Чи не містить жита глютен?

Зміст

• Не підходить для порушень, пов’язаних з глютеном
• Випічка
• Алкогольні напої на основі жита
• Деякі безглютенові альтернативи
• Суть

З огляду на нещодавнє зростання популярності безглютенової дієти, різні зерна були поставлені під увагу, щоб визначити, чи містять вони глютен.

Хоча зерном, що містить глютен, найчастіше є пшениця, є й інші зерна, яких деякі люди повинні уникати.

Жито є близьким родичем пшениці та ячменю і зазвичай використовується для виготовлення хлібобулочних виробів, певного пива та лікерів та кормів для тварин.

У цій статті пояснюється, чи жито не містить глютену.

Не підходить для порушень, пов’язаних з глютеном

Останнім часом поінформованість про порушення, пов’язані з глютеном, різко зросла.

Існує кілька порушень, пов'язаних з глютеном, включаючи целіакію, чутливість до глютену, глютенову атаксію та алергію на пшеницю (1).

Ті, хто страждає цими розладами, повинні уникати глютену, щоб запобігти потенційно серйозним ускладненням здоров’я.

Жито тісно пов'язане з пшеницею та ячменем, які містять глютен, а також воно містить глютен.

Зокрема, жито містить білок глютену, який називається секалін ().

Тому слід уникати жита, дотримуючись суворої дієти, що не містить глютену, разом із пшеницею, ячменем та вівсом, які переробляються на підприємствах, що переробляють інші зернові культури.

Жито містить білок клейковини, який називається секалін. Таким чином, він не підходить для тих, хто дотримується дієти без глютену.

Випічка

Житнє борошно найчастіше використовується в різних хлібобулочних виробах, таких як хліб, булочки, кренделі та навіть макарони.

При випічці з житнім борошном також зазвичай додають традиційне універсальне борошно, щоб збалансувати смак і полегшити кінцевий продукт, оскільки жито, як правило, досить важке.

Як варіант, житні ягоди можна готувати і їсти самостійно, подібно до того, як їдять ягоди пшениці. Вони трохи жувальні та мають горіховий смаковий профіль.

Хоча в житньому борошні трохи менше глютену, ніж у деяких інших борошнах, цього слід уникати, дотримуючись дієти без глютену ().

Житнє борошно використовується в різних хлібобулочних виробах від хліба до макаронних виробів. Через вміст клейковини його слід уникати, дотримуючись дієти без глютену.

Алкогольні напої на основі жита

Ще одна категорія, в якій використовується жито - це алкогольні напої.

Хоча його найчастіше використовують для виготовлення житнього віскі, його також додають до деяких сортів пива для додання додаткового шару смаку.

Житній віскі майже завжди не містить глютену, тоді як пиво - ні.

Це пов’язано з процесом дистиляції, під час якого клейковина видаляється з віскі.

Незважаючи на те, що він в основному не містить глютену, його не можна позначати як такий, оскільки він виготовлений із інгредієнтів, що містять глютен (3).

Тим не менш, люди, які надзвичайно чутливі до глютену, можуть реагувати на незначні кількості, що містяться у віскі.

Тому важливо діяти обережно, якщо у вас є розлад, пов’язаний з глютеном, і ви хочете пити віскі.

Житній віскі в основному не містить глютену через процес дистиляції, хоча деякі люди можуть реагувати на його сліди глютену. Тому важливо дотримуватися обережності.

Деякі безглютенові альтернативи

Хоча жито містить клейковину, можна насолоджуватися кількома альтернативними зернами, уникаючи клейковини.

Деякі безглютенові зерна, які найтісніше представляють смаки жита, - це амарант, сорго, тефф та гречка.

Їх можна придбати у вигляді цільного зерна або борошна для випікання.

Насіння кмину можна додавати під час виготовлення хліба з цим борошном для додання традиційного смаку житнього хліба.

Крім того, зважаючи на зростання доступності хліба без глютену, деякі компанії зараз виробляють безглютенові макетів житнього хліба, які надають смак, подібний до смаку традиційних хлібів.

Використовуючи ці смачні альтернативи житу, дієта без глютену може бути менш обмежувальною і навіть досить приємною.

Хоча жито містить глютен, кілька інших зерен забезпечують смаковий профіль, подібний до житнього при випічці.

Суть

Жито - це зерно, тісно пов’язане з пшеницею та ячменем. Він відомий своїм горіховим смаковим профілем і найчастіше використовується для виготовлення хліба та віскі.

Він містить клейковинний білок, який називається секалін, що робить його непридатним для тих, хто дотримується безглютенової дієти, хоча більшість житніх віскі практично не містять глютену.

Кілька найближчих альтернатив можуть імітувати смак жита у хлібобулочних виробах, роблячи безглютенову дієту дещо менш обмежувальною.

Дотримуючись безглютенової дієти в медичних цілях, слід уникати жита, щоб запобігти ускладненню.