Що таке яйце? Святковий напій переглянуто

Зміст

• Витоки яєчного
• Інгредієнти та смак
• Що це на смак
• Харчовий вміст яєчного
• Вміст алкоголю
• Питання безпеки
• Суть

Зберіть навколо святкового вогнища, і вам може здатися, що ви потягуєте святковий яєчник - або бажаючи, щоб ви були.

По всьому світу, виготовлення та пиття яєчного яйця - це спосіб продзвонити в зимові гуляння, з усім його багатством - а іноді і видовищем.

Коли ви проїжджаєте по ланцюгу святкової вечірки, вам може бути цікаво, чи здоровий яєчний або безпечний для пиття.

Ця стаття досліджує яєчний, включаючи його походження, харчовий вміст та безпеку.

Витоки яєчного

Вважається, що яєчний коріння найчастіше має коріння в середньовічному європейському напої під назвою "поссет", який виготовляли з гарячого, підсолодженого, пряного молока, згущеного з елем або вином. Ченці тринадцятого століття насолоджувалися цією сумішшю з додаванням яєць та інжиру.

У 17 столітті херес замінив ель або вино. Зважаючи на те, що ці інгредієнти - молоко, яйця та херес - були дефіцитними та дорогими, постсе асоціювався із святковими тостами та пізнішими святами та іншими особливими випадками.

Зрештою Поссет знайшов шлях через Атлантичний океан і став улюбленцем колоніальних американців. Ром з Карибського басейну було легше отримати та доступніший, тому він став популярним напоєм для яєчного часу.

Незрозуміло, в який момент початок називати яйцем. Ясна річ, що деякі американці так любили своїх яєчників, що вони бунтували за це. У 1826 році новопризначений полковник заборонив курсантам West Point не вживати, купувати чи зберігати алкоголь.

За дні до Різдва курсанти дізналися, що їх яєчник буде без алкоголю і, таким чином, переправляється у віскі. В нетверезому та безладному порядку на святі, протистояння з вищими людьми стало відомим під назвою "Яєчний бунт" і призвело до висилки 20 курсантів.

І навпаки, мексиканські яєчники, яких називають "ромпопами", походять від монахинь у монастирі в Пуеблі 17 століття. Вважається, що це адаптація іспанського святкового коктейлю під назвою "ponche de huevo", що в перекладі означає "яєчний удар".

Походження яєчного суперечка, але вважається, що воно пов'язане з середньовічним європейським напоєм, що називається "поссет". Врешті-решт він пробився через Атлантику і отримав популярні американські та мексиканські адаптації.

Інгредієнти та смак

Люди п'ють цю веселу горілку, щоб лунати в сезон, і тяжіють до її приємних смаків та декадентської кремовості.

Традиційно яєчний білок - це молочний матеріал. Він поєднує важкі вершки, цукор та молоко з сирими, збитими жовтками та яєчними білками (1, 2).

Дестильовані спиртні напої, такі як бурбон, віскі або коньяк, часто включаються в суміш - окремо або в поєднанні.

Частіше яєчний подається охолодженим, але може бути підігрітим особливо холодними ночами.

Що це на смак

Смак яєчного може залежати від того, де в світі ви його п'єте (3).

Традиційний американський рецепт на смак солодкий з нотками ванілі і містить яєчну і кремову текстуру з яєць. Більш сучасні страви додають теплі спеції, такі як кориця та мускатний горіх.

Пуерто-риканські версії містять кокосове молоко або кокосовий сік замість - або на додаток до - важких вершків. Сучасні варіанти цього рецепту пуерториканців взагалі виключають яйця і називають напій «кокіто».

У Мексиці суміш мигдалевої пасти та молока замінює важкі вершки. Ця версія включає також прянощі, такі як ваніль і кориця. Це називається "rompope".

Одним із поширених інгредієнтів яєчного усього світу є алкоголь. Якщо рецепт яєчного горіха переливається спиртом, описані вище аромати змішуються з ароматами спиртних напоїв (3).

Яєчний - напій, пов’язаний із сезоном свят. Зазвичай він виготовляється із сирих яєчних жовтків та білків, а також важких вершків, цукру та дистильованих спиртних напоїв. Він може відрізнятися за смаком - від теплих спецій до ванілі до кокосу - залежно від рецепту.

Харчовий вміст яєчного

Яєчний - здоровенний напій. Насправді порція старовинної, комерційної, безалкогольної версії (4-унція), що утримує 200 калорій та 10 грамів жиру, або 13% від щоденної норми цієї живильної речовини (4) .

Майте на увазі, що додавання дистильованих спиртних напоїв збільшує калорійність.

Наприклад, 1 унція (30 мл) коньяку, популярного спирту, додає 65 калорій. Багато рецептів вимагають вдвічі меншої кількості на порцію, що може принести порцію яєчного коньяку до 265–330 калорій (5).

Інгредієнти комерційних яєчних можуть сильно відрізнятися, і, як результат, залежить і його харчовий профіль.

Управління харчовими продуктами та лікарськими препаратами (FDA) має слабкі параметри навколо визначення комерційних яєчних. Законом він може містити лише 1% твердих речовин яєчного жовтка і його ще називають яєчним. Цікаво, що він також повинен містити щонайменше 6% молочного жиру (1, 2).

Vegan приймає яйця, які продаються під такою назвою, як Ног Мигдальне молоко, як правило, менше калорій. Шовковий Ног, який має соєве молочне підставу, має 90 калорій на 1/2-скляну (120 мл) порцію (6).

Ці веганські ноги можна виготовити і в домашніх умовах. Домашні версії використовують рослинно-молочну основу, як кокосове або мигдальне молоко, і змішують його з кешью і теплими спеціями.

Вміст алкоголю

Якщо вживається алкоголь, тип доданого алкоголю може залежати від країни та рецепту.

Рецепт Джорджа Вашингтона, як відомо, закликає до страшної суміші ямайського рому, хересу, житнього віскі та коньяку.

З іншого боку, перуанські видання додають лише піско, тип перуанського бренді. Тим часом мексиканська версія вимагає коньяку.

Тому вміст алкоголю може відрізнятися, особливо в домашніх рецептах.

Бренді - поширений вибір яєчного гострого горіха - містить трохи більше 9 грам алкоголю за унцію (30 мл). Багато рецептів вимагають вдвічі більше цієї кількості на порцію (5).

Для контексту, у Сполученому Королівстві один стандартний напій містить 8 грам алкоголю, тоді як у Сполучених Штатах стандартний напій визначається таким, що містить 14 грам алкоголю. Ці визначення були розроблені для надання вказівки щодо обмежень безпечного споживання (7, 8).

Це означає, що одна порція (120 мл) яєчного горіха з 1 унцією (30 мл) коньяку вважається одним повноцінним напоєм у Великобританії, але не у Сполучених Штатах (5, 7, 8).

Помірне пиття визначається як один стандартний напій на день для жінок і два для чоловіків (9).

Яєчний - здоровенний напій, особливо коли в суміш додають алкоголь. Його вміст алкоголю може змінюватись в залежності від виду алкоголю, що додається, а також кількості. У веганських ногах зазвичай калорійніше.

Питання безпеки

Сирі яєчні жовтки та яєчні білки - ключові компоненти традиційних рецептів яєчних яєць. Вони згущують і емульгують напій.

Однак сирі яєчні продукти можуть становити небезпеку для здоров'я, оскільки вони можуть бути забруднені Сальмонела. Хвороби, що переносяться харчовими продуктами, можуть особливо турбувати людей з ослабленою імунною системою, таких як ті, хто проходить лікування раку або живуть з ВІЛ / СНІДом (10, 11).

Сальмонела це сімейство паличкоподібних бактерій. Це головний внесок у захворювання, перенесені з їжею, особливо Salmonella enteritidis і Сальмонела тифімуріум штамів (10, 11).

Сирі яєчні продукти є найпоширенішими винуватцями харчових захворювань, викликаних Сальмонела. Однак варто зазначити, що лише приблизно 1 на 20 000 яєць, що виробляються на рік, можуть бути забруднені у Сполучених Штатах (12).

Вважається, що вміст алкоголю в яєчному яйці може захистити від цих збудників. І все ж, недостатньо наукових підтверджень для цього (10).

Одне дуже неофіційне дослідження, проведене двома мікробіологами, виявило, що вміст алкоголю в шипшистому яйценосі знищується Сальмонела після того, як напій був витриманий протягом 3 тижнів при охолодженні нижче 4 ° С.

Такого ж ефекту не спостерігалося, коли він зберігався менше часу. Однак варто зазначити, що вчені навмисно додавали багато бактерій, приблизно, кількох забруднених яєць.

Щоб бути в безпеці, рекомендується нагріти яєчний яліно перед тим, як пити його. Безпечна мінімальна температура приготування яєць - 60 ° C (140 ° F). Змішування жовтків з цукром дозволить нагріти цю суміш до 71 ° C (160 ° F), що, як вважається, знищить більшість патогенів (13).

Інші варіанти - використовувати пастеризовані або термічно оброблені яйця - або вибрати веганські версії.

Зауважте, що куплені в магазині версії яєчного пастеризовані і не потребують нагріванні.

Традиційний яєчний включає сирі яйця, які можуть бути заражені Сальмонела - поширена причина перенесених харчових захворювань. Щоб бути безпечним, перед тим як пити, розігрійте домашнє яєчне яйце, вживайте пастеризовані яйця або вибирайте веганські альтернативи.

Суть

Eggnog - це святковий святковий напій, який полюбляють у всьому світі. Його коріння сягає аж до середньовічної Європи.

Як правило, це з сирих яєчних жовтків і яєчних білків, важких вершків, цукру та спецій. Також можуть бути нотки ванілі, теплі спеції або кокосовий горіх, залежно від рецепту.

Часто яєчний мозок переливається спиртними напоями, такими як коньяк, ром та віскі. Вони впливають як на його смак, так і на харчовий профіль.

Хоча, як вважається, алкоголь знищує будь-які потенційні патогени в сирих яйцях, не існує достатньо доказів, які б свідчили про те, що це так.

Якщо хвороба, яка переноситься харчовими продуктами, є особливою турботою, подумайте про нагрівання домашньої суміші з яєчного яйця, використання пастеризованих яєць або пиття вегетаріанської альтернативи.

Незалежно від вашого вибору, ви можете знайти найкращий спосіб тостів у свята навколо тих, кого ви дорожите.