Чи сир викликає звикання?

Зміст

• Це ваш мозок на сирі
• Казеїн і казоморфіни в сирі
• Інші потенційно звикаючі властивості сиру
• Чи слід уникати сиру?
• Альтернативи молочному сиру
• Суть

Сир - один з найпопулярніших молочних продуктів у світі.

Насправді це так смачно і легко вживається в їжу, що багато людей вважають, що це звикання. Таким чином, ви можете задатися питанням, чи є якісь наукові докази за цією заявою.

Ця стаття пояснює, чи містить сир звикання і що це означає для вашого здоров’я.

Це ваш мозок на сирі

Опитування показують, що американці їли близько 6 фунтів (2,7 кг) сиру на людину щорічно протягом середини 1970-х років, кількість, яка з того часу зросла до 11 фунтів (5 кг) станом на 2018 рік (1).

Причин такого зростання існує багато, наприклад, зміна соціальних та економічних факторів. Сир часто є центральним центром соціальних зборів, а саме сироваріння зараз у моді.

Тим не менш, ця всюдисуща їжа також може мати м'яко-звикаючі властивості, що сприяють її популярності.

Однією з причин того, що люди насолоджуються сиром, може бути казеїн, повільно засвоюється білок, який міститься в молочних продуктах.

Казеїн і казоморфіни в сирі

Казеїн містить більшість білка в молочному молоці, а концентрація казеїну в сирі навіть вища, оскільки для отримання 1 фунта (0,5 кг) сиру потрібно близько 10 фунтів (4,5 кг) молока.

Перетравлюючи казеїн, ваш організм розщеплює його на більш дрібні сполуки, які називаються казоморфінами (2, 3).

Казоморфіни можуть перетнути гематоенцефалічний бар'єр і приєднатися до дофамінових рецепторів у вашому мозку. Це змушує ваш мозок вивільняти дофамін, нейромедіатор, пов’язаний із почуттям задоволення та винагороди (4, 5).

Вважається, що казоморфіни мають важливе еволюційне призначення у ссавців, сприяючи міцній зв'язку між матір'ю та дитиною та забезпечуючи немовлята продовжувати пити молоко, багате поживними речовинами матері (6).

По суті, чим більше казоморфінів піддається мозку, тим більше задоволення ви відчуваєте. Це може призвести до того, що ви прагнете їжі, наприклад, сиру.

Цікаво, що такі продукти, як пробіотики, фава, соя, індичка та бобові, можуть також володіти звикаючими властивостями. Це тому, що вони містять певні амінокислоти та інші харчові сполуки, які також сприяють виробленню дофаміну (7, 8, 9).

Інші потенційно звикаючі властивості сиру

Цікаво, що високий вміст жиру в сирі може полегшити тягу.

Тяга до їжі викликається тією частиною вашого мозку, яка справляється з винагородою. Вивільнення ендорфінів після їжі може бути особливо приємним, що призведе до того, що ви хочете більше того ж досвіду (10).

Хоча, як вважають, ця тяга часто випливає з вашого мозку, намагаючись поповнити конкретну поживну речовину, остаточного дослідження бракує (11).

В одному дослідженні на 500 осіб було встановлено, що сильно оброблені продукти з високим вмістом жиру, включаючи сир, сприяють більш звичній харчовій поведінці, ніж менш оброблені продукти з низьким вмістом жиру. Крім того, ці продукти можуть безпосередньо впливати на рецептори задоволення у вашому мозку (12).

У грі навіть може бути еволюційний компонент, оскільки продукти з високим вмістом жиру, ймовірно, були механізмом виживання для доісторичних людей (13, 14).

Це може пояснити, чому продукти з низьким вмістом жиру, низькокалорійні, такі як фрукти та овочі, як правило, мають меншу ймовірність викликати тягу так часто, як перероблені, з високим вмістом жиру.

У сирі міститься казеїн, молочний білок, який вивільняє казоморфіни - рослинні сполуки, які викликають вироблення дофаміну у вашому мозку. Це робить сир м'яким звиканням.

Чи слід уникати сиру?

Хоча сир може містити сполуки з легкими звикаючими та сприятливими властивостями, це не загрожує вашому здоров’ю.

Деякі дослідження пробірки навіть припускають, що казоморфіни мають користь для здоров’я, наприклад, протиракові та антиоксидантні властивості, хоча потрібні додаткові дослідження (15, 16).

Більше того, сир є хорошим джерелом білка і кальцію. Деякі типи з високим вмістом жиру містять також кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), яка може зменшити запалення та сприяти здоров’ю серця (17, 18).

Тим не менш, деякі люди можуть захотіти уникати цього молочного продукту.

Більшість сирів містить лактозу, молочний цукор, яку деякі люди не переносять. Його насичений вміст жиру та солі також може спричинити проблеми для людей, які чутливі до дієтичного жиру або підвищеного артеріального тиску відповідно (19, 20).

Поточні дослідження не показують, чи певні види сиру викликають звикання, ніж інші. Хоча ті, які виготовляються з молоком овець або буйволів, можуть виробляти більше казоморфінів через їх високу концентрацію казеїну, жодні дослідження цього не підтверджують.

Альтернативи молочному сиру

Якщо ви зацікавлені у зменшенні споживання сиру, одномісний замінник сиру - це один популярний варіант, який не містить казеїну.

Ці сири безпечні для веганської дієти і не містять лактози.

Багато альтернатив сиру виготовляються з горіхів або згущувачів на рослинній основі, як кокос. Ви також можете спробувати поживні дріжджі, які багато людей використовують у супах, салатах і макаронах.

Немає жодних причин уникати сиру через його вміст казоморфінів, оскільки ці слабозахисні сполуки також можуть мати користь для здоров'я.

Суть

Сир може викликати легку звикання через його білковий казеїн, який ваш організм розщеплює на казоморфіни. Ці сполуки приєднуються до рецепторів дофаміну у вашому мозку, можливо, викликаючи тягу до подібної їжі.

Однак сир - це не що інше, як звикання і ні в якому разі не небезпечно.

Насправді цей всюдисущий молочний продукт пов'язаний із численними перевагами завдяки своїм здоровим жирам, білкам та кальцієм.