Який найкращий спосіб зберігати картоплю?

Зміст

• Зберігайте сиру картоплю в прохолодному місці
• Тримайся подалі від світла
• Не зберігайте сиру картоплю в холодильнику або морозильній камері
• Помістіть у відкриту миску або паперовий пакет
• Не мийтеся перед зберіганням
• Тримайтеся подалі від інших продуктів
• Вилікуйте доморощений картоплю перед зберіганням
• Зберігайте сирі скибочки у воді до одного дня
• Зберігайте приготовлені залишки в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів
• Зберігайте приготовлені залишки їжі в морозильній камері до одного року
• Поради щодо вибору найкращої картоплі
• Суть
• Як очистити картоплю

Картопля є основним продуктом у багатьох культурах і ним користуються вже понад 10 000 років ().

Окрім того, що вони багаті калієм, вони є чудовим джерелом вуглеводів і клітковини (2).

Ці смачні бульби можна приготувати різними способами, але їх, як правило, запікають, варять, смажать, смажать або зневоднюють.

Правильне зберігання може продовжити термін їх зберігання та запобігти непотрібним відходам.

У цій статті розглядаються найкращі методи зберігання та містяться поради щодо вибору найсвіжішої картоплі.

Зберігайте сиру картоплю в прохолодному місці

Температура зберігання суттєво впливає на те, як довго прослужить картопля.

При зберіганні між 6–10 ° C між 43–50 ° F сира картопля зберігається протягом багатьох місяців, не псуючись (3).

Цей температурний діапазон трохи тепліший, ніж холодильний, і його можна знайти в прохолодних підвалах, підвалах, гаражах чи сараях.

Зберігання картоплі в цих умовах може допомогти затримати утворення паростків на шкірці, що є однією з перших ознак псування.

Фактично, одне дослідження показало, що зберігання картоплі при прохолодних температурах більш ніж в чотири рази збільшило термін її зберігання порівняно із зберіганням при кімнатній температурі (3).

Зберігання при нижчих температурах також допомагає зберегти вміст вітаміну С.

Дослідження показали, що картопля, що зберігається при прохолодних температурах, зберігала до 90% вмісту вітаміну С протягом чотирьох місяців, тоді як картопля, що зберігалася в тепліших кімнатних температурах, втратила майже 20% вітаміну С через місяць (3,).

Зберігання при температурі трохи вище холодильної температури - чудовий спосіб продовжити термін зберігання та підтримати вміст вітаміну С.

Зберігання картоплі в прохолодному місці сприяє уповільненню швидкості проростання та підтримує вміст вітаміну С.

Тримайся подалі від світла

Сонячне світло або флуоресцентне світло можуть змусити шкірки картоплі утворювати хлорофіл і набувати небажаного зеленого кольору ().

Хоча хлорофіл, який забарвлює шкіру в зелений колір, нешкідливий, вплив сонця може утворювати велику кількість токсичної хімічної речовини, що називається соланіном.

Багато людей відкидають зелену картоплю через вищий рівень соланіну (5).

Соланін створює гіркий смак і викликає відчуття печіння в роті або горлі у людей, чутливих до нього ().

Соланін також токсичний для людини, коли його вживають у дуже великих кількостях і може викликати нудоту, блювоту та діарею. Повідомлялося навіть про кілька випадків смерті ().

Однак у багатьох країнах існують обов'язкові вказівки, які обмежують кількість соланіну в товарній картоплі до менш ніж 91 мг на фунт (200 мг / кг), тому це не є загальним питанням (,).

Соланін майже виключно знаходиться в шкірці і на першій 1/8 дюйма (3,2 мм) плоті. Очищення шкіри та зеленої плоті, що лежить в основі, може видалити більшу частину її (5).

Зберігання картоплі в темряві перешкоджає її зеленінню та розвитку високого вмісту соланіну, що може спричинити нудоту, блювоту та діарею при вживанні у великих кількостях.

Не зберігайте сиру картоплю в холодильнику або морозильній камері

Хоча прохолодні температури ідеально підходять для зберігання картоплі, охолодження та заморожування - ні.

Дуже низькі температури можуть спричинити «підсолоджування, викликане холодом». Це відбувається, коли частина крохмалю перетворюється на відновлюючий цукор ().

Відновлюючий цукор може утворювати канцерогенні речовини, відомі як акриламіди, при смаженні або дії дуже високих температур варіння, тому найкраще підтримувати низький рівень (, 12).

Сиру картоплю також ніколи не можна зберігати в морозильній камері.

Під впливом замерзаючих температур вода всередині картоплі розширюється і утворює кристали, які руйнують структури клітинної стінки. Це робить їх кашоподібними та непридатними для розморожування (13).

Сира картопля також може набути коричневий колір під впливом повітря в морозильній камері.

Це пов’язано з тим, що ферменти, що викликають побуріння, все ще активні в картоплі, навіть при температурі замерзання (14).

Добре заморозити їх після повного або часткового приготування, оскільки процес варіння дезактивує ферменти підрум’янення та перешкоджає знебарвленню (15).

Не слід зберігати сиру картоплю в холодильнику, оскільки холодні температури збільшують кількість відновлюючих цукрів і роблять їх більш канцерогенними при смаженні або смаженні. Їх також не слід заморожувати, оскільки вони після розморожування стануть кашоподібними та коричневими.

Помістіть у відкриту миску або паперовий пакет

Картопля потребує потоку повітря, щоб запобігти накопиченню вологи, що може призвести до псування.

Найкращий спосіб забезпечити вільну циркуляцію повітря - зберігати їх у відкритій мисці або паперовому пакеті.

Не зберігайте їх у закритому посуді без вентиляції, наприклад, у поліетиленовому пакеті на блискавці або скляному посуді з кришкою.

Без циркуляції повітря волога, що виділяється з картоплі, збиратиметься всередині контейнера та сприятиме зростанню цвілі та бактерій (16).

Щоб ваша картопля прослужила довше, тримайте її у відкритій мисці, паперовому пакеті або іншому контейнері з отворами для вентиляції. Це допомагає запобігти накопиченню вологи, що призводить до псування.

Не мийтеся перед зберіганням

Оскільки картопля вирощується під землею, на шкірці часто буває бруд.

Хоча може бути спокусливо змити бруд перед зберіганням, вони прослужать довше, якщо тримати їх сухими.

Це пов’язано з тим, що миття додає вологу, що сприяє зростанню грибка та бактерій.

Зачекайте, поки ви будете готові до їх використання, потім промийте та протріть їх овочевою щіткою, щоб видалити залишки бруду.

Якщо пестициди викликають занепокоєння, промивання 10% -ним розчином оцту або солі може видалити вдвічі більше залишків, ніж лише вода ().

Картопля прослужить набагато довше, якщо вона залишається сухою під час зберігання і не миється, поки не буде готова до використання. Миття розчином солі або оцту може допомогти видалити більше залишків пестицидів, ніж лише вода.

Тримайтеся подалі від інших продуктів

Багато фруктів та овочів виділяють газоподібний етилен у міру дозрівання, що допомагає пом’якшити фрукти та збільшити вміст цукру ().

Якщо зберігати в безпосередній близькості, продукти, що дозрівають, можуть змусити сиру картоплю швидше проростати і розм’якшуватися (19).

Тому не зберігайте картоплю поблизу стиглих фруктів та овочів, особливо бананів, яблук, цибулі та помідорів, оскільки вони виділяють відносно велику кількість етилену ().

Хоча жодні дослідження не вивчали, наскільки далеко слід зберігати картоплю від дозрівання фруктів чи овочів, зберігання на протилежних кінцях прохолодної, темної, добре провітрюваної комори, ймовірно, ефективно.

Зберігайте картоплю подалі від дозріваючих продуктів, особливо бананів, помідорів та цибулі, оскільки виділений ними газ етилену може змусити картоплю швидше проростати.

Вилікуйте доморощений картоплю перед зберіганням

Більшість людей купують картоплю на своєму місцевому ринку, але якщо ви вирощуєте власну, «затвердіння» перед зберіганням продовжить термін її зберігання.

Лікування передбачає зберігання при помірних високих температурах, як правило, близько 18 ° C (65 ° F) і рівні вологості 85–95% протягом двох тижнів.

Ви можете використовувати невелику темну шафу або порожній душову кабіну з обігрівачем та мискою води, або порожню піч, що залишилася злегка відчиненою, освітлену 40-ватною лампочкою для тепла та миску з водою для вологості.

Ці умови дозволяють шкірі потовщуватися і допомагають вилікувати будь-які незначні травми, які могли статися під час збирання врожаю, зменшуючи ймовірність гниття під час зберігання ().

В’ялену картоплю можна тримати в прохолодному темному місці з хорошою вентиляцією для тривалого зберігання.

Свіжозібрану картоплю слід «вилікувати» при більш високій температурі та високій вологості протягом декількох тижнів, щоб шкіра змогла потовщитися і плями зажили. Це допомагає продовжити термін їх зберігання.

Зберігайте сирі скибочки у воді до одного дня

Очищений і нарізаний скибочками, сира картопля швидко знебарвлюється під впливом повітря.

Це пов’язано з тим, що вони містять фермент, який називається поліфенолоксидаза, який реагує з киснем і перетворює м’якоть у сірий або коричневий колір.

Ви можете запобігти зміні кольору, покривши очищені та нарізані скибочки дюймом-двома водою та охолодивши їх, поки не будете готові до їх використання ().

Вода захищає їх від повітря і запобігає ферментативному побурінню.

Однак, якщо залишити їх у воді більше 24 годин, вони можуть поглинути занадто багато води і стати змоченими та несмачними. Використовуйте цю техніку лише для картоплі, яку готуватимуть того ж дня.

Для більш тривалого зберігання, розгляньте вакуумну упаковку, техніку, при якій усе повітря видаляється з упаковки і вона герметично закривається.

Картопля у вакуумній упаковці протримається до одного тижня в холодильнику (21).

Сира картопля стає коричневою або сірою під впливом повітря, тому її слід швидко зварити або зберігати у воді до готовності до використання. Якщо ви тримаєте їх довше, ніж одну добу після підготовки, вийміть їх з води, упакуйте вакуумом і зберігайте в холодильнику.

Зберігайте приготовлені залишки в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів

Варена картопля протримається кілька днів у холодильнику.

Однак залишки можуть стати водянистими або смолистими, оскільки картопляний крохмаль змінює форму і виділяє воду в міру охолодження (22).

Приготування та охолодження також збільшують утворення стійкого крохмалю - виду вуглеводів, який людина не може перетравити та засвоїти.

Це може бути добре для тих, хто має проблеми з цукром у крові, оскільки це знижує глікемічний індекс приблизно на 25% і спричинює значно менший стрибок рівня цукру в крові після їжі (23,).

Стійкий крохмаль також зміцнює здоров’я кишечника, оскільки бактерії кишечника зброджують його та виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які допомагають підтримувати слизову оболонку товстого кишечника здоровою та міцною (,,)

Хоча варена та охолоджена картопля має певну користь для здоров'я, її слід їсти протягом трьох-чотирьох днів, щоб уникнути псування та харчових отруєнь (28).

Зварену картоплю можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів. Процес охолодження збільшує утворення стійкого крохмалю, який має менший вплив на рівень цукру в крові та сприяє росту здорових кишкових бактерій.

Зберігайте приготовлені залишки їжі в морозильній камері до одного року

Якщо ви не плануєте їсти варену картоплю протягом декількох днів, найкраще зберігати її в морозильній камері.

Приготовані залишки можна зберігати в морозильній камері без підрум’янення, оскільки варіння руйнує ферменти, що відповідають за зміну кольору (15).

Як і всі заморожені продукти, залишки картоплі прослужать найдовше, якщо вони будуть захищені від повітря, перебуваючи в морозильній камері.

Використовуйте поліетиленовий пакет або контейнер для зберігання та видавлюйте з нього все повітря перед ущільненням.

Дослідження показують, що заморожені, варені картопляні продукти можуть прослужити до одного року без істотних змін якості (13).

Коли ви будете готові їх з'їсти, дайте їм розморозитися в холодильнику на ніч перед нагріванням та подачею. Це дає кращу текстуру, ніж розморожування в мікрохвильовій печі (29).

Залишки вареної картоплі можна зберігати в морозильній камері до одного року. Зберігати в герметичній тарі для збереження якості та розморожування протягом ночі в холодильнику перед використанням.

Поради щодо вибору найкращої картоплі

Картопля прослужить найдовше, якщо вона буде свіжою та здоровою при покупці.

Вибираючи, зверніть увагу на такі характеристики:

• Тверді на дотик: М’яка картопля вже почала деградувати, тому шукайте твердих, яскравих якостей.
• Гладка шкіра: На картоплі, що постраждав від холодних температур, може з’явитися шкірка без кісточок і коричневі осередки, тому шукайте гладких текстур.
• Без синців та травм: Іноді картоплю можна пошкодити під час збору врожаю або транспортування. Уникайте тих, у кого є видимі травми, оскільки вони швидше зіпсуються.
• Відсутність сходів: Капуста є одним з перших показників псування, тому уникайте придбання таких, які вже проросли.

Ви також можете спробувати спробувати деякі з більш екзотичних сортів картоплі, наприклад, ті, що мають м’якоть блакитного або фіолетового кольору.

Дослідження показують, що яскраво забарвлені сорти містять набагато більшу кількість антиоксидантів, ніж традиційна біла картопля ().

Свіжа та здорова картопля зберігається найдовше, тому шукайте тверду гладку, без плям та паростків. Подумайте про спробування блакитних або фіолетових сортів, оскільки вони містять високий рівень антиоксидантів.

Суть

Знання найкращих способів зберігання картоплі може продовжити термін зберігання та зменшити харчові відходи.

Зберігайте сиру картоплю в прохолодному темному місці з великою кількістю циркуляції повітря - не в холодильнику.

Запобігайте обрізанню та очищенню скибочок від підрум’янення, покриваючи їх водою або вакуумною герметизацією.

Приготовлену картоплю можна тримати в холодильнику до чотирьох днів або в герметичній тарі в морозильній камері до одного року.

Щодо доморощеної картоплі, коротко вилікуйте її при більш високій температурі та високій вологості перед тривалим зберіганням.

Незалежно від способу зберігання, картопля прослужить довше, якщо вона буде свіжою та здоровою при купівлі, тому шукайте твердих, гладких бульб без плям без ознак сходів.

Як очистити картоплю