4 приховані небезпеки свинини

Зміст

• 1. Гепатит Е
• 2. Розсіяний склероз
• 3. Рак печінки та цироз
• 4. Єрсінія
• На завершення
• 4. Єрсінія
• На завершення

Серед продуктів харчування, які надихають культові прихильники, свинина часто є лідером, про що свідчать 65% американців, які прагнуть назвати бекон національною їжею країни.

На жаль, ця популярність має свою ціну. Окрім того, що свинина є найбільш вживаним у світі м’ясом, свинина може також бути однією з найнебезпечніших, несучи деякі важливі та недостатньо обговорювані ризики, про які повинен знати будь-який споживач (1).

1. Гепатит Е

Завдяки відродженню їжі з ніс до хвоста, субпродукти викупились серед любителів здоров’я, особливо печінки, яка цінується за вміст вітаміну А та масивний мінеральний склад.

Але коли справа стосується свинини, печінка може бути ризикованим бізнесом.

У розвинутих країнах свиняча печінка є основним харчовим переносником гепатиту Е, вірусу, який заражає 20 мільйонів людей щороку і може призвести до гострих захворювань (лихоманка, втома, жовтяниця, блювота, біль у суглобах та шлунку), збільшення печінки а іноді печінкова недостатність та смерть (,).

Більшість випадків гепатиту Е крадькома не мають симптомів, але вагітні жінки можуть відчувати бурхливі реакції на вірус, включаючи фульмінантний гепатит (швидка печінкова недостатність) та високий ризик материнської та внутрішньоутробної смертності (). Насправді матері, які інфікуються протягом третього триместру, стикаються зі смертністю до 25% ().

У рідкісних випадках інфекція гепатиту Е може призвести до міокардиту (запального захворювання серця), гострого панкреатиту (хворобливого запалення підшлункової залози), неврологічних проблем (включаючи синдром Гійєна-Барре та невралгічну аміотрофію), порушень крові та опорно-рухового апарату, таких як підвищений рівень креатинфосфокінази, що вказує на пошкодження м’язів та біль у суглобах (у вигляді поліартралгії) (6,,).

Люди з порушеною імунною системою, включаючи реципієнтів трансплантованих органів, які перебувають на імунодепресивній терапії, та люди з ВІЛ, частіше страждають цими важкими ускладненнями гепатиту Е ().

Отже, наскільки тривожною є статистика забруднення свинини? В Америці приблизно 1 з кожних 10 придбаних у магазинах печінок свиней дають позитивні результати на гепатит Е, що трохи перевищує показник 1 на 15 в Нідерландах і 1 на 20 у Чехії (,). Одне дослідження в Німеччині показало, що приблизно кожна п’ята ковбаса зі свинини була заражена ().

Традиційний для Франції фігателлу, ковбаса із печінки свині, яку часто вживають у сирому вигляді, є підтвердженим носієм гепатиту Е (). Насправді у регіонах Франції, де сира або рідкісна свинина є загальним делікатесом, більше половини місцевого населення свідчить про наявність інфекції гепатиту Е ().

Японія також стикається із зростанням занепокоєння гепатитом Е, оскільки свинина набирає популярності (). А у Великобританії? Гепатит Е виявляється у свинячих ковбасах, свинячій печінці та на бійнях свинини, вказуючи на потенціал широкого поширення серед споживачів свинини ().

Може бути спокусливим звинуватити епідемію гепатиту Е у комерційній сільськогосподарській практиці, але у випадку з свинею дика природа не означає безпечнішою. Полюють на кабанів теж часті носії гепатиту Е, здатні передавати вірус людоїдним людям (,).

Окрім повного стримання свинини, найкращий спосіб зменшити ризик гепатиту Е - на кухні. Цей упертий вірус може пережити температури рідко приготованого м’яса, роблячи високу температуру найкращою зброєю проти інфекції (). Щодо дезактивації вірусів, здається, що готування свинини протягом щонайменше 20 хвилин до внутрішньої температури 71 ° C (160 ° F) робить трюк (20).

Однак жир може захистити віруси гепатиту від руйнування тепла, тому жирніші шматки свинини можуть потребувати додаткового часу або більш високих температур ().

Свинина, зокрема печінка, часто переносить гепатит Е, що може спричинити важкі ускладнення та навіть смерть у вразливих верствах населення. Для дезактивації вірусу необхідно ретельне приготування їжі.

2. Розсіяний склероз

Одним із найдивовижніших ризиків, пов’язаних зі свининою, який отримав надзвичайно мало ефіру, є розсіяний склероз (РС), руйнівний аутоімунний стан, що залучає центральну нервову систему.

Міцний зв’язок між свининою та РС був відомий принаймні з 1980-х років, коли дослідники аналізували взаємозв’язок між споживанням свинини на душу населення та РС у десятках країн ().

Хоча країни, схильні до свинини, такі як Ізраїль та Індія, були майже позбавлені дегенеративних стискань держав-членів, більш ліберальні споживачі, такі як Західна Німеччина та Данія, стикалися із захмарними показниками.

Насправді, коли розглядались усі країни, споживання свинини та РС показали колосальну кореляцію 0,87 (р <0,001), що набагато вище та більш значуще, ніж зв’язок між РС та споживанням жиру (0,63, р <0,01), РС та загальне споживання м’яса (0,61, р <0,01) та РС та споживання м’яса яловичини (без суттєвої залежності).

На перспективу подібне дослідження діабету та споживання цукру на душу населення виявило кореляцію трохи менше 0,60 (p <0,001) при аналізі 165 країн (23).

Як і у випадку з усіма епідеміологічними висновками, кореляція між споживанням свинини та РС не може це довести причини інший (або навіть те, що в країнах, уражених РС, найбільш захоплені споживачі свинини були найбільш хворими). Але, як виявляється, сховище доказів набагато глибше.

Раніше в ході дослідження мешканців Оркнейських та Шетландських островів Шотландії, регіону, насиченого незвичайними делікатесами, включаючи яйця морських птахів, сире молоко та недоварене м'ясо, було виявлено лише одну дієтичну асоціацію з РС - споживання "горщикової голови", страви, приготовленої з вареного свинячого мозку ().

Серед жителів Шетландських островів значно більша частка хворих на РС споживала горщик у молодості в порівнянні зі здоровими, віковими та статевими групами контролю (25).

Це особливо актуально, оскільки - за іншими дослідженнями - РС, які вражають у зрілому віці, можуть бути наслідком впливу навколишнього середовища у підлітковому віці (26).

Потенціал свинячого мозку викликати нервово-залежний аутоімунітет - це не просто спостережна здогадка. Між 2007 і 2009 роками таємниче захворіла група з 24 працівників свинокомбінату прогресуюча запальна нейропатія, який характеризується подібними до РС симптомами, такими як втома, оніміння, поколювання та біль (,).

Джерело спалаху? Так званий «свинячий туман мозку» - крихітні частинки мозкової тканини вибухали в повітря під час обробки туші ().

Коли працівники вдихали ці частинки тканин, їх імунна система відповідно до стандартного протоколу утворювала антитіла проти чужорідних свинячих антигенів.

Але ці антигени мали надзвичайну схожість з певними нервовими білками у людей. І результатом цього стало біологічне лихо: заплутавшись, з ким боротися, імунна система робітників розпочала гарячу атаку на власну нервову тканину (,).

Хоча отриманий аутоімунітет не був ідентичним розсіяному склерозу, той самий процес молекулярної мімікрії, де чужорідні антигени та самоантигени досить подібні, щоб викликати аутоімунну відповідь, був залучений до патогенезу РС (,).

Звичайно, на відміну від туманного свинячого мозку, хот-доги та шинка - ні буквально на вдиху (незважаючи на хлопчиків-підлітків). Чи може свинина все ще переносити проблемні речовини при прийомі всередину? Відповідь - умоглядне так. По-перше, певні бактерії, особливо Acinetobacter, беруть участь у молекулярній імітації з мієліном, речовиною, що обшиває нерви, яка пошкоджується при РС (34,).

Хоча роль свиней як Acinetobacter Переносники не були вичерпно вивчені, бактерії виявлені у свинячих фекаліях, на свинарських фермах, а також у беконі, свинячому салямі та шинці, де вони служать організмом, що псує (,, 38, 39). Якщо свинина виступає як транспортний засіб для Acinetobacter передачі (або якимось чином збільшує ризик зараження людини), зв'язок із РС мав би сенс.

По-друге, свині можуть бути мовчазними і недостатньо вивченими носіями пріони, неправильно склав білки, які викликають нейродегенеративні розлади, такі як хвороба Кройцфельдта-Якоба (людська версія божевільної корови) та Куру (зустрічається серед суспільств канібалів) ().

Деякі дослідники припускають, що сама РС може бути пріонною хворобою, орієнтованою на олігодендроцити, клітини, що виробляють мієлін (). І оскільки пріони - та пов’язані з ними хвороби - передаються через споживання інфікованої нервової тканини, можливо, продукти, що містять пріони, зі свинини можуть бути однією ланкою в ланцюзі РС ().

Причинна роль свинини в РС далеко не закрита, але надзвичайно сильні епідеміологічні закономірності, біологічна правдоподібність та задокументований досвід роблять необхідними подальші дослідження.

3. Рак печінки та цироз

Проблеми з печінкою, як правило, тісно прослідковуються за деякими передбачуваними факторами ризику, а саме: зараження гепатитами В та С, вплив афлатоксину (канцероген, що виробляється цвіллю) та надмірне споживання алкоголю (43, 44, 45).

Але в науковій літературі похований ще один потенційний бич для здоров’я печінки - свинина.

Протягом десятиліть споживання свинини вірно відбивало рівень раку печінки та цирозу у всьому світі. У аналізі, що проводився у кількох країнах, кореляція між смертністю від свинини та цирозу становила 0,40 (p <0,05), використовуючи дані 1965 р., 0,89 (p <0,01), використовуючи дані середини 1970-х, 0,68 (p = 0,003), використовуючи дані 1996 р. Та 0,83 ( p = 0,000) з використанням даних 2003 року (,).

У цих самих аналізах серед 10 канадських провінцій свинина мала кореляцію 0,60 (р <0,01) зі смертю від цирозу печінки, тоді як алкоголь, можливо, через загальне низьке споживання, не показав значущої зв'язку.

А в статистичних моделях, що включають відомі небезпеки для печінки (вживання алкоголю, інфекція гепатиту В та гепатит С), свинина залишалася незалежно пов’язаною із захворюваннями печінки, припускаючи, що ця асоціація пов’язана не лише зі свининою, оскільки це може бути, інший збудник ().

Навпаки, яловичина в цих дослідженнях залишалася нейтральною або захисною для печінки.

Одним з найбільших дієтичних джерел нітрозамінів є оброблена свинина, яка поряд із частим відвідувачем сковороди, як правило, містить нітрити та нітрати в якості затверджувачів. (Овочі також багаті природними нітратами, але їх вміст антиоксидантів і недолік білка допомагають зірвати процес N-нітрозація, запобігаючи тому, щоб вони стали збудниками раку ().

Значний вміст нітрозамінів було виявлено у паштеті зі свинячої печінки, беконі, ковбасі, шинці та іншому в’яленому м’ясі (63,,). Зокрема, жирна порція свинини, як правило, накопичує набагато вищі рівні нітрозамінів, ніж нежирні шматочки, що робить бекон особливо багатим джерелом ().

Наявність жиру також може перетворити вітамін С на промотор нітрозаміну замість інгібітора нітрозаміну, тому поєднання свинини з овочами може не надати особливого захисту ().

Хоча значна частина досліджень раку нітрозаміну та печінки була зосереджена на гризунах, де певні нітрозаміни з надзвичайною легкістю ушкоджують печінку, ефект проявляється і у людей (,). Насправді, деякі дослідники припускають, що люди можуть бути навіть більш чутливими до нітрозамінів, ніж миші та щури ().

Наприклад, у Таїланді нітрозаміни тісно пов'язані з раком печінки в районах, де інші фактори ризику низькі (71). Проведений в 2010 році аналіз когорти NIH-AARP виявив, що червоне м’ясо (включаючи свинину), оброблене м’ясо (включаючи оброблену свинину), нітрати та нітрити позитивно пов’язані з хронічними захворюваннями печінки. Гумові працівники, які піддаються професійному впливу нітрозамінів, стикаються з надзвичайно високим рівнем неалкогольних захворювань печінки та раку ().

Чи доказують нітрозаміни ланцюжок причинно-наслідкових зв'язків між свининою, шкідливими для печінки сполуками та захворюваннями печінки? Наразі докази занадто розмиті, щоб заявити про це, але ризик є досить вірогідним, щоб виправдати обмеження продуктів, що містять нітрозамін (або нітрозамін), включаючи бекон, шинку, хот-доги та ковбаси, виготовлені з нітриту натрію або нітрату калію.

Між споживанням свинини та захворюваннями печінки існують сильні епідеміологічні зв’язки. Якщо ці посилання відображають причину та наслідок, може бути один винуватець N-нітрозосполуки, які в значній мірі містяться в перероблених продуктах зі свинини, приготованих при високих температурах.

4. Єрсінія

Роками застережливим девізом свинини було «добре зроблено або перебито», наслідком побоювань щодо трихінельозу - різновиду зараження аскаридами, який спустошував споживачів свинини протягом більшої частини 20^го століття (73).

Завдяки змінам у практиці годівлі, гігієні на фермах та контролі якості, перенесений свинями трихінельоз випав з радару, запросивши рожеву свинину назад у меню.

Але спокійні правила свинячого тепла, можливо, відкрили двері для іншого типу інфекції - ієрсиніозу, який спричинений Єрсінія бактерії. Тільки в США, Єрсінія спричиняє 35 смертей та майже 117 000 випадків харчових отруєнь щороку (). Його головний шлях входу для людей? Недоварена свинина.

Гострі симптоми ієрсиніозу досить грубі - лихоманка, біль, кривава діарея, - але його довгострокові наслідки - це те, що насправді повинно бити на сполох. жертви Єрсінія отруєння стикаються з у 47 разів вищим ризиком реактивного артриту - різновиду запального захворювання суглобів, спричиненого інфекцією (75).

Навіть діти стаютьЄрсінія мішені для артриту, іноді потрібна хімічна синовектомія (ін’єкція осмічної кислоти в неспокійний суглоб) для полегшення постійного болю (76, 77).

І в менш поширених випадках, де Єрсінія не приносить типових гарячкових, діарейних неприємностей? Реактивний артрит може розвинутися навіть тоді, коли початкова інфекція була безсимптомною, внаслідок чого деякі жертви не знають, що їх артрит є наслідком харчової хвороби (78).

Хоча реактивний артрит із часом зазвичай стихає сам по собі, Єрсінія жертви протягом багатьох років залишаються з вищим ризиком хронічних проблем суглобів, включаючи анкілозуючий спондиліт, сакроілеїт, теносиновіт та ревматоїдний артрит (, 80, 81).

Деякі факти свідчать про це Єрсінія може призвести до неврологічних ускладнень (82). Інфіковані особи із перевантаженням залізом можуть мати підвищений ризик множинних абсцесів печінки, що потенційно може призвести до смерті (,,). А серед людей, які є генетично сприйнятливими, передній увеїт, запалення райдужної оболонки ока також частіше спостерігається після нападу Єрсінія (, ).

Нарешті, за допомогою молекулярної імітації, Єрсінія інфекція також може підвищити ризик хвороби Грейвса, аутоімунного стану, що характеризується надмірною продукцією гормонів щитовидної залози (,).

Рішення? Піднесіть на вогонь. Більшість продуктів зі свинини (69% перевірених зразків, згідно з аналізом Consumer Reports) забруднені Єрсінія бактерії, і єдиний спосіб захистити від інфекції - це правильне приготування їжі. Внутрішня температура не менше 145 ° F для цільної свинини та 160 ° F для свинини необхідна для знищення будь-якого затяжного збудника.

Недоварена свинина може передавати Єрсінія бактерії, що спричиняють короткочасну хворобу та підвищують ризик реактивного артриту, хронічних захворювань суглобів, хвороби Грейвса та інших ускладнень.

На завершення

Отже, чи повинні здорові всеїдні тварини виключати зі свинини меню?

Журі все ще немає. Для двох проблем свинини - гепатиту Е та Єрсінія - агресивного приготування їжі та безпечного поводження достатньо, щоб мінімізувати ризик. А через брак контрольованих досліджень, орієнтованих на свинину, здатних встановити причинно-наслідкові зв’язки, інші епідеміологічні червоні прапори свинини з’являються в епідеміології.

Гірше того, що багато дієт і хвороб вивчають свинячу свинину разом з іншими видами червоного м’яса, розбавляючи будь-які асоціації, що існують лише зі свининою.

Ці проблеми ускладнюють ізоляцію наслідків для продуктів свинарства на здоров’я та визначають безпеку їх споживання.

Враховуючи це, обережність, мабуть, виправдана. Сама величина, послідовність та механічна правдоподібність зв’язку свинини з кількома серйозними захворюваннями роблять шанси на справжній ризик більш імовірними.

Поки не будуть доступні подальші дослідження, можливо, ви хочете двічі подумати про те, щоб свинину дикоросли.

Рак печінки теж, як правило, йде слідом за копитними свинями. Аналіз 1985 року показав, що споживання свинини корелювало зі смертю від гепатоцелюлярної карциноми настільки ж сильно, як і алкоголь (0,40, p <0,05 для обох) (). (Враховуючи, що цироз печінки часто є прелюдією до раку, цей зв’язок не повинен дивувати (50).)

Отже, що стоїть за цими моторошними асоціаціями?

На перший погляд, найімовірніші пояснення не витікають. Незважаючи на те, що гепатит Е, що передається свининою, може призвести до цирозу печінки, це трапляється майже виключно у людей із пригніченим імунітетом, підгрупи населення, яка є занадто малою для врахування глобальної кореляції ().

Порівняно з іншим м’ясом, свинина, як правило, має високий вміст жирних кислот омега-6, включаючи лінолеву кислоту та арахідонову кислоту, які можуть відігравати певну роль у захворюваннях печінки (,,). Але рослинні олії, вміст яких у поліненасичених жирних кислотах продувають свинину з води, не танцюють того самого танго захворювання печінки, що і свиняче, ставлячи під сумнів, чи насправді винна жир (55, 56).

Гетероциклічні аміни, клас канцерогенів, що утворюються при варінні м’яса (включаючи свинину) при високих температурах, сприяють розвитку раку печінки у різних тварин (). Але ці сполуки також легко утворюються в яловичині, згідно з тими ж дослідженнями, які вказували, що свинина не має позитивних зв'язків із захворюваннями печінки (,).

Маючи це все на увазі, було б легко відхилити зв'язок хвороби печінки зі свининою як епідеміологічну випадковість. Однак існують деякі ймовірні механізми.

Найімовірніший претендент бере участь нітрозаміни, які є канцерогенними сполуками, що утворюються при взаємодії нітритів та нітратів з певними амінами (з білка), особливо при сильному нагріванні (). Ці сполуки пов’язані з пошкодженням та раком у багатьох органах, включаючи печінку (61).

Одним з найбільших дієтичних джерел нітрозамінів є оброблена свинина, яка поряд із частим відвідувачем сковороди, як правило, містить нітрити та нітрати в якості затверджувачів. (Овочі також багаті природними нітратами, але їх вміст антиоксидантів і недолік білка допомагають зірвати процес N-нітрозація, запобігаючи тому, щоб вони стали збудниками раку ().

Значний вміст нітрозамінів було виявлено у паштеті зі свинячої печінки, беконі, ковбасі, шинці та іншому в’яленому м’ясі (63,,). Зокрема, жирна порція свинини, як правило, накопичує набагато вищі рівні нітрозамінів, ніж нежирні шматочки, що робить бекон особливо багатим джерелом ().

Наявність жиру також може перетворити вітамін С на промотор нітрозаміну замість інгібітора нітрозаміну, тому поєднання свинини з овочами може не надати особливого захисту ().

Хоча значна частина досліджень раку нітрозаміну та печінки була зосереджена на гризунах, де певні нітрозаміни з надзвичайною легкістю ушкоджують печінку, ефект проявляється і у людей (,). Насправді, деякі дослідники припускають, що люди можуть бути навіть більш чутливими до нітрозамінів, ніж миші та щури ().

Наприклад, у Таїланді нітрозаміни тісно пов'язані з раком печінки в районах, де інші фактори ризику низькі (71). Проведений в 2010 році аналіз когорти NIH-AARP виявив, що червоне м’ясо (включаючи свинину), оброблене м’ясо (включаючи оброблену свинину), нітрати та нітрити позитивно пов’язані з хронічними захворюваннями печінки. Гумові працівники, які піддаються професійному впливу нітрозамінів, стикаються з надзвичайно високим рівнем неалкогольних захворювань печінки та раку ().

Чи доказують нітрозаміни ланцюжок причинно-наслідкових зв'язків між свининою, шкідливими для печінки сполуками та захворюваннями печінки? Наразі докази занадто розмиті, щоб заявити про це, але ризик є досить вірогідним, щоб виправдати обмеження продуктів, що містять нітрозамін (або нітрозамін), включаючи бекон, шинку, хот-доги та ковбаси, виготовлені з нітриту натрію або нітрату калію.

Між споживанням свинини та захворюваннями печінки існують сильні епідеміологічні зв’язки. Якщо ці посилання відображають причину та наслідок, може бути один винуватець N-нітрозосполуки, які в значній мірі містяться в перероблених продуктах зі свинини, приготованих при високих температурах.

4. Єрсінія

Роками застережливим девізом свинини було «добре зроблено або перебито», наслідком побоювань щодо трихінельозу - різновиду зараження аскаридами, який спустошував споживачів свинини протягом більшої частини 20^го століття (73).

Завдяки змінам у практиці годівлі, гігієні на фермах та контролі якості, перенесений свинями трихінельоз випав з радару, запросивши рожеву свинину назад у меню.

Але спокійні правила свинячого тепла, можливо, відкрили двері для іншого типу інфекції - ієрсиніозу, який спричинений Єрсінія бактерії. Тільки в США, Єрсінія спричиняє 35 смертей та майже 117 000 випадків харчових отруєнь щороку (). Його головний шлях входу для людей? Недоварена свинина.

Гострі симптоми ієрсиніозу досить грубі - лихоманка, біль, кривава діарея, - але його довгострокові наслідки - це те, що насправді повинно бити на сполох. жертви Єрсінія отруєння стикаються з у 47 разів вищим ризиком реактивного артриту - різновиду запального захворювання суглобів, спричиненого інфекцією (75).

Навіть діти стаютьЄрсінія мішені для артриту, іноді потрібна хімічна синовектомія (ін’єкція осмічної кислоти в неспокійний суглоб) для полегшення постійного болю (76, 77).

І в менш поширених випадках, де Єрсінія не приносить типових гарячкових, діарейних неприємностей? Реактивний артрит може розвинутися навіть тоді, коли початкова інфекція була безсимптомною, внаслідок чого деякі жертви не знають, що їх артрит є наслідком харчової хвороби (78).

Хоча реактивний артрит із часом зазвичай стихає сам по собі, Єрсінія жертви протягом багатьох років залишаються з вищим ризиком хронічних проблем суглобів, включаючи анкілозуючий спондиліт, сакроілеїт, теносиновіт та ревматоїдний артрит (, 80, 81).

Деякі факти свідчать про це Єрсінія може призвести до неврологічних ускладнень (82). Інфіковані особи з перевантаженням залізом можуть мати підвищений ризик множинних абсцесів печінки, що потенційно може призвести до смерті (,,). А серед людей, які є генетично сприйнятливими, передній увеїт, запалення райдужної оболонки ока також частіше спостерігається після нападу Єрсінія (, ).

Нарешті, за допомогою молекулярної імітації, Єрсінія інфекція також може підвищити ризик хвороби Грейвса, аутоімунного стану, що характеризується надмірною продукцією гормонів щитовидної залози (,).

Рішення? Піднесіть на вогонь. Більшість продуктів зі свинини (69% перевірених зразків, згідно з аналізом Consumer Reports) забруднені Єрсінія бактерії, і єдиний спосіб захистити від інфекції - це правильне приготування їжі. Внутрішня температура не менше 145 ° F для цільної свинини та 160 ° F для свинини необхідна для знищення будь-якого затяжного збудника.

Недоварена свинина може передавати Єрсінія бактерії, що спричиняють короткочасну хворобу та підвищують ризик реактивного артриту, хронічних захворювань суглобів, хвороби Грейвса та інших ускладнень.

На завершення

Отже, чи повинні здорові всеїдні звільнити свинину з меню?

Журі все ще немає. Для двох проблем свинини - гепатиту Е та Єрсінія - агресивного приготування їжі та безпечного поводження достатньо, щоб мінімізувати ризик. І через брак контрольованих досліджень, орієнтованих на свинину, здатних встановити причинно-наслідкові зв’язки, інші епідеміологічні червоні прапори свинини з’являються внаслідок епідеміології - полів, що рясніють незручними та невиправданими впевненостями.

Гірше того, що багато дієт і хвороб вивчають свинячу свинину разом з іншими видами червоного м’яса, розбавляючи будь-які асоціації, що існують лише зі свининою.

Ці проблеми ускладнюють ізоляцію наслідків для продуктів свинарства на здоров’я та визначають безпеку їх споживання.

З огляду на це, обережність, мабуть, виправдана. Сама величина, послідовність та механічна правдоподібність зв’язку свинини з кількома серйозними хворобами роблять шанси на справжній ризик більш імовірними.

Поки не будуть доступні подальші дослідження, можливо, ви хочете двічі подумати про те, щоб свинину дикоросли.