Кефір проти йогурту: в чому різниця?

Зміст

• Визначення
• Як роблять кефір і йогурт?
• Харчування
• Харчові цінності йогурту проти кефіру
• Непереносимість лактози
• Пробіотики
• Побічні ефекти
• Використання
• Де купити
• Винос

Визначення

Йогурт і кефір - це молочні продукти, виготовлені з кисломолочного молока. Кефір - рідкий молочний напій. Має кислий, вершковий смак. Йогурт густий і його майже завжди їдять ложкою. Його можна використовувати в якості основи в коктейлях або соусах. Звичайний йогурт зазвичай має терпкий смак, але ви можете придбати його підсолодженим або ароматизованим, іноді з медом, ваніллю або фруктами.

Як роблять кефір і йогурт?

Кефір виготовляється комбінуванням молока або води з желатиновою кефірною заквасочною культурою бактерій, молочних білків і дріжджів. Кефір можна виробляти з будь-яким молоком, включаючи:

• повноцінне тваринне молоко
• нежирне тваринне молоко
• соя
• кокосового горіха
• інше молоко без молока

Деякі кефіри роблять з кокосовою водою.

Зазвичай кефір ферментується протягом 14-18 годин при кімнатній температурі.

Процес приготування йогурту схожий на кефір, але він ферментується менше часу (дві-чотири години) і часто культивується під теплом.

Харчування

Кефір і йогурт - це хороші джерела:

• білка
• кальцій
• калію
• фосфорний

Вони також багаті вітаміном А та вітамінами групи В, такими як рибофлавін, фолати, біотин та В12.

У кефірі трохи менше цукру, ніж у йогурту, але це залежить від того, яку марку ви купуєте. Найбільша харчова різниця між ними полягає в тому, що кефір містить більше пробіотиків, ніж йогурт. Хоча йогурт також містить деякі пробіотики, кефір є більш сильним. Якщо ви хочете покращити травлення або здоров’я кишечника, кефір - кращий вибір.

Харчові цінності йогурту проти кефіру

Непереносимість лактози

Кефір, як правило, добре переноситься людьми, які не мають алергії до лактози. Вважається, що ферменти кефіру насправді можуть допомогти розщеплювати лактозу. Одне невелике дослідження показало, що кефір покращує засвоєння лактози в цілому для людей, які не мають інтолерантності до лактози, але необхідні додаткові дослідження. Якщо у вас є непереносимість лактози, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж додавати у свій раціон щось нове.

Деякі люди, які мають непереносимість лактози, можуть засвоювати багатий пробіотиками йогурт краще, ніж молоко. Детальніше про молочну їжу, яка в природі містить мало лактози.

Пробіотики

Кефір містить втричі більше пробіотиків, ніж йогурт.У ньому налічується близько 12 живих та активних культур та 15 - 20 мільярдів колонієутворюючих одиниць (CFUs). У йогурті є одна-п’ять активних культур та шість мільярдів CFU.

Пробіотики можуть пропонувати наступні переваги:

• підвищення імунної функції
• покращене травлення
• краще засвоєння їжі та поживних речовин
• профілактика інфекції (захист від небажаних бактерій)

Не всі види йогурту, які ви бачите в продуктовому магазині, містять пробіотики. Шукайте "містить живі культури" на етикетці для найбільш збагаченого пробіотиками вибору. Детальніше про користь пробіотиків та здоров’я травлення читайте.

Побічні ефекти

Більшість дорослих добре переносять кефір та йогурт. Однак у деяких людей спостерігаються легкі побічні ефекти від їжі, збагаченої пробіотиками продуктів, таких як кефір. У вас можуть виникнути легкі проблеми з травленням, включаючи гази, здуття живота або запори, особливо коли ви вперше додаєте кефір у свій раціон. Якщо ви все ще відчуваєте дискомфорт через кілька днів, поговоріть з лікарем про те, що може спричинити проблему.

Використання

Йогурт можна їсти самостійно, але також смачно заправлений фруктами, медом і гранолою. Його також можна використовувати як альтернативу вершкам або майонезам у різноманітних солодких і пікантних рецептах.

Спробуйте наступне:

• Курячий салат з грецького йогурту
• вершковий йогурт гуакамоле
• полуничний кефір з фруктовими сосками

Ви також можете спробувати пити кефір як напій самостійно. Якщо вам не сподобався кислий смак, можете змішати його в пюре. Можна навіть замінити в рецептах кефір на метелику.

Якщо ви хочете проявити більше творчості, спробуйте такі рецепти:

• кефір ірландський коричневий хліб
• kefir chai latte
• чорничний кефір чиа пудинг

Де купити

Кефір продається в деяких продуктових магазинах та магазинах здорової їжі. Шукайте його в молочній частині біля йогурту. Ви також можете замовити його в Інтернеті.

Винос

Кефір та йогурт можуть бути корисними доповненнями до вашого щоденного раціону. Якщо ви шукаєте найздоровіший варіант кефіру чи йогурту, завжди перевірте етикетку харчування. Виберіть просту версію без аромату без додавання цукру та барвників.