Що таке бродіння? Зниження ферментованих продуктів

Зміст

• Що таке бродіння їжі?
• Переваги для здоров'я ферментованих продуктів
• Покращує здоров’я травлення
• Підвищує вашу імунну систему
• Робить їжу легшою для засвоєння
• Інші потенційні переваги
• Безпека та побічні ефекти
• Поширені ферментовані продукти
• Суть

Ферментація - давня техніка консервування їжі.

Цей процес досі використовується для виробництва таких продуктів, як вино, сир, квашена капуста, йогурт та чайна закуска.

Кисломолочні продукти багаті корисними пробіотиками і пов'язані з цілим рядом користі для здоров'я - від кращого травлення до більш міцного імунітету (1, 2).

У цій статті розглядається ферментація їжі, включаючи її переваги та безпеку.

Що таке бродіння їжі?

Ферментація - це природний процес, завдяки якому мікроорганізми, як дріжджі та бактерії, перетворюють вуглеводи - такі як крохмаль і цукор - в спирт або кислоти.

Спирт або кислоти діють як природний консервант і надають кисломолочним продуктам чітку родзинку та терпкість.

Бродіння також сприяє росту корисних бактерій, відомих як пробіотики.

Показано, що пробіотики покращують імунну функцію, а також здоров'я травлення та серця (1, 2, 3).

Тому додавання в раціон ферментованих продуктів може принести користь вашому загальному самопочуттю.

Підсумок Ферментація - це процес, який включає розщеплення вуглеводів бактеріями та дріжджами. Це дає виразний терпкий аромат і використовується для приготування таких продуктів, як йогурт, сир та квашена капуста.

Переваги для здоров'я ферментованих продуктів

Ряд користі для здоров’я пов’язаний із бродінням. Насправді, ферментовані продукти часто є більш поживними, ніж їх неферментована форма.

Ось основні переваги для ферментованих продуктів для здоров'я.

Покращує здоров’я травлення

Пробіотики, що виробляються під час бродіння, можуть допомогти відновити баланс дружніх бактерій у вашій кишці та можуть полегшити деякі проблеми з травленням (1).

Докази свідчать, що пробіотики можуть зменшити незручні симптоми синдрому роздратованого кишечника (СРК), поширеного порушення травлення (4, 5, 6).

Одне 6-тижневе дослідження у 274 дорослих із СРК виявило, що споживання 4,4 унцій (125 грам) йогуртоподібного ферментованого молока щодня покращує симптоми СРК, включаючи здуття живота та частоту стільця (7).

Більше того, кисломолочна їжа також може зменшити вираженість діареї, здуття живота, газів та запорів (8, 9, 10, 11).

З цих причин додавання в раціон ферментованих продуктів може бути корисним, якщо у вас регулярно виникають проблеми з кишечником.

Підвищує вашу імунну систему

Бактерії, які живуть у вашій кишці, мають істотний вплив на вашу імунну систему.

Завдяки високому вмісту пробіотиків, кисломолочна їжа може дати вашій імунній системі стимул та зменшити ризик інфекцій, таких як звичайна застуда (12, 13, 14).

Споживання продуктів, багатих на пробіотики, також може допомогти вам швидше відновитися, коли ви хворі (2, 15, 16).

Крім того, багато ферментовані продукти багаті на вітамін С, залізо та цинк - всі вони, як доведено, сприяють зміцненню імунної системи (17, 18, 19).

Робить їжу легшою для засвоєння

Ферментація допомагає розщеплювати поживні речовини в їжі, полегшуючи їх перетравлення, ніж їх неферментовані аналоги.

Наприклад, лактоза - природний цукор у молоці - розщеплюється під час бродіння на більш прості цукри - глюкозу та галактозу (20).

Як результат, люди з непереносимістю лактози зазвичай їдять ферментовані молочні продукти, такі як кефір та йогурт (21).

Плюс ферментація допомагає руйнувати та знищувати антиелементи - такі як фітати та лектини - сполуки, які містяться у насінні, горіхах, зернах та бобових, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин (22).

Тому споживання ферментованих бобів або бобових, таких як темпера, збільшує засвоєння корисних поживних речовин, роблячи їх більш поживними, ніж неферментовані альтернативи (23, 24).

Інші потенційні переваги

Дослідження показали, що ферментовані продукти також можуть сприяти:

• Психічне здоров'я: Кілька досліджень пов’язали штами пробіотиків Lactobacillus helveticus і Bifidobacterium longum до зменшення симптомів тривоги та депресії. Обидва пробіотики містяться у ферментованих продуктах (25, 26).
• Втрата ваги: Хоча потрібні додаткові дослідження, деякі дослідження виявили зв’язки між певними штамами пробіотиків - у тому числі Lactobacillus rhamnosus і Lactobacillus gasseri - і втрата ваги, і зменшення жиру в животі (27, 28).
• Здоров'я серця: Кисломолочні продукти були пов'язані з меншим ризиком серцевих захворювань. Пробіотики також можуть скрізь знижувати артеріальний тиск та сприяти зниженню загального та «поганого» холестерину ЛПНЩ (3, 29, 30, 31).

Підсумок Кисломолочні продукти пов'язані з кількома позитивними наслідками для здоров'я, включаючи поліпшення здоров'я травлення, зміцнення імунітету та збільшення доступності корисних поживних речовин.

Безпека та побічні ефекти

Кисломолочні продукти вважаються безпечними для більшості людей. Однак у деяких людей можуть спостерігатися побічні ефекти.

Через високий вміст пробіотиків ферментованих продуктів найпоширенішим побічним ефектом є початкове та тимчасове збільшення газів та здуття живота (32).

Ці симптоми можуть бути гіршими після вживання в їжу багатих клітковиною ферментованих продуктів, таких як кімчі та квашена капуста.

Важливо також зазначити, що не всі ферментовані продукти створюються рівними.

Деякі продукти можуть містити високий вміст цукру, солі та жиру - тому важливо прочитати етикетки щодо харчування, щоб переконатися, що ви робите здоровий вибір.

Якщо ви бродите вдома, переконайтесь, що дотримуйтесь рецептів з метою безпеки. Неправильна температура, час бродіння або нестерильне обладнання можуть призвести до псування їжі, що робить її небезпечною для їжі.

Підсумок Кисломолочні продукти можуть викликати деякі початкові побічні ефекти, такі як газ та здуття живота. Якщо вдома бродить, завжди дотримуйтесь рецептів, щоб уникнути псування та читайте етикетки з харчуванням, коли вживаєте куплені в магазині продукти.

Поширені ферментовані продукти

Є багато різних видів ферментованих продуктів, що споживаються у всьому світі, включаючи:

• Кефір
• Квашена капуста
• Темпе
• Натто
• Сир
• Комбуча
• Мізо
• Кімчі
• Саламі
• Йогурт
• Хліб з закваски
• Пиво
• Вино
• Оливки

Підсумок Кисломолочні продукти користуються популярністю у всьому світі. До поширених належать темпера, комбуча, кефір, сир, салямі, йогурт та хліб із закваски.

Суть

Ферментація - це розщеплення вуглеводів, таких як крохмаль і цукор, бактеріями і дріжджами, а також давня техніка консервування їжі.

Поширені ферментовані продукти включають кімчі, квашену капусту, кефір, терма, комбуху та йогурт. Ці продукти можуть знизити ризик серцевих захворювань та сприяти травленню, імунітету та втраті ваги.

Не кажучи вже про те, що зброджені продукти додають їжу та родзинку в їжу та є прекрасним доповненням до здорової дієти.