Що таке лабораторне молоко? Переваги та недоліки

Зміст

• Пояснили лабораторне молоко
• Як це робиться?
• Як воно порівнюється з іншими видами молока?
• Користь для здоров'я лабораторного молока
• Безлактозний варіант
• Екологічно чистий і веган
• Потенційні мінуси
• Суть

Люди покладаються на корів, буйволів та інших тварин, щоб виробляти молоко тисячі років (1).

Однак, завдяки технологічному прогресу, деякі компанії почали виготовляти молоко в лабораторіях.

Ви можете задатися питанням, як це можливо, і чи наближається лабораторне молоко до смаку та поживності молочного молока тварин.

Ця стаття пояснює все, що потрібно знати про лабораторне молоко, включаючи його переваги та недоліки.

Пояснили лабораторне молоко

Лабораторне молоко - це тип коров'ячого молока, який не потребує ні тварин, ні кормів, ні сільськогосподарських угідь. Замість цього він готується всередині лабораторій. Зараз він розробляється і очікується, що буде масово вироблятися протягом найближчих кількох років.

На відміну від молока на рослинній основі, які мають різний смак та поживний склад, лабораторне молоко, як поживних речовин, так і за смаком, ідентичне коров'ячому молоку.

Він базується на тому ж приміщенні, що і в лабораторному м'ясі, яке використовує тканини, вирощені з заготовлених клітин тварин, не забиваючи живих тварин.

Однак лабораторне молоко не виробляється з тваринних клітин. Швидше, він походить від модифікованих дріжджів.

Як це робиться?

Реплікація білків молока є ключовим елементом лабораторних молочних продуктів. Цей процес спирається на бродіння.

Такі компанії, як Perfect Day, який є одним із піонерів лабораторного молока, використовують Trichoderma reesei дріжджі для перетворення рослинного цукру в сироватку та казеїн, два основних білка молока. Цей процес схожий на те, як інші дріжджі зброджують цукор у спирті чи квашеному хлібі (2, 3).

Для цього компанії генетично модифікують дріжджі та вставляють гени молочного білка у свою ДНК. Ідеальний день називає їх кінцевим продуктом рослинний білок - хоча інші компанії можуть використовувати бактерії, грибки чи іншу мікрофлору замість дріжджів (3).

Потім білок відділяється від дріжджів і цукру, що залишився. Потім фільтрують і сушать, щоб вийшов порошок.

Пізніше цей білковий порошок змішується з водою, вітамінами, мінералами та жирами та цукрами на основі рослин, використовуючи пропорції поживних речовин у коров'ячому молоці.

Зауважте, що хоча дріжджі є генетично модифікованим організмом (ГМО), кінцевий продукт може вважатися не-ГМО, оскільки білок відокремлюється від дріжджів під час фільтрації (4).

Лабораторне молоко - це лабораторна версія коров'ячого молока, яка поєднує в собі дріжджові ферментовані білки з водою, мікроелементами та жирами та цукрами на основі рослин. Процес його виготовлення повністю відсутній для тварин.

Як воно порівнюється з іншими видами молока?

До недавнього часу молочні альтернативи були повністю рослинними. До них відносяться мигдальне, рисове, кокосове та соєве молоко.

Їх поживні речовини значно відрізняються між кожним типом - і тим більше порівняно з коров’ячим молоком.

Наприклад, на 1 склянку (240 мл) цільного коров’ячого молока впаковується 7 грам білка, 8 грам жиру та 12 грамів вуглеводів, тоді як така ж кількість несолодкого мигдалевого молока ледь містить 3 г жиру і 2 грами кожного білка і вуглеводи (5, 6).

Хоча вміст жиру та вуглеводів може відрізнятися серед рослинного молока, у всіх, крім соєвого молока, не вистачає білка. Крім того, у багатьох рослинних молоках не вистачає кальцію та вітаміну D, якщо виробник не додає ці поживні речовини (7).

І навпаки, лабораторне молоко призначене для реплікації складу вуглеводів, жирів та високоякісного білка в коров'ячому молоці. Насправді білок Perfect Day, що виготовляється з флори, містить бета-лактоглобулін - основний сироватковий білок коров'ячого молока - ідентичний протеїну одомашнених корів (8).

Майте на увазі, що конкретна інформація про поживні речовини недоступна, оскільки продукт ще в розробці.

Лабораторне молоко повинно бути харчовим ідентичним коров'ячому молоку, порівняно з його високоякісним білком. Таким чином, він може постачати більше поживних речовин, ніж більшість альтернативних молочних продуктів, хоча конкретної інформації про поживні речовини поки немає.

Користь для здоров'я лабораторного молока

Лабораторне молоко може бути хорошим вибором для людей з непереносимістю лактози, а також тих, хто має етичні чи екологічні проблеми щодо стандартного молочного молока.

Безлактозний варіант

Лактоза - це цукор, який міститься лише в молоці ссавців. Ваш організм потребує специфічного ферменту, який називається лактаза, щоб переварити його, але деякі люди припиняють виробляти лактазу в міру старіння і, таким чином, перетворюються на непереносимість лактози. Деякі етнічні групи виробляють менше лактази (9).

Якщо хтось із цим станом поглинає молочну залозу, він може відчувати біль у животі, здуття живота, діарею та газоподібність (9).

Цікаво, що лабораторне молоко використовує рослинні цукру замість лактози для вироблення вмісту вуглеводів у молоці.

Тому, як і рослинне молоко, лабораторне молоко підходить людям з непереносимістю лактози.

Тим не менше, оскільки він містить казеїн, люди, які мають алергію на білок коров'ячого молока, небезпечні (3).

Екологічно чистий і веган

Молочна промисловість - це не тільки ресурсомістке, але й основне джерело викидів парникових газів (парникових газів), а саме вуглекислого газу, метану та оксиду азоту, які суттєво сприяють зміні клімату (1, 10).

Викиди ПГ від великої рогатої худоби становлять 65% викидів худоби в усьому світі, з них виробництво молока становить близько 20% (11).

Крім того, багато молочних корів постійно утримуються в обмежених операціях з годівлі тварин (CAFO), що викликає значні проблеми охорони здоров'я та добробуту тварин (12).

Ці екологічні та етичні фактори продовжують впливати на світове споживання молочних продуктів, оскільки деякі люди вважають за краще зменшити споживання або взагалі уникати молочних продуктів (13, 14).

Оскільки це виключає корів із рівняння, лабораторне молоко вважається екологічно чистим та веганським. У порівнянні з виробництвом молочних продуктів лабораторне виробництво молока має набагато менший слід вуглецю, нижчий рівень забруднення, а також не викликає занепокоєння щодо добробуту тварин.

Однак, деякі люди можуть оскаржувати веганський статус цього продукту, оскільки він використовує гени молочного білка в процесі виробництва.

Лабораторне молоко пропонує численні переваги для здоров'я, довкілля та етики порівняно зі стандартним коров’ячим молоком. Він продається як без веганства, без лактози та без гормонів.

Потенційні мінуси

FDA визнає білок, виготовлений з флори, безпечним, враховуючи довгу історію вживання Trichoderma reesei дріжджі у виробництві їжі (8).

Тим не менш, оскільки білки, виготовлені з флори, ідентичні білкам коров'ячого молока, люди, які мають алергію на коров'яче молоко, можуть також відчувати алергічні реакції на лабораторне молоко, навіть якщо воно не походить від коров'ячого (8).

Деякі інші інгредієнти лабораторного молока, такі як жири та цукор на основі рослин, можуть мати певні недоліки - але більше буде відомо, коли цей продукт буде широко доступний.

Його ціна в порівнянні з коров'ячим молоком та рослинним молоком також не відома.

Лабораторне молоко вимагає маркування алергенів через наявність білків, отриманих із молочного молока. Більше того, рослинні цукру та жири можуть мати недоліки, хоча конкретна інформація про інгредієнти ще не доступна.

Суть

Лабораторне молоко - це лабораторний напій, який використовує дріжджову ферментовану сироватку та казеїн - два основних білка молока - для створення продукту, що дуже нагадує коров'яче молоко без жодної тварини, кормової сировини або парникових газів, пов'язаних із звичайним молочним виробництвом.

Сюди також входять вітаміни, мінерали та цукру та жири на основі рослин. Хоча конкретна інформація про поживні речовини ще не відома, хоча вона вважається веганською і без лактози.

Очікується, що лабораторне молоко буде масово вироблене та доступне в магазинах протягом декількох років.