Попкорн не містить глютену?

Зміст

• Більшість попкорну не містить глютену
• Деякі вироби з попкорну можуть містити глютен
• Як переконатися, що ваш попкорн не містить глютену
• Стороння сертифікація
• Як зробити самостійно попкорн без глютену
• Суть

Попкорн готується з виду зерна кукурудзи, яке роздувається при нагріванні.

Це популярна закуска, але ви можете задатися питанням, чи це надійний варіант без глютену.

У тих, хто страждає непереносимістю глютену, алергією на пшеницю або целіакією, споживання глютену може спричинити такі негативні наслідки, як головний біль, здуття живота та пошкодження кишечника ().

Ця стаття пояснює, чи всі попкорн не містить глютену, та пропонує поради щодо вибору такого.

Більшість попкорну не містить глютену

Попкорн готується з кукурудзи, яка не містить глютену. Насправді кукурудза часто рекомендується як безпечна альтернатива пшениці для хворих на целіакію, і більшість людей, які не переносять глютен, можуть спокійно насолоджуватися кукурудзяними продуктами ().

Однак кукурудза містить білки, які називаються кукурудзяними проламінами, що може бути проблематичним для деяких людей з целіакією або непереносимістю глютену ().

Дослідження показали, що певні особи з целіакією можуть відчувати запальну реакцію на ці білки. Щоб визначити, чи є у вас чутливість до кукурудзи, найкраще поговорити зі своїм медичним працівником ().

Ядра попкорну в природі не містять глютену. Проте деякі люди з целіакією можуть також мати непереносимість певних білків у кукурудзі.

Деякі вироби з попкорну можуть містити глютен

Хоча більшість попкорну від природи не містить глютену, деякі комерційні марки можуть містити цю групу білків.

Попкорн, виготовлений у закладах, які також виробляють клейковину, може перешкоджати перехресному забрудненню.

Крім того, попкорн, ароматизований або виготовлений з використанням певних добавок, може містити клейковину. Наприклад, деякі начинки або суміші спецій можуть містити глютен, якщо продукт не позначений як безглютеновий ().

Деякі поширені глютенові добавки включають солодовий ароматизатор, пшеничний крохмаль, пивні дріжджі та соєвий соус.

Попкорн може ризикувати перехресним забрудненням клейковини залежно від того, де він виготовляється. Деякі марки попкорну можуть використовувати ароматизатори або добавки, що містять глютен.

Як переконатися, що ваш попкорн не містить глютену

Якщо ви особливо чутливі до слідових кількостей клейковини, вибір попкорну без добавок та ароматизаторів - гарна ідея. Перегляньте перелік інгредієнтів і виберіть продукт, в якому перелічено лише “попкорн” або містять лише зерна кукурудзи та сіль.

Також непогано вибрати продукти, які мають маркування сертифікованого безглютенового. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) встановлює, що продукти, марковані безглютеновими, повинні містити менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини ().

Крім того, згідно із законодавством виробники повинні вказувати на етикетці загальні харчові алергени - у тому числі пшеницю ().

Ви також можете звернутися безпосередньо до компаній, щоб поцікавитись їх практикою переробки, конкретними інгредієнтами продуктів та перехресним забрудненням.

Стороння сертифікація

Найкращий спосіб переконатись, що ваш попкорн не містить глютену, - це придбання продуктів, які були сертифіковані третьою стороною та позначені як такі.

Сторонні сертифікаційні знаки свідчать про те, що попкорн пройшов незалежне тестування та відповідає вимогам FDA щодо продуктів, маркованих без глютену.

Прикладами незалежних сертифікацій є NSF International, яка підтверджує, що продукт містить менше 20 ppm клейковини, та Група непереносимості глютену, яка гарантує менше 10 ppm (6, 7).

Щоб мінімізувати ризик вживання попкорну, що містить глютен, зверніть увагу на продукти, що містять лише ядра попкорну або позначаються як безглютенові. Ще краще знайти попкорн зі стороннім сертифікатом без глютену.

Як зробити самостійно попкорн без глютену

Зробити самостійно попкорн без глютену легко. Все, що вам потрібно - це сирі ядра попкорну та джерело тепла. Якщо у вас немає повітряної поппери, виготовленої спеціально для приготування попкорну, ви можете використовувати мікрохвильову піч або каструлю та плиту.

Щоб приготувати попкорн без глютену в мікрохвильовці:

1. У коричневий паперовий мішок для обіду додайте 1/3 склянки (75 грамів) ядер попкорну і складіть верх пакета кілька разів, щоб ядра не випали.
2. Помістіть мішечок у мікрохвильовку і готуйте на високій температурі 2,5–3 хвилини або до тих пір, поки не почуєте 2–3 секунди між вискакуванням.
3. Залиште пакет у мікрохвильовій печі на 1-2 хвилини, щоб він охолонув. Потім обережно вийміть його з мікрохвильовки.
4. Насолоджуйтесь своїм попкорном прямо з мішка або вилийте його у велику миску для подачі. Ви можете приправити його сіллю, маслом або іншими приправами без глютену.

Крім того, ви можете приготувати попкорн на своїй плиті:

1. Помістіть у велику каструлю на плиту 2 столові ложки (30 мл) олії з високою температурою, наприклад олії авокадо, і додайте 2-3 ядра попкорну. Увімкніть нагрів.
2. Як тільки ви почуєте, як ядра спливають, зніміть каструлю з вогню і додайте решту 1/2 склянки (112 грамів) незапакованих ядер. Накрийте каструлю і дайте їй постояти 1-2 хвилини.
3. Поставте сковороду назад на плиту на сильний вогонь і залиште ядра, що залишилися. Часом струшуйте каструлю, щоб допомогти рівномірному нагріванню.
4. Як тільки вискакування сповільнюється кожні 2–3 секунди, зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти 1–2 хвилини на випадок, якщо зникнуть залишки ядер.
5. Насипте попкорн у велику миску для їжі та їжте звичайну або з невеликою кількістю солі, масла або іншої приправи без глютену на ваш вибір.

Приготування власного попкорну - це хороший спосіб переконатися, що в ньому немає глютену. Це можна зробити за допомогою попкорну повітряної поппери, мікрохвильовки або каструлі на плиті.

Суть

Попкорн від природи не містить глютену і підходить для більшості людей із чутливістю до глютену або целіакією.

Тим не менше, деякі люди, які реагують на глютен, також можуть бути чутливими до певних білків кукурудзи.

Більше того, деякі комерційні продукти можуть перехресно забруднюватися глютеном або містити клейкові інгредієнти.

Першим хорошим кроком є ​​пошук попкорну, який має маркування сертифікованого безглютенового продукту, або виготовлення саморобної партії в комфорті власної кухні.