Чи здорове масло? Остаточна відповідь

Зміст

• Отже, насичений жир з вершкового масла Добре?
• Вид вершкового масла, який ви повинні їсти (в помірних кількостях)
• Огляд для

Був час не так давно, коли масло було шкідливим для вас. Але зараз люди хлюпають «здорову їжу» на свої пророщені зерна і скидають її плити в каву. (Так, деякі кажуть, що масло насправді не так вже й шкідливо для вас.) Чому? "Все зводиться до наукової думки щодо насичених жирів",-говорить зареєстрований дієтолог зі штату Сент-Луїс Алекс Касперо. І справа в тому, що багато з того, що ми думали, що знаємо про насичені жири, є неправильним.

Жир робить вас товстим-це було легке припущення, в яке багато дослідників та дієтологів твердо вірили протягом десятиліть. Вони також вважали, що жири, або, точніше, насичені жири (яких у вершковому маслі багато), підвищують ризик серцевих захворювань. Це була думка, що випливає з Фреймінгемського дослідження серця, яке розпочалося в 1948 році. Це дослідження зловживало жиром, але зараз багато експертів стверджують, що це дослідження було хибним. Інше велике контрольоване клінічне випробування, що знешкодило насичені жири, - Мінесотський коронарний експеримент (тривав з 1968 по 1973 р.) - також було нещодавно оголошено в BMJ як недоліки.

2014 рік Літописи внутрішніх хвороб мета-аналіз більш ніж півмільйона людей не виявив ніякого зв'язку між збільшенням споживання насичених жирів та хворобами серця. І коли вчені з Гарварду Т.Х. Школа громадського здоров’я Чан, проаналізувавши попередні дослідження, де детально описувала дієтичні підходи та результати схуднення більш ніж 68 000 людей, виявила, що дієти з більш високим вмістом жиру насправді були кращими, ніж підходи з низьким вмістом жиру, допомагаючи людям схуднути та утримати її. (Це перекладається на дієти LCHF, такі як дієта Аткінса, яка була схвалена як спосіб схуднути та переосмислити тенденції знежирення минулого.)

Однак нові результати показують, що оригінальні дослідження, що вибивали насичені жири, могли бути не просто недоліками, а, можливо, вони були цілеспрямовано дефектний. Нововідкриті документи, опубліковані в Внутрішня медицина JAMA, показують, що цукрова промисловість насправді заплатила вченим у 1960-х роках, щоб вони звинувачували насичені жири як причину серцевих захворювань. Як і було задумано, всі повірили, що реклама «насичені жири – це погано», і пов’язане з цим пов’язане з невеликим вмістом жиру. Цукорний бізнес має частку в цій грі, тому що продукти з низьким вмістом жиру часто наповнені доданим цукром, щоб підсилити смак, якого не вистачає без жиру.

Наслідки для здоров’я не були хорошими. «Коли з’явилося повідомлення про насичені жири, ми замінили насичені жири рафінованими вуглеводами», — каже Касперо. "Це могло бути більш шкідливим, якщо мова йде про ризик серцевих захворювань". І це, звичайно, було погано для талії американців. Згідно зі звітом Trust for America's Health та Фонду Роберта Вуда Джонсона, відсоток дорослих США, які мають ІМТ 40 або вище (відносно їх до категорії «екстремально ожиріння»), зріс за останні 30 років, охопивши майже 8 відсотків. населення.

Крім того, коли мова зайшла про заміну вершкового масла, смішно оброблений маргарин не кращий. Серед численних штучних інгредієнтів-частково гідрогенізована олія, яку Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами рекомендує споживачам максимально обмежити і забороняє додавати їх у будь-які продукти після 18 червня 2018 р. Частково гідровані олії є неприродною формою трансжиру, яка пов’язаний із запаленням, ожирінням і хронічними захворюваннями, включаючи серцеві захворювання, діабет 2 типу і навіть рак, пояснює Кайлін Богден, MS, RDN, CSSD, зареєстрований дієтолог із Центру функціональної медицини клініки Клівленда.

Отже, насичений жир з вершкового масла Добре?

Щоб бути здоровим, вам потрібен жир у вашому раціоні, а насичені жири, включаючи вершкове масло, безумовно, мають місце у добре збалансованому харчуванні, каже Богден.

На жаль, якщо ви цього не помітили, США схильні впадати в крайності зі своїм харчуванням. За даними Американського інституту масла, середній американець зараз з’їдає близько 5,6 фунтів вершкового масла на рік, більше, ніж будь-який інший раз за останні 40 років.

"Звичайно, це може бути не настільки шкідливим, як ми думали раніше, але я все одно не рекомендую наносити його на все", - каже Касперо. "Це є ні здорова їжа і все ще є концентрованим джерелом жиру та калорій. Я також вважаю за краще, щоб люди отримували більшість жиру з рослинних джерел, таких як оливкова олія, багата ненасиченими жирними кислотами, на відміну від насичених. "Це відповідає чинним дієтичним рекомендаціям для американців, які радять обмежити насичені жири. до менш ніж 10 відсотків калорій на день, переважно шляхом заміни насичених жирів ненасиченими.

У той час як дослідження 2016 року з Університету Тафтса показують, що вершкове масло має лише слабкий зв’язок із загальним ризиком смертності, не збільшує шансів на розвиток серцево-судинних захворювань і може надати незначний захисний ефект при діабеті 2 типу, дослідження переважно показують, що ненасичені жирні кислоти покращують здоров'я та знизити ризик смерті. Крім того, дослідження, опубліковане в Британський журнал харчування показує, що коли люди замінюють насичені жири на мононенасичені, вони втрачають вагу, навіть не зменшуючи калорій. "Аргумент щодо масла не закритий", - каже Касперо. "Це просто набагато сіріше, ніж раніше".

Вид вершкового масла, який ви повинні їсти (в помірних кількостях)

Якщо ви збираєтеся тримати паличку в холодильнику, органічний вершкове масло на траві-це золотий стандарт, погодьтесь і Богден, і Касперо. Це тому, що корови, яких годують травою, а не кукурудзою чи зерном, і вирощені органічним шляхом, мають більш здорові жирні кислоти.

Наприклад, дослідження, опубліковане в Американський журнал клінічного харчування показує, що молоко від молочних корів, які пасовища, містить значно більше лінолевої кислоти (CLA), ненасиченої жирної кислоти, і що чим більше CLA люди отримують від молочних продуктів, тим нижче ризик серцевого нападу. Богден зазначає, що молоко від корів, що харчуються органічними травами, також багаті омега-3 жирними кислотами, які приносять користь не тільки серцю, але й загальному рівню запалення та здоров’ю.

"Ви - це те, що ви їсте, і ви теж те, що їла ваша їжа", - каже вона. "На кожному кроці найкраще, щоб ці продукти були максимально натуральними". Поки ви це робите, вам не доведеться занадто багато думати про свої звички до масла. Насправді, у раніше згаданому дослідженні Тафтса 2016 року дослідники прийшли до висновку, що немає реальної користі від коригування споживання в той чи інший спосіб.

"Невелика кількість масла, що згодовується травою, нормальне, паличка його щодня-ні",-каже Касперо. «Поки ви практикуєте правило «все в міру», у вас все добре».

Огляд для