Чи є спеція без глютену?

Зміст

• Клейковина в спелті
• Скільки глютену він містить?
• А як щодо алергії на пшеницю?
• Спельта здорова для більшості людей
• Поживні речовини
• Альтернативи написанню
• Суть

Написано (Triticum spelta) - стародавнє зерно, яке популярне серед споживачів здоров'я, як варене цільне зерно, так і альтернатива звичайному пшеничному борошні.

Зазвичай його органічно вирощують на фермах і вирощують тисячі років по всьому світу (1, 2).

Вважається, що стародавні зерна мають користь для здоров’я над сучасною пшеницею, оскільки вони не сильно змінилися за останні кілька сотень років. Крім того, багато - але не всі - давні зерна без глютену.

Таким чином, якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, ви можете задуматися, чи можна їсти спельту.

Ця стаття розповідає про те, чи є спельте без глютену.

Клейковина в спелті

Спелта є виразною формою пшениці і, як і всі види пшениці, містить глютен.

Глютен - це загальний термін для білка пшениці, хоча він також міститься в житі та ячмені. Білок допомагає тісту піднятися і надає структуру хлібобулочним виробам, особливо хлібу.

Хоча глютен абсолютно безпечний для багатьох людей, тим, хто страждає на целіакію, слід уникати цього.

Якщо у вас є такий стан, прийом в їжу спирту або будь-якого продукту з глютеном викликає аутоімунну реакцію, яка запалює і пошкоджує оболонку тонкої кишки (3).

Тим, хто не чутливий до глютенової чутливості, також рекомендується уникати будь-яких форм пшениці, включаючи спельту.

Скільки глютену він містить?

Існує переконання, що давні сорти пшениці нижчі в глютені, ніж звичайні (звичайні) пшениці.

Однак дослідники, які виміряли вміст глютену як у просоченій, так і у звичайній пшениці, виявили, що в глютені крапелька трохи вище (4).

Крім того, ще одне дослідження антитіл до целіакі виявило, що спеляція була дещо більш реактивною, ніж звичайна пшениця. Це означає, що вплив спельти провокує аутоімунну реакцію у хворих на целіакію (5).

Майте на увазі, що жодна кількість глютену не є безпечною для людей з таким станом.

А як щодо алергії на пшеницю?

Якщо ви можете їсти глютен, але уникати пшениці через алергію, сприт може бути прийнятною альтернативою.

В австралійському дослідженні на 73 людей, які страждають алергією на пшеницю, було виявлено, що лише 30% випробовували позитивну реакцію на алергію на крапку (6).

Тим не менш, ви все одно повинні бути обережні. Обов’язково проконсультуйтеся зі своїм медичним лікарем, якщо у вас алергія на пшеницю та обмірковуєте спробувати спельту.

Спелта - це вид пшениці, це означає, що вона містить глютен. Якщо у вас є целіакія або чутливість до глютену, вам слід уникати крапель.

Спельта здорова для більшості людей

Якщо у вас немає целіакії, чутливості до глютену або непереносимості до пшениці, немає жодних доказів того, що вам слід уникати пиляння (3).

Насправді, спеція може принести певні переваги здоров’ю, особливо якщо ви використовуєте її для заміни звичайної пшениці.

Це давнє зерно відрізняється особливо високим вмістом антиоксидантів, воно може на 50% більше фенольних антиоксидантів на грам, ніж звичайна пшениця (1, 7).

Ці антиоксиданти мають протизапальні властивості, і дослідження пробірки свідчать про те, що вони захищають клітини головного мозку, печінки та серця, а також надають протидіабетичну, протиракову та протимікробну дію (8).

Поживні речовини

Пшениця зі спелетою та звичайною поділяється схожим профілем поживних речовин. Перший забезпечує трохи білка і є прекрасним джерелом цільнозернових вуглеводів і клітковини.

Порція 1/2-скляної (100-грамової) порції вареного спирту забезпечує (9):

• Калорійність: 127
• Білок: 6 грам
• Жир: 1 грам
• Вуглеводи: 26 грам
• Волокно: 4 грами

Це зерно часто продається цільним або як борошно. Такі продукти, як макаронні вироби з крупи, крупи, а також хліб зі спелею, кекси або млинці, також доступні в магазинах здорової їжі.

Якщо вам не доведеться дотримуватися безглютенової дієти, спелета є абсолютно безпечною - і навіть може мати більше користі для здоров’я, ніж звичайна пшениця через вміст її антиоксидантів. Зверніться до лікаря, якщо у вас є алергія на пшеницю.

Альтернативи написанню

Кілька безглютенових зерен є прийнятними замінниками спирту, включаючи (3):

• амарант
• квіноа
• просо
• сорго
• гречки
• рис (усі види)
• кукурудза

Через ризик перехресного забруднення пшеницею чи іншими зернами, що містять глютен, найкраще купувати лише продукти, сертифіковані без глютену (3).

Кілька зерен, такі як гречана крупа, амарант, сорго та лебіда, є природним чином без глютену і можуть легко замінити спельту.

Суть

Спеля, древнє зерно, є виразним сортом пшениці.

Як і вся пшениця, вона містить глютен. Тому слід уникати краплі, якщо у вас целіакія або непереносимість глютену.

Однак для більшості людей спельта є абсолютно безпечною і робить багатим поживними речовинами ваш раціон.