що теплий сир-незалежно від джерела тепла-сам по собі є досить декадентським; занурення в розпечену олію тільки підвищує насиченість жирів і калорій. Якщо ви хочете насолодитися смаженою паличкою, спробуйте занурити кружечки твердого козячого сиру (хоча підійдуть шматочки брі або навіть твердої моцарелли) в яєчні білки і обваляйте (ви здогадалися) Панко. Покладіть на сковорідку з легким покриттям і випікайте 5 хвилин при 350. Смак, якого ви прагнете, - хрусткий і м’який сир, і ви все одно це отримаєте піками.

Огляд для