Повне керівництво по приготуванню масел: користь для здоров'я, найкраще використання та інше

Зміст

• Олія для приготування їжі: користь для здоров'я, точки диму та найкраще використання
• 1. Оливкова олія екстра-діви
• 2. Світле оливкове масло
• 3. Кокосове масло
• 4. Канола та інші рослинні олії
• 5. Масло авокадо
• 6. Арахісова олія
• 7. Кунжутна олія

Масла є основою для багатьох улюблених рецептів і відіграють важливу роль у різних техніках приготування - від пасерування та смаження до обжарювання та випікання.

Хоча багато рецептів визначають, яке масло використовувати, деякі не використовують. І вірите ви, чи ні, ви насправді можете отримати чудову їжу, експериментуючи з чимось іншим, ніж те, про що вимагають.

Ось огляд користі для здоров'я та найкращого використання звичайних кулінарних масел. Продовжуйте прокручувати зображення нижче, щоб отримати більш глибоку інформацію про користь для здоров'я та правильне зберігання.

Найголовніше: не бійтеся експериментувати!

Олія для приготування їжі: користь для здоров'я, точки диму та найкраще використання

1. Оливкова олія екстра-діви

Цілком можливо, найвідоміше і найчастіше використовується кулінарне масло, оливкова олія з надзвичайною дією або EVOO, заслужило свою репутацію здорового універсального жиру. Він робить відмінним вибором його вміст антиоксидантів, корисні для серця жири та посилання на профілактику раку.

Через ці переваги та його широку доступність ви можете вживати EVOO для приготування абсолютно всіх видів їжі.

Але його низька температура диму (температура, при якій вона починає руйнуватися і вивільняє пошкоджуючі вільні радикали) означає, що це не завжди найкраще масло, яке можна використовувати для приготування їжі - принаймні, не для приготування їжі при температурі понад 375 ° F (191 ° C).

З цієї причини EVOO часто рекомендують для холодних страв, таких як закуски, салати та заправки.

Зберігати в непрозорій ємності в прохолодному темному місці.

2. Світле оливкове масло

Екстра-діва може отримати найбільшу увагу в оливковій олії у світі, але його "легкий" двоюрідний брат містить багато таких же зміцнюючих здоров'я властивостей.

Світла оливкова олія має набагато вищу температуру диму, що становить близько 470ºF (243ºC). Тому він ідеально підходить для приготування з високою температурою, наприклад, смаження, смаження та гриль.

Світле оливкове масло також можна використовувати в випічці, але пам’ятайте, що його аромат може бути непосильним. І не обманюйте його ім'я. Ця оливкова олія не містить менше калорій, ніж інші сорти. Скоріше, "світло" відноситься до його більш нейтрального смаку.

Зберігати в непрозорій ємності в прохолодному темному місці.

3. Кокосове масло

Як і більшість інших масел, кокосовий горіх буває двох сортів: рафінований або нерафінований (також відомий як «дівочий»).

Рафіноване кокосове масло має температуру диму в 450 ° F (232 ° C). Він добре підходить для пасерування або смаження і має нейтральний, легкий кокосовий смак.

Кокосове масло Virgin, з іншого боку, пропонує більше аромат кокосового горіха, і його можна використовувати при температурі до 350 ° F (177 ° C). Обидва також підходять для випічки із співвідношенням 1: 1 для вершкового масла та інших олій.

Кокосове масло останнім часом бачило свою суперечку щодо його здоров’я, тому перегляньте наш аналіз доказів щодо користі для здоров'я.

Зберігати в скляній тарі в прохолодному темному місці.

4. Канола та інші рослинні олії

Зараз кухонний основний продукт, ріпакова олія був розроблений у 1970-х роках дослідниками Манітобського університету - звідси приставка «може» для Канади.

У той час як інші рослинні олії походять із суміші овочів (що, залежно від маркування, може залишитися загадкою), масло ріпаку завжди отримують з ріпакових рослин.

Процес рафінування як рапсу, так і інших рослинних олій залишає їх нейтральний смак і середньовисоку температуру диму в 400 ° F (204 ° C). Це робить їх корисними для смаження, смаження, приготування на грилі, смаження та випікання.

Інформація про здоров’я щодо ріпаку та інших рослинних олій може бути суперечливою, тому перегляньте наш посібник щодо їх переваг та недоліків.

Зберігати в прохолодному, темному місці.

5. Масло авокадо

Якщо ви знаєте, що авокадо наповнене здоровими мононенасиченими жирами, ви не здивуєтеся, дізнавшись, що їхня олія теж є.

Крім високого вмісту цих добрих жирів, олія авокадо може похвалитися найвищою відомою точкою диму будь-якого рослинного масла - 520ºF (271ºC) для рафінованої та до 480ºF (249ºC) для нерафінованої. Це рок-зірка для смаження, запікання, смаження та грилю.

Хоча олія авокадо вважається олією-носієм, яка надає блискавці інших ароматів, виберіть вишуканий варіант, якщо вам більше до вподоби м'який ненав’язливий смак.

Зберігати в прохолодному, темному місці або в холодильнику для більш тривалого зберігання.

6. Арахісова олія

З цієї причини арахісове масло так часто використовується в тайській, китайській та інших азіатських кухнях. Вишуканий сорт, що має температуру диму 450 ° F (232 ° C), чудово сприяє високотемпературному смаженню.

Він також добре працює при смаженні великої партії, тому харчова промисловість сильно покладається на нього для таких пунктів меню, як картопля фрі та смажена курка.

Нерафінована арахісова олія, з іншого боку, має температуру диму в 320ºF (160ºC). Додайте його в заправки або маринади для додаткового аромату. Дивіться наш посібник для отримання інформації про вплив арахісової олії на здоров'я.

Зберігати в прохолодному, темному місці.

7. Кунжутна олія

Кунжутна олія якраз і може бути непогашеним героєм ваших потреб у приготуванні. Маючи багато ненасичених жирів та антиоксидантів, воно конкурує з оливковою олією як здоровим вибором для приготування їжі.

Температура диму середнього класу, що становить від 350 до 400ºF (177 до 204ºC), означає, що його можна використовувати при перемішуванні та обсмажуванні, а також для додавання аромату як приправи.

Зберігайте в холодильнику для найкращих результатів.

Сара Гароне, NDTR, дієтолог, письменник із питань охорони здоров'я та блогер з питань харчування. Вона живе з чоловіком та трьома дітьми в Месі, штат Арізона. Знайдіть її інформацію про загальну інформацію про здоров'я та харчування та (переважно) здорові рецепти за адресою Любовний лист до їжі.