Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози: так само, як цукор, або гірший?

Зміст

• Що таке кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
• Процес виробництва
• Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози проти звичайного цукру
• Вплив на здоров'я та метаболізм
• Доданий цукор поганий - фрукти ні
• Суть

Протягом десятиліть кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози використовується як підсолоджувач у перероблених харчових продуктах.

Через вміст фруктози він зазнав жорсткої критики за потенційні негативні наслідки для здоров’я.

Багато людей стверджують, що це навіть шкідливіше, ніж інші підсолоджувачі на основі цукру.

У цій статті порівнюється кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та звичайний цукор, аналізуючи, чи гірший один за інший.

Що таке кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) - це підсолоджувач, одержуваний з кукурудзяного сиропу, який переробляється з кукурудзи.

Застосовується для підсолоджування обробленої їжі та безалкогольних напоїв - насамперед у США.

Як і звичайний столовий цукор (сахароза), він складається як з фруктози, так і з глюкози.

Він став популярним підсолоджувачем наприкінці 1970-х років, коли ціни на звичайний цукор були високими, тоді як ціни на кукурудзу були низькими через державні субсидії (1).

Незважаючи на те, що його використання різко зросло між 1975 і 1985 роками, воно трохи зменшилось через зростання популярності штучних підсолоджувачів (1).

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - це підсолоджувач на основі цукру, який використовується в оброблених харчових продуктах та напоях у США. Як і звичайний цукор, він складається з простих цукрів глюкози та фруктози.

Процес виробництва

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виготовляється з кукурудзи (кукурудзи), яка зазвичай генетично модифікована (ГМО).

Кукурудза спочатку подрібнюється для отримання кукурудзяного крохмалю, який потім переробляється для отримання кукурудзяного сиропу ().

Кукурудзяний сироп складається здебільшого з глюкози. Щоб зробити його солодшим і більш схожим на смак зі звичайним столовим цукром (сахарозою), частина цієї глюкози перетворюється у фруктозу за допомогою ферментів.

Різні типи кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ) забезпечують різну пропорцію фруктози.

Наприклад, хоча HFCS 90 - найбільш концентрована форма - містить 90% фруктози, найчастіше застосовуваний тип, HFCS 55, складається з 55% фруктози та 42% глюкози.

HFCS 55 схожий на сахарозу (звичайний столовий цукор), що становить 50% фруктози та 50% глюкози.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виробляється з кукурудзяного (кукурудзяного) крохмалю, який додатково переробляється для отримання сиропу. Найпоширеніший тип має співвідношення фруктози до глюкози, подібне до столового цукру.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози проти звичайного цукру

Є лише крихітні відмінності між HFCS 55 - найпоширенішим видом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози - та звичайним цукром.

Основна відмінність полягає в тому, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози рідкий - містить 24% води - тоді як столовий цукор сухий і гранульований.

За хімічною структурою фруктоза та глюкоза в кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози не зв’язані між собою, як у гранульованому столовому цукрі (сахарозі).

Натомість вони плавають окремо один біля одного.

Ці відмінності не впливають на харчову цінність та властивості здоров’я.

У вашій травній системі цукор розщеплюється на фруктозу та глюкозу - тому кукурудзяний сироп та цукор виглядають абсолютно однаковими.

Грам на грам, HFCS 55 має дещо вищий рівень фруктози, ніж звичайний цукор. Різниця дуже мала і не особливо актуальна з точки зору охорони здоров’я.

Звичайно, якщо ви порівнювали звичайний столовий цукор та HFCS 90, який містить 90% фруктози, звичайний цукор був би набагато бажанішим, оскільки надмірне споживання фруктози може бути дуже шкідливим.

Однак HFCS 90 використовується рідко - і то лише у незначних кількостях завдяки надзвичайній солодкості ().

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та столовий цукор (сахароза) майже однакові. Основна відмінність полягає в тому, що молекули фруктози та глюкози зв’язані між собою в столовому цукрі.

Вплив на здоров'я та метаболізм

Основна причина, чому підсолоджувачі на основі цукру є нездоровими, полягає у великій кількості фруктози, яку вони постачають.

Печінка - єдиний орган, який може метаболізувати фруктозу у значних кількостях. Коли ваша печінка перевантажується, вона перетворює фруктозу в жир ().

Частина цього жиру може потрапляти у вашу печінку, сприяючи збільшенню жирності печінки. Високе споживання фруктози також пов’язане з резистентністю до інсуліну, метаболічним синдромом, ожирінням та діабетом 2 типу (,,).

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та звичайний цукор мають дуже подібну суміш фруктози та глюкози - у співвідношенні близько 50:50.

Отже, ви очікували б, що наслідки для здоров’я будуть здебільшого однаковими - що було підтверджено неодноразово.

Порівнюючи рівні дози кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та звичайного цукру, дослідження показує, що немає ніякої різниці в почутті повноти, реакції на інсулін, рівні лептину чи впливі на масу тіла (,,, 11).

Таким чином, цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози абсолютно однакові з точки зору здоров’я.

Багато досліджень показують, що цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози мають подібний вплив на здоров'я та обмін речовин. І те, і інше шкодить при надмірному споживанні.

Доданий цукор поганий - фрукти ні

Хоча надмірна кількість фруктози від доданого цукру шкідлива для здоров’я, не слід уникати вживання фруктів.

Фрукти - це цілісні продукти з великою кількістю клітковини, поживних речовин та антиоксидантів. Дуже важко переїдати фруктозу, якщо ви отримуєте її лише з цілих фруктів ().

Негативні наслідки для здоров’я фруктози стосуються лише надмірного додавання цукру, що характерно для висококалорійної західної дієти.

Хоча фрукти є одними з найбагатших природних джерел фруктози, вони пов’язані з користю для здоров’я. Шкідливі наслідки для здоров’я пов’язані лише з надмірним споживанням доданого цукру.

Суть

Найпоширеніша форма кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, HFCS 55, практично ідентична звичайному столовому цукру.

Доказів того, що один гірший за інший, наразі бракує.

Іншими словами, вони обидва однаково погані, коли їх споживають надмірно.