Хліб веганський? Піта, Закваска, Єзекіїль, Наан та інше

Зміст

• Чи весь хліб веганський?
• Як сказати, вегетаційний хліб
• Найпоширеніші види веганського хліба
• Як замінити негетаріанські інгредієнти в рецепті хліба
• Суть

Веганізм відноситься до способу життя, який намагається мінімізувати експлуатацію тварин і жорстокість. З цієї причини вегани прагнуть виключити зі свого раціону всі продукти, що містять м'ясо, птицю, рибу, яйця, молочні продукти та мед (1).

З огляду на це, може бути складно сказати, чи містить їжа інгредієнти, отримані з продуктів тваринного походження. Це змушує багатьох нових веганів ставити під сумнів, чи є їжа, яку вони їдять, насправді веганською - включаючи хліб.

Ця стаття розповідає про те, як визначити, чи ваш вегетаріанський хліб.

Чи весь хліб веганський?

У своїй основі рецепт хліба містить чотири прості інгредієнти: борошно, воду, сіль та дріжджі - тип мікроскопічного гриба, який використовується для сприяння підняття хліба. Тому найпростіша форма хліба - веганська.

Однак деякі види включають додаткові інгредієнти, такі як підсолоджувачі або жири - обидва вони можуть мати тваринне походження.

Наприклад, деякі рецепти можуть використовувати яйця, масло, молоко або мед для зміни смаку або текстури - це означає, що не всі види хліба є веганськими.

Підсумок Найпростіші форми хліба, як правило, веганські. Тим не менш, деякі закликають до таких інгредієнтів тваринного походження, як яйця, молочні продукти або мед - роблять їх не веганськими.

Як сказати, вегетаційний хліб

Зазвичай зрозуміти, чи є вегетаріанський хліб, просто.

Ви можете легко відрізнити веганський від не-веганського хліба, переглянувши список інгредієнтів. Хліб, що містить яйця, мед, маточне молочко, желатин або інгредієнти на основі молочних продуктів, такі як молоко, масло, пахта, сироватка або казеїн, не вважається веганською.

Ви також можете натрапити на ці інгредієнти, які зазвичай - але не завжди - веганські:

• Моно та дигліцериди. Ці види жиру використовуються як емульгатори для поліпшення текстури та сприяють утриманню вологи. Вони часто отримують з соєвої олії, але їх також можна отримувати з тваринних жирів.
• Лецитин. Це ще один тип емульгатора, який зазвичай отримують із сої. Однак лецитин можна також отримати з яєчних жовтків.

Неможливо сказати, чи ці два інгредієнти виготовлені з продуктів тваринного походження або рослин просто переглянувши етикетку.

Якщо ви хочете бути впевненими, що ваш хліб вегетаріанський, можливо, найкраще уникати видів, які включають моногліцериди, дигліцериди та лецитин взагалі - якщо тільки продукт, про який йде мова, не сертифікований як веганський.

Підсумок Перевірка списку інгредієнтів - найкращий спосіб уникнути хліба, що містить інгредієнти тваринного походження, такі як яйця, молочні продукти, желатин або продукти бджільництва. Такі інгредієнти, як моногліцериди, дигліцериди та лецитин, можуть бути або не бути веганськими.

Найпоширеніші види веганського хліба

Багато видів хліба природно не містять продуктів тваринного походження. Ось список типів, які зазвичай є веганськими:

• Закваска. Вид збродженого хліба з борошна, води, солі та інколи комерційних хлібопекарських дріжджів. Хоча деякі сорти використовують молоко замість води, роблячи їх не веганськими.
• Піта. Плоский хліб з простої суміші борошна, води, дріжджів і солі. Хоча часто веганські, деякі сорти можуть додавати молоко, яйця або мед для аромату.
• Єзекіїль. Хліб з пророщених цільних зерен та бобових. Цей вид хліба часто веганський і, як правило, багатший білками та іншими поживними речовинами.
• Чіабатта. Плоский подовжений хліб, впізнаваний за твердішою скоринкою і м’якою повітряною крихтою. Однак більшість версій є веганськими ciabatta al latte замінює воду молоком - робить її не веганською.
• Багет. Популярний французький хліб, який довгий і тонкий з хрусткою скоринкою і ніжною крихтою.
• Фокачча. Італійський плоский хліб, увінчаний зеленню та джерелом жиру, запечений на плоскій сковороді. Більшість рецептів називають оливкову олію як вибір жиру, що робить цей хліб веганським, але деякі використовують замість нього масло або яйця.
• Кошерний хліб. Єврейські дієтичні закони забороняють змішувати молочні продукти з м'ясом, тому багато кошерних видів хліба є молочними, щоб забезпечити начинку м'яса. Деякі - хоча і не всі - також не містять яєць, що робить їх веганськими.

Чим менше обробленого хліба, тим більша ймовірність веганства. Більш того, хліб плоский, пікантний або сухий хліб частіше вегетаріанський, тоді як пухнасті бріоші часто містять молочні продукти, яйця або те і інше, що робить їх не веганськими.

Однак є і винятки. Наприклад, в індійському стилі плоскі хліби часто містять молоко або освітлене масло, відоме як топлене масло, тоді як певний тип єврейського хліба, відомий як хала, часто містить яйця.

Тому перевірка етикетки інгредієнтів залишається найкращим способом гарантувати, що до їжі не додано жодних продуктів тваринного походження.

Підсумок Багато видів хліба є природними веганськими, включаючи багато плоских, пікантних або сухих видів хліба. Більш схильні до типу "бріош" більш схильні до включення інгредієнтів тваринного походження. Найкращий спосіб забезпечити вегетаційний хліб - перевірити етикетку.

Як замінити негетаріанські інгредієнти в рецепті хліба

Приготування власного хліба - це чудовий спосіб переконатися, що він веганський.

Найпростіші рецепти природно веганські. Тим не менш, можна змінити більш складні рецепти, що вимагають невікових інгредієнтів, замінивши їх на веганські.

Наприклад, яйця часто можна замінити насінням льону чи чіа.

Щоб замінити одне яйце, просто змішайте 1 столову ложку (15 мг) насіння чіа або насіння меленого льону з 3 столовими ложками (45 мл) теплої води і дайте сидіти, поки суміш не набуде желеподібної консистенції. Потім додайте у свою кляр так само, як і яйце.

Яєчний білок також можна замінити аквафабою - в’язкою рідиною, в якій варилися бобові. Нут аквафаба, як видається, є найпопулярнішим в рецептах, і ви можете або зробити його в домашніх умовах, або використовувати рідину з банки нуту.

Використовуйте 3 столові ложки (45 мл) аквафаби замість 1 цільного яйця або 2 столові ложки (30 мл) для заміни 1 яєчного білка.

Рослинні олії, як оливкова або кокосова олія, - чудова заміна масла. Несолодке рослинне молоко, наприклад, соєве, мигдальне або вівсяне молоко - хороша альтернатива молочному молоці. Нарешті, кленовий сироп можна використовувати в рецептах, що закликають бджолині продукти, такі як мед.

Просто додайте до свого рецепту рослинні олії, молоко або кленовий сироп у тій же кількості, що і не-веганську альтернативу.

Підсумок Приготування власного хліба - це прекрасний спосіб переконатися, що він веганський. Не веганські інгредієнти можна легко замінити на веганські альтернативи, такі як насіння льону, насіння чіа, аквафаба, рослинне молоко, сироп з клена або рослинні та горіхові олії.

Суть

Багато видів хліба природно веганські. Тим не менш, деякі з них включають не веганські інгредієнти, такі як яйця, молоко, масло або мед.

Перевірка списку інгредієнтів - найкращий спосіб забезпечити вегетаційний хліб. Крім того, ви можете зробити самостійно, замінивши веганські предмети на веганські.