Козячий сир: харчування, користь та ідеї рецептів

Зміст

• Харчування з козячим сиром
• Він містить пробіотики
• Це легше засвоюється, ніж коров’яче молоко
• Це може бути ситнішим, ніж інші сири
• Ідеї ​​рецепту козячого сиру
• Суть

Козячий сир, кремовий і виразний за смаком, є молочним продуктом, яким користуються у всьому світі.

Козячий сир буває найрізноманітніших смаків та текстур, починаючи від м'якого та розповсюджуваного свіжого сиру до солоного, розсипчастого сиру.

Хоча він виготовлений із застосуванням того ж процесу згортання та відділення, що і сир, виготовлений з коров'ячого молока, козячий сир відрізняється вмістом поживних речовин.

Крім того, козячий сир засвоюється інакше, ніж коров’яче молоко, і є гіпоалергенною альтернативою для алергіків на сир, виготовлений з коров'ячого молока.

У цій статті пояснюються харчові переваги козячого сиру та наведені креативні способи додати цей смачний сир у свій раціон.

Харчування з козячим сиром

Козячий сир, також відомий як чівр, відноситься до будь-якого сиру, виготовленого з козячого молока. Він доступний у багатьох формах, включаючи свіжі кругляки, старі чеддер і навіть бри.

Поживна речовина козячого сиру варіюється в залежності від використовуваного способу обробки, наприклад, старіння або затвердіння.

Всі види козячого сиру містять корисні для вашого здоров’я корисні речовини, такі як здорові жири, білки, вітаміни та мінерали.

Хоча рекомендований розмір порції козячого сиру невеликий, вживання лише однієї унції (28 грам) забезпечує вражаючу кількість поживних речовин.

На 28-грамову порцію козячого сиру м'якого стилю передбачено (1):

• Калорійність: 102
• Білок: 6 грам
• Жир: 8 грам
• Вітамін А: 8% РДІ
• Рибофлавін (вітамін В2): 11% РДІ
• Кальцій: 8% РДІ
• Фосфор: 10% РДІ
• Мідь: 8% РДІ
• Залізо: 3% РДІ

Це також гарне джерело селену, магнію та ніацину (вітамін B3).

Порція козячого сиру забезпечує 6 г наповнювального білка разом із потужним поєднанням кальцію, фосфору та міді - поживних речовин, необхідних для здорових кісток (2).

Плюс до цього, козячий сир забезпечує здорові жири, включаючи жирні кислоти середньої ланцюга, які можуть покращити ситості та принести користь втраті ваги (3).

Більше того, козяче молоко містить більше жирних кислот середньої ланцюга, ніж коров’яче молоко. Вони швидко руйнуються і засвоюються організмом і рідше зберігаються у вигляді жиру (4).

Деякі жири, які містяться в козячому молоці, також можуть сприяти здоров’ю.

Наприклад, козяче молоко містить капринову кислоту, жирну кислоту середньої ланцюга, яка виявила антибактеріальні та протизапальні властивості.

Дослідження з пробірки та тварин виявили, що капринова кислота ефективна у боротьбі П. прищів, тип бактерій, що посилює запалення і може бути залучений до розвитку прищів (5).

Підсумок Козячий сир - хороше джерело білка, здорових жирів, вітамінів і мінералів. Жирні кислоти, які містяться в козячому молоці, мають антибактеріальні якості і можуть сприяти підвищенню ситості.

Він містить пробіотики

Пробіотики - це доброзичливі бактерії, які приносять користь вашому здоров’ю багатьма способами.

Залежно від виду, козячий сир може містити найрізноманітніші пробіотики, в тому числі L. acidophilus і L. plantarum (6).

Дієти, багаті на пробіотики, показали, що сприяють здоров’ю травлення, зменшують запалення та підвищують імунітет (7).

Цікаво, що сир є чудовим носієм пробіотиків завдяки високому вмісту жиру та твердій текстурі, що забезпечує захист бактерій.

Було встановлено, що сир захищає пробіотики під час процесу травлення, дозволяючи доставляти більшу кількість у кишечник, де бактерії сприяють здоров’ю (8).

Під час пошуку козячих сирів, що мають найбільше вмісту пробіотиків, вибирайте сирі у віці або ті, які виготовляються із сирого, непастеризованого молока (9).

Підсумок Окремі види козячого сиру, наприклад, сорти з сирого, непастеризованого молока, містять корисні бактерії, які називаються пробіотиками.

Це легше засвоюється, ніж коров’яче молоко

Багато людей вважають, що перехід від коров’ячих молочних продуктів до козячого молока легше діє на їх травну систему.

Це відбувається тому, що продукти з козячого молока, включаючи сир, мають іншу структуру білка, ніж продукти з коров’ячого молока. Вони також природним чином містять лактозу.

Лактоза - основний вуглевод у молоці, що виробляється ссавцями.

За підрахунками, до 70% населення світу має проблеми з перетравленням лактози, що викликає такі симптоми, як здуття живота, біль у животі, газоподібний стан і діарея (10).

Експерти припускають, що більшість людей з мальабсорбцією лактози можуть споживати невелику кількість (до приблизно 12 грам) лактози, перш ніж відчувати травні симптоми (11).

Оскільки козяче молоко містить менше лактози, ніж коров'яче молоко, продукти, приготовані з козячого молока, включаючи йогурт та сир, можуть бути кращим вибором для тих, хто має непереносимість лактози.

Однак тим, хто має непереносимість лактози, слід пам’ятати, що м'які сири містять більше лактози, ніж тверді, вікові сири, незалежно від того, з якого молока виробляється сир.

У козячого молока також є нижчий рівень А1 казеїну, ніж у коров’ячого молока, типу білка, який може викликати симптоми чутливості до молока у деяких людей, викликаючи запалення в кишечнику (12, 13).

Продукти з козячого молока містять в основному казеїн A2, тип білка, який виявив менш алергенний і менш запальний, ніж сорт А1.

Наприклад, дослідження у 45 осіб з непереносимістю лактози виявило, що пиття молока, що містить казеїн А1, спричиняло травний дистрес і посилювало маркери запалення.

Коли ці люди перейшли на молоко, що містить лише казеїн А2, травні симптоми не посилювалися, а запалення кишечника значно покращувалося (14).

Підсумок У козячому сирі менше лактози та значно менше казеїну А1, ніж коров’яче молоко, що робить його кращим вибором для тих, хто непереноситься молочним продуктам із коров’ячого молока.

Це може бути ситнішим, ніж інші сири

Козяче молоко містить унікальний профіль жирної кислоти, який був пов'язаний з рядом переваг для здоров'я.

Наприклад, показано, що молочні продукти з козячого молока мають протизапальні властивості і навіть можуть сприяти зменшенню голоду.

Козяче молоко вище в жирних кислотах короткої та середньої ланцюгів, ніж у коров'ячому. Зокрема, козяче молоко містить велику кількість середньої ланцюга жирної кислоти капринової та каприлової.

Ці жирні кислоти швидко засвоюються, забезпечуючи негайне джерело енергії, що призводить до посилення почуття ситості.

Дослідження 33 дорослих людей показало, що вживання сніданку на основі козячого молока, що містить козячий сир, значно зменшило бажання їсти і призвело до зниження рейтингу голоду порівняно зі сніданком на основі коров'ячого молока (15).

Зменшення голоду та посилення повноти є важливими факторами, які можуть сприяти схудненню.

Крім збільшення повноти, дослідження показали, що козячі молочні продукти можуть допомогти зменшити запалення у вашому організмі.

Одне дослідження показало, що порівняно з ослячим молоком козяче молоко значно знижує рівень запальних білків інтерлейкіну-8 та інтерлейкіну-6 у здорових літніх людей (16).

Підсумок Продукти з козячого молока, включаючи сир, можуть сприяти підвищенню повноти та зменшенню почуття голоду, що може сприяти схудненню.

Ідеї ​​рецепту козячого сиру

Окрім численних переваг для здоров’я, козячий сир є смачним доповненням до багатьох страв.

Оскільки сир відрізняється смаком залежно від сорту, придбання м’якого сиру, який можна включити до найрізноманітніших рецептів, може стати найкращим вибором.

Ось кілька креативних способів додати козячий сир у свій раціон:

• Натріть м'який козячий сир на свіжу зелень як вершковий і ситний салатник.
• Викладайте козячий сир на тості разом з авокадо, овочами з пасерованими овочами та яйцями для виграшної комбінації сніданку.
• Наповніть міні-тарти зі збитим козячим сиром і нарізаною інжиром для приємної закуски.
• Подайте улюблені сухарі з козячим сиром та нарізаними яблуками для смачної закуски.
• Начиняємо курячі грудки козячим сиром і свіжою зеленню, потім смажимо в духовці на вечерю всім сімейним задоволенням.
• Додайте козячий сир до улюбленого рецепту з квашем або фріттатою.
• Комбінуйте козячий сир з вареною вівсяною кашею, потім додайте солодкі або пікантні інгредієнти, такі як фрукти або овочі.
• Перед обсмажуванням або на грилі перець засипте вареними киноа, овочами та козячим сиром.
• Обміняйте моцарелу або рикотту на козячий сир, роблячи домашню піцу або плоскі хлібці.
• Зробіть омлет з козячим сиром, грибами та свіжою зеленню.
• Додайте козячий сир в пюре для неповторного аромату.
• Використовуйте козячий сир замість важких вершків або масла, роблячи супи для додання текстури та аромату.
• Комбінуйте збитий козячий сир з трохи меду і подайте з нарізаними фруктами для більш здорового десерту.

Як бачите, козячий сир можна додавати до багатьох рецептів.

Окрім того, що він адаптований, козячий сир - це безпечний вибір, який можна використовувати при приготуванні їжі для друзів та родин, нетерпимих до коров’ячих молочних продуктів.

Підсумок Козячий сир можна додавати як в солодкі, так і в пікантні страви для посилення смаку та текстури. Він має широкий спектр використання і є смачним доповненням до багатьох рецептів.

Суть

Козячий сир - поживний кисломолочний продукт, який упакований вітамінами, мінералами та здоровими жирами.

Вживання в їжу козячого сиру може принести користь вашому здоров’ю кількома способами, включаючи підвищення ситості та зменшення запалення.

Крім того, його білкова структура і нижчий вміст лактози роблять її кращим вибором для людей з непереносимістю коров'ячого молока.

Зберігаючи цей універсальний інгредієнт на вашій кухні, можна гарантувати, що у вас завжди буде унікальний і смачний інгредієнт, який можна включити і в солодкі, і в пікантні страви.