Здорові рецепти з найбільшої поразки кулінарної книги

Зміст

• Огляд для

Шеф-кухар Девін Олександр, автор бестселерів The Найбільші програшні кулінарні книги, дає ФОРМА всередину черпак Найбільша невдаха у світі кулінарної книги з 75 етнічними рецептами. Як і інші кулінарні книги серії (у тому числі Найбільша невдаха сімейної кулінарної книги та Найбільша невдаха кулінарної книги з десертів), Смаки світу має менш жирні, низькокалорійні, повністю натуральні версії ваших улюблених страв. Девін, який з'явився в 3 сезоні Найбільший невдаха, особисто перемогла над ожирінням: вона схудла на 70 фунтів і тримала їх протягом 16 років.

Питання: Чому ви обрали тему "Смаки світу" для наступної кулінарної книги "Найбільший невдаха"?

В: Це була вся команда Найбільший невдаха хто прийняв рішення. Захоплені глядачі не можуть не помітити, що такі конкурсанти, як італійська команда матерів-синів Майк і Марія та двоюрідні сестри Тонга Сіоне та Філіпе, розповідають про свої труднощі, коли йдеться про участь у їхніх культурних чи сімейних стравах. Здавалося, це тема, яка з’являється сезон за сезоном, тому це здавалося очевидним вибором.

Питання: Як домашня кухня зі здорових інгредієнтів сприяє схудненню?

В: Ні для кого не секрет, що більшість ресторанних страв містять набагато більше жиру і калорій, ніж потрібно, щоб страви були смачними вдома. У ресторані шеф-кухарі повинні швидко подавати їжу на стіл і виглядати чудово, щоб у них не обов’язково було часу, щоб уважно спостерігати за стравою, щоб вона виглядала або виглядала ідеально за допомогою розпилювача оливкової олії та антипригарного покриття. сковорода. Кидаючи тонну вершкового масла або олії в каструлю, стає набагато простіше переконатися, що речі не прилипнуть, і вони матимуть приємний смак. Крім того, як шеф-кухар, який консультувався з і навіть створював рецепти для ресторанів, я знаю, наскільки складніше (і навіть дорожче) може бути знайти здорові, декадентські альтернативи. Тому вони часто просто цього не роблять. Готуючи вдома, це божевільно, наскільки пісні, але смішно смачні страви можуть бути-навіть якщо вони зроблені з натуральних інгредієнтів. Ось що ми доводимо цією новою книгою, Найбільші невдахи у світі. Ви все ще можете їсти свою лазанью, тайську локшину і навіть начос Чорізо без наслідків!

З: Як ви відбирали та вдосконалювали рецепти цієї книги?

В: Деякі рецепти випливали безпосередньо з бажання конкурсантів. Інші надихалися, коли я гортав популярні етнічні меню на винос. Після того, як я склав список страв, які, як я знав, треба включити, я кілька днів (буквально) проводив у Whole Foods розглядаючи кожну етикетку, намагаючись знайти все з натурального соусу з маринари, в якому було мало цукру, солі, жиру, калорій , тощо, і це було чудово на смак; до сиру, який відповідає критеріям харчування найбільших невдах, який також добре танув (я потрапив на мигдальну моцарелу); до соєвого соусу з низьким вмістом натрію без хімікатів та консервантів. Як тільки я їх знайшов, я потрапив на кухню і проходив тест за тестом, поки не прийшов до готової страви, я знав, що люди будуть жадати.

З: Як жінкам найкраще використовувати цю книгу та інтегрувати її у свої власні зусилля щодо схуднення?

A: Просто стрибайте! Серйозно. Коли тяга впаде, перед тим, як підняти телефон, щоб замовити винос, відкрийте книгу. Або ще краще - вони повинні перегортати хвилину, коли вони її отримують, і запастися інгредієнтами, необхідними для приготування страв, про які вони знатимуть, що вони будуть сумувати до того, як тяга стане занадто сильною. Оскільки я включаю вичерпну інформацію про харчування, його легко вписати в будь-який план схуднення. Ці страви настільки м'які на всіх рівнях, що вони не тільки допоможуть у схудненні, але й допоможуть тим, хто бореться з проблемами холестерину.

З: Як можна уникнути позбавлення при втраті або збереженні ваги?

В: Кожен, хто мене знає, знає, що я тримав 70 фунтів стерлінгів майже 20 років, тому що я створюю страви, зосереджені на бажаннях. Я не просто роблю прості заміни, як -от замінювати овочеву ковбасу на чорізо. Натомість я приправляю нежирний фарш зі свинини, як ви приправляєте повножирну свинину, потім додаю вологу та тіло (у випадку чорізо я додаю замінник яєць та вівсянку-не хвилюйтесь, ви не можете скуштуйте!), щоб зробити його близьким до текстури жирного чорізо. Я зберігаю близько 25 г жиру на порцію, але це так само жадібно, як і традиційні речі! Я не кухар з тофу та моркви, і я не вірю в те, що можна позбавлятися. Давайте подивимося правді в очі, якщо вам хочеться Steak au Poivre, ви хочете червоне м’ясо та вершковий соус. Ну, я доставляю це… а не йогуртом на тофу чи грибний «стейк».

Лазанья зі шпинатом із трьома сиром

Якщо ви не великий шанувальник шпинату, але ви шукаєте спосіб включити більше у свій раціон, цей рецепт ідеальний. Аромат шпинату надзвичайно м’який, але ви все одно отримаєте всі корисні властивості. Просто обов’язково добре видавіть шпинат, щоб видалити всю зайву вологу. В іншому випадку ви отримаєте мокру лазанью.

1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму

14 лапші з лазаньї з цільної пшениці

1 упаковка (12 унцій) замороженого нарізаного шпинату, розмороженого

3 склянки натурального знежиреного сиру Рікотта, злитий зверху ємності від будь-якої рідини

3 великі яєчні білки

1⁄4 склянки свіжотертого сиру пармезан

2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя петрушки

1 чайна ложка часникового порошку

Морська сіль, за смаком

Перець чорний мелений, за смаком

21⁄2 склянки натурального нежирного, з низьким вмістом солі, без додавання цукру соусу з маринари (я використовував соус з пасти з томатною базилікою Monte Bene)

4 унції дрібно натертого мигдального сиру моцарелла (я використовував Лісанатті)

Розігрійте духовку до 350 ° F. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння.

Застеліть велике деко вощеним папером. Як тільки вода закипить, додайте в каструлю оливкову олію. Додайте локшину в каструлю і варіть, періодично помішуючи, 8-10 хвилин або до стану аль денте. Добре злити. Розріжте або розірвіть 2 локшини навпіл по ширині.

Тим часом добре обсушіть шпинат, видавивши його в чистий рушник без ворсу, поки не буде видалена вся зайва волога. Як тільки вам здасться, що вся волога видалена, продовжуйте видавлювати шпинат ще більше, щоб він повністю висох. У середній мисці перемішайте разом рікотту, яєчний білок, 3 столові ложки пармезану, петрушку та часниковий порошок, поки вони добре не з’єднаються. Перемішайте злитий шпинат, поки він добре не з’єднається. Приправити сіллю і перцем.

Щоб зібрати лазанью, рівномірно розподіліть 1⁄2 склянки соусу маринара на дно скляної або керамічної форми для випічки розміром 9 "х 13". Викладіть 31⁄2 локшини рівномірно по дну посуду в один шар. Долопуйте одну третину суміші рікотти великими ложками через шар локшини і за допомогою гумової лопатки розподіліть її рівним шаром. Рівномірно посипте одну чверть моцарелли на рікотту. Зверху сирний шар залийте 1⁄2 склянки соусу, що залишився. Повторіть цей процес шарування (локшина, суміш рікотти, моцарелла, соус) ще два рази. Для останнього шару зверху лазанью залийте останньою локшиною. Залишок соусу рівномірно розподіліть по локшині. Посипте рештою моцарелою, потім пармезаном, що залишився.

Накрийте форму фольгою і запікайте 30 хвилин. Відкрийте і запікайте 5-10 хвилин довше, або поки сир не розплавиться і лазанья не стане гарячою протягом усього часу. Дайте охолонути протягом 5 хвилин. Розрізати на 8 квадратів і подавати до столу.

Робить 8 порцій

На порцію: 257 калорій, 22 г білка, 34 г вуглеводів (6 г цукру), 4 г жиру, 1 г насичених жирів, 3 мг холестерину, 7 г клітковини, 353 мг натрію

Хрусткі свинячі вонтони

Ми з найбільшими невдахами, і я люблю подавати ці вонтони разом з тостами з креветок та салатом з китайської курки, коли приймаємо друзів на перегляд шоу.

Обов’язково використовуйте хороший антипригарний деко для цих вонтонів. Якщо у вас його немає, ви можете застелити деко антипригарною фольгою або силіконовим килимком. Оскільки температура духовки така висока, краще не використовувати пергаментний папір. Якщо ви використовуєте більше одного листа для випікання, обов’язково покладіть їх поруч у духовку, щоб вони рівномірно підрум’янилися.

Розпилювач оливкової олії (без палива)

1⁄8 склянки консервованих, натуральних, осушених і нарізаних водяних каштанів

1 середня морква, очищена від шкірки, подрібнена і нарізана на 6 рівних частин

4 середніх цілих цибулини, обрізати і розрізати на третини

8 унцій нежирної свинини

1⁄2 столової ложки сухого хересу

1 столова ложка натурального замінника яєць

1⁄2 столової ложки гарячого кунжутного масла

Щіпка солі

Щіпка меленого чорного перцю

24 (приблизно 3 "квадрат) всі обгортки з натурального пшеничного вонтона (я використовував Nasoya

Виграв тонові обгортки) див. Примітку.

Натуральна гаряча гірчиця для занурення (за бажанням)

Поставте решітку для духовки в найнижче положення в духовці. Розігрійте духовку до 450 ° F. Злегка запотійте великий антипригарний деко з кулінарним спреєм.

Помістіть водяні каштани, моркву та зелену цибулю в чашу кухонного комбайна з лезом для подрібнення. Обробляйте, поки інгредієнти не будуть подрібнені, при необхідності зупиняючись, щоб зіскрібти стінки миски з перервами. Подрібнені овочі викласти в дрібне ситечко. Гумовою лопаткою або ложкою видаліть вологу.Перекладіть осушені овочі в середню скляну або пластикову чашу для змішування і додайте свинину, херес, замінник яєць, олію, сіль і перець. Виделкою або чистими руками перемішайте інгредієнти до повного з’єднання.

Наповніть невелику миску холодною водою.

Покладіть обгортку з вонтона на чисту, рівну робочу поверхню. Ложкою накрийте 1 столову ложку начинки в центр обгортки. Занурте палець у воду і проведіть кінчиком пальця по двох сусідніх краях обгортки. Складіть обгортку навпіл по діагоналі, створивши трикутник. Акуратно натисніть пальцем на краї обгортки, прикріплюючи суху сторону до зволоженої сторони, обережно, щоб не залишилося бульбашок повітря. Злегка натисніть на начинку, щоб вона розтікалася (якщо горбок начинки в центрі занадто товстий, вонтони не приготуються рівномірно).

Перекладіть вонтон на підготовлене деко. Продовжуйте наповнювати та запечатувати решту обгорток вонтону, поки не буде використана вся начинка та обгортки. Працюючи партіями, якщо необхідно, викладіть всі готові вонтони на деко в один шар, щоб вони не стикалися.

Злегка змастіть верхівки вонтон кулінарним спреєм і випікайте 5 хвилин на нижній решітці духовки. Акуратно переверніть їх, знову змастіть верхівки кулінарним спреєм і запікайте ще 3-5 хвилин довше, або поки зовнішні сторони злегка не підрум'яняться і індичка більше не стане рожевою, стежте, щоб краї вонтонів не пригоріли. Подавати негайно з соусом для занурення, за бажанням.

Примітка: вам може знадобитися кілька більше, ніж 24 обгортки вонтон, оскільки обсяг начинки, а також точність вимірювання кожної столової ложки можуть дещо відрізнятися. Харчові дані ґрунтуються на використанні всієї начинки в 24 обгортках.

Робить 4 порції

На порцію (6 вонтон): 228 калорій, 19 г білка, 26 г вуглеводів (2 г цукру), 4 г жиру, 1 г насичених жирів, 45 мг холестерину, 2 г клітковини, 369 мг натрію

Фієст рибне тако

Примітка Девіна: коли ви купуєте рибу, завжди не забудьте запитати «товстіший кінець». Чим ближче м’ясо до хвоста, тим воно жорсткіше, оскільки хвіст виконує більшу частину роботи, щоб риба плавала. Тут вам особливо хочеться гарного товстого шматка риби, щоб ваші тако були м’ясними.

4 унції філе палтуса, бажано виловленого, нарізаного на 8 відносно рівних шматків

1 чайна ложка безсолі південно-західної або мексиканської приправи

Морська сіль за смаком (необов’язково)

Розпилювач оливкової олії (без палива)

2 жовті кукурудзяні коржі без консервантів

1 столова ложка рибного соусу тако

1⁄2 склянки дрібно нашаткованої капусти

1 столова ложка подрібненого свіжого листя кінзи

1⁄4 склянки добре дренованого свіжого піко де гало або свіжої сальси

2 невеликих дольки липи

Покладіть рибу в невелику миску і за бажанням посипте її приправами та сіллю. Гарненько перемішати для покриття.

Поставте невелику антипригарну сковороду на середньо сильний вогонь. Коли він гарячий, злегка змастіть його кулінарним спреєм і додайте рибу. Варіть, періодично перевертаючи, від 3 до 5 хвилин, або поки шматочки не підрум’яняться зовні і легко розшаруються в центрі. Вийняти з каструлі і покласти в миску. Накрийте кришкою, щоб було тепло.

Помістіть коржі по одному в іншу невелику сковорідку з антипригарним покриттям на середній вогонь, щоб вони зігрілися. Коли вони нагріються з одного боку, переверніть їх. Коли обидві сторони нагріються, перекладіть кожну на обідню тарілку. Рівномірно розподіліть 1⁄2 столової ложки соусу по центру кожної коржі. Рівномірно розподіліть рибу між коржами, а потім капустою, кінзою і сальсою. Подавайте негайно, зі сторонами лайма.

Робить 1 порцію

На порцію: 275 калорій, 26 г білка, 27 г вуглеводів (1 г цукру), 7 г жиру, насичені жири, 36 мг холестерину, 3 г клітковини, 207 мг натрію

Рецепт кредит: Рецепт кредит: Передруковано з: Найбільші невдахи в світі кулінарії Девіна Олександра (c) 2011 від Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) і NBC Studios, Inc. і Reveille LLC. Дозвіл, наданий компанією Rodale, Inc., Еммаус, Пенсільванія 18098. Доступний скрізь, де продаються книги.

Мелісса Фетерсон-письменниця з питань охорони здоров’я та фітнесу та визначителька тенденцій. Слідкуйте за нею на preggersaspie.com та у Twitter @preggersaspie.

Огляд для